Про інший вид дріжджів - Держава нації
У цей період, коли ми всі відкривали пекарні на кухні, в дискусіях домінували активні сухі дріжджі. Я думаю, що ми подолали цей момент і що можемо відкрити горизонт для іншого виду дріжджів, точніше: неактивних дріжджових пластівців. Я згадував про них у попередньому розділі, присвяченому спеціям, хоча насправді це не спеції, але вони надають хороший смак їжі, але я думаю, що це заслуговує на окрему дискусію.
Ці пластівці не допомагають нам виготовляти хліб, але вони приносять деякі менш відомі переваги. Насправді користь загальновідома, але тим більше серед веганів та вегетаріанців, які вводять їх у свій раціон з двох основних причин: через високий вміст вітамінів групи B та тому, що вони надають сиру смак їжі.
Якщо минулого разу ми говорили про високий вміст білка, про В і про те, як вони присмачують їжу, сьогодні я хочу зосередитись на тому, як наша імунна система допомагає і знижує рівень холестерину.
Неактивні дріжджові пластівці містять два типи волокон із особливими властивостями - альфа-маннан та бета-глюкан, які, як ми знаємо, багато в чому захищають нас від інфекцій. Вони зупиняють прилипання патогенних бактерій до стінок кишечника та стимулюють імунні клітини, роблячи їх більш ефективними в боротьбі з інфекціями.
І оскільки ми минулого тижня говорили про дефіцит антиоксидантів, приємно знати, що дріжджові пластівці можуть нам у цьому допомогти, оскільки вони містять потужні антиоксиданти, які можуть захистити наші клітини від впливу окисного стресу.
Іншим важливим ефектом, на цей раз бета-глюкану у складі пластівців, є зниження рівня холестерину.
Дослідження показало, що чоловіки, які споживали 15 грам бета-глюкану на день протягом восьми тижнів, отриманого з неактивних дріжджів, зафіксували зниження рівня холестерину на 6%. Цей ефект більш інтенсивно вивчався на бета-глюкані вівсяної каші, але ми маємо все більше досліджень, які демонструють той самий ефект у випадку неактивних дріжджових пластівців. Тому ми маємо всі підстави додавати до їжі одну-дві чайні ложки, якщо не щодня, принаймні 3-4 рази на тиждень.