Pro Protein - Білки та їх значення в харчуванні Сторінка 3 з 3 Німецький журнал для

Скільки чого?

У такій складній події, як харчування, насамперед йдеться про збалансоване поєднання поживних речовин та продуктів. Але знову і знову виникає питання, як виглядає це вигідне поєднання. Деякі рекомендації протягом десятиліть сильно змінювались. В даний час дослідження, проведене близько 15 500 дорослих, показує, що смертність є найнижчою, коли вміст вуглеводів у раціоні трохи нижче 50 відсотків (3). Найбільша смертність була виявлена ​​при частці KH менше 40 або більше 70 відсотків. У той же час вчені виявили, що поєднання з іншими макроелементами відіграє певну роль.

білки

Якщо енергетичну дельту, створену внаслідок зменшення KH, врівноважували білками та жирами тваринного походження, смертність зростала, але якщо вживалася рослинна їжа, вона зменшувалася. »В останні роки відбулося помітне переосмислення. Два великі дослідження, PURE і Predimed, показали, що визначальним є не загальна кількість жиру, а тип жиру », - пояснює професор Пітер Дейберт, медичний директор Інституту руху та медицини праці університетської лікарні Фрайбурга.

Схуднути за допомогою білка - і займатися спортом

Вага тіла безпосередньо пов’язаний з різними ризиками для здоров’я. Ожиріння збільшує ризик діабету 2 типу, раку молочної залози, раку товстої кишки, метаболічного синдрому, серцево-судинних захворювань та багатьох інших. Тому багато людей хотіли б знати, як схуднення можна досягти якомога швидше, але стабільно. Кількість різних дієт говорить про це бажання. Порівняння форм харчування показало, що для втрати ваги не має значення, чи обирається дієта, орієнтована на жири, білки або вуглеводи (2). Будь-яка дієта діє лише за умови дотримання інструкцій щодо дієти. Тим не менше, може мати сенс вибрати дієту з більшим вмістом білка. Професор Дейберт, який у своєму відділі особливо брав сою як джерело білка, пояснює, чому: «Високий вміст білка під час дієти працює і має дві переваги. Білки довго тримають вас ситими і призводять до нижчої реакції інсуліну, ніж вуглеводи. У той же час високий вміст білка запобігає зменшенню м’язової маси під час дієти.

Це важливо, оскільки м’язи значною мірою беруть участь у спалюванні калорій. Чим менше м’язів, тим менша потреба в калоріях. Якщо ви їсте, як і раніше, після дієти, ви автоматично стаєте важчим, ніж на початку дієти ». Отже, під час дієти спочатку слід розрахувати необхідну потребу в білку, а інші макроелементи адаптувати відповідно. Крім того, фізичні вправи, і особливо силові тренування, необхідні під час схуднення, щоб зменшити втрату м’язової маси якомога нижче. У цьому контексті професор Флехтнер-Морс рекомендує починати вище рекомендацій ВООЗ, а саме від 1,0 до 1,2 г/кг маси тіла.

«Дослідження харчових потреб насправді коли-небудь проводились лише на пацієнтах. Ідеальний склад для здорової людини ніколи не вивчався належним чином. Ми припускаємо, що 0,8 грама - це кількість, яка не викликає дефіциту. Однак ця сума ще не є оптимальною. Тому ми зазвичай рекомендуємо 1,0-1,2 г/кг маси тіла здоровим людям нормальної ваги, але найкраще регулювати споживання індивідуально. У літньому віці або у спортсменів, які хочуть нарощувати м’язи, цінність може бути збільшена до приблизно 1,7 г/кг маси тіла без стресу для здорових нирок ".

Вегетаріанська та веганська дієта не є проблемою з точки зору необхідної кількості білка. Важливо мати різноманітну змішану дієту з якомога більшою кількістю різних бобових та зернових культур, а також великою кількістю овочів та фруктів. Кишкова флора також цьому рада. М'ясоедам слід зменшити споживання до декількох разів на тиждень і, якщо це можливо, віддавати перевагу необробленому м'ясу хорошого походження. Ще одне джерело білка може доповнити наш раціон в майбутньому: комахи. Наприклад, цвіркун як джерело амінокислот еквівалентний сої або навіть перевершує її. Біргіт Румпольд та Олівер Шлютер з Інституту сільського господарства і біоекономіки Лейбніца в Потсдамі зробили зусилля, щоб проаналізувати 236 різних комах на їх поживний склад (1). Окрім великої кількості амінокислот, вони також містять цінні ненасичені жирні кислоти. Чи буде виготовлений білковий хліб пекаря в майбутньому з муки комах? Зачекаємо і побачимо.

■ Хуттер С

Ви можете знайти подібні публікації за темою нижче!

Набряк:

Румпольд Б.А., Шлютер ОК. Харчовий склад та аспекти безпеки їстівних комах. Mol Nutr Food Res.2013; 57: 802-823. doi: 10.1002/mnfr.201200735

Sacks FM, Bray GA, Carey VJ, Smith SR, Ryan DH, Anton SD, McManus K, Champagne CM, Bishop LM, Laranjo N, Leboff MS, Rood JC, de Jonge L, Greenway FL, Loria CM, Obarzanek E, Williamson ТАМ. Порівняння дієт для схуднення з різними складами жирів, білків та вуглеводів. N Engl J Med.2009; 360: 859-873. doi: 10.1056/NEJMoa0804748

Зайдельманн SB, Claggett B, Cheng S, Henglin M, Shah A, Steffen LM, Folsom AR, Rimm EB, Willett WC, Solomon SD. Дієтичне споживання вуглеводів та смертність: перспективне когортне дослідження та мета-аналіз. Lancet Public Health. 2018 рік; 3: e419-e428. doi: 10.1016/S2468-2667 (18) 30135-X

Сотос-Прієто М, Бхупатірадзю С.Н., Маттей Дж., Фунг ТТ, Лі Й, Пан А, Віллетт WC, Рімм Е.Б. Асоціація змін якості дієти із загальною смертністю та конкретною причиною. N Engl J Med.2017; 377: 143-153. doi: 10.1056/NEJMoa1613502

Tian S, Xu Q, Jiang R, Han T, Sun C, Na L. Споживання дієтичних білків та ризик діабету 2 типу: систематичний огляд та мета-аналіз когортних досліджень. Поживні речовини. 2017 р .; 9: 982. doi: 10.3390/nu9090982