Про рибу та чіпси
Новини для гурманів, новини Хороші адреси
Хто ніколи не куштував відомого " Риба і чіпси "Загорнутий у вчорашній щоденник ніколи не їздив Великобританія ! Символ країни, її репутація вийшла далеко за межі. Але який рецепт цього приголомшливого кулінарного успіху? Яке його походження, як воно еволюціонувало в умовах неодноразових нововведень англійських кухарів і особливо де смакувати найкраще? Перш ніж ви зможете спробувати на місці, ось відповіді на всі ці запитання.
Трохи історії
Британці божевільні від “Риби та чіпсів”. Згідно з недавнім дослідженням, щороку вони споживають 260 мільйонів з них у 8000 "магазинах риби та чіпсів", що становить близько півмільйона на тиждень ! Так само, як півлітра пива чи чашка чаю, це, безумовно, британський винахід, якому заздрить весь світ. !
Повертаючись до витоків справи, деякі стверджують, що ця страва відображає полікультурний вимір історії країни. Професор Панікос Панайї з Університету Монфор у Лестері впевнений, що "Риба та чіпси" - це поєднання двох кулінарних традицій, які прийшли з французькими та єврейськими іммігрантами. Французька принесли б свої " картопля фрі І євреї Росії Португалія ввів би " пескадо фріто »Або смажена риба.
Однак вже в 1830-х роках було спожито стільки смаженої риби, що Діккенс згадував склади смаженої риби у своєму романі "Олівер Твіст". Однак лише в 1860 р. Асоціація з’явилася: смажена риба та чіпси з відкриттям на Клівленд-стріт у Лондоні Джозефом Маліном першого «магазину риби та чіпсів». Потім, після скромного початку, його популярність зростала.
Важливість "Риби та чіпсів" для британців не слід недооцінювати. Джордж Оруелл навіть стверджував, що це спосіб запобігти політичним заворушенням і уникнути революції на початку 20 століття. Під час Другої світової війни уряд вважає це найкращим стимулом для морального стану громадян, і тоді "Риба та чіпси" виключаються із нормування.
Гаррі Рамсденс чудово ілюструє популярність цієї страви. Його маленька крамниця, відкрита в 1928 році, була настільки успішною, що Гаррі взявся будувати найбільший у світі ресторан "Риба і чіпси", який відкрився в Гвізлі поблизу Лідса в 1931 році.
Риба та чіпси Гаррі Рамсена
Ми можемо ще відвідати його сьогодні. З часом бренд переріс у одну з найбільших британських продовольчих груп.
По-перше, риба !
тріска є найбільш часто використовуваною рибою в Англії, шотландці воліють пікшу. Лондонські рибні та чіп-магазини славляться широким вибором пропонованої риби. Деякі виготовляються навіть із скату або собаки, можливо, через близькість до знаменитого рибного ринку Біллінгсгей. У невеликих селах і приморських містах ресторани "Риба і чіпси" використовують улов дня.
Через перелов пікші та тріски та захист цих видів багато кухарів шукають альтернативи. Рік Штейн є лідером цього руху. У своєму Padstow Fish and Chips Café, мальовниче корнуольське селище, ви можете скуштувати рибок-монахів, рай, Сен-П'єр, гурнар або минтай. Пристрасть Ріка Стейна до місцевої риби така, що гарантовано їсти рибу, виловлену біля узбережжя Корнуолу, у кожному з його 4 ресторанів.
На північному сході країни, на узбережжі Йоркширу, у кафе «Сорока» у Вітбі, риба, яку використовують, - це палтус, підошва, промінь або ще оригінальніший сом.
А як щодо картоплі ?
Найбільш широко використовуваний сорт у Великобританії - "King Edward". Але є багато кухарів, які, як Джеймс Мартін, віддають перевагу "Маріс Пайпер"
Картопля короля Едварда та Маріс Пайпер
Для приготування їжі Мартін воліє використовувати яловичий жир - ознака того, що він родом з Йоркширу. Насправді на півночі Англії та Шотландії, як правило, віддають перевагу тваринним жирам, тоді як на півдні рослинні олії використовують для смаження картоплі. Результат залишається більш-менш однаковим: золотистий і хрусткий картопля фрі для подачі з флердель і крапелькою солодовий оцет.
Більше ніж будь-яке інше блюдо, "Риба і чіпси" цінується за невелику плату. Неможливо зупинитися на морському курорті на узбережжі, не гуляючи по набережній, доблесно жуючи смажене рибне філе і з’їдаючи кілька смажених пальців пальцями. Настільки популярний "Риба і чіпси", що вам не потрібно далеко шукати, щоб знайти його в одному з тисяч "магазинів риби та чіпсів" та ресторанів, розкиданих по всій країні.
З відродженням британської кухні було відроджено багато класики, але жодна з них не викликала такого інтересу, як „Риба та чіпси”. Такі чудові кухарі, як Гері Роудс та Ентоні Уоррелл Томпсон, задавались питанням, як приправити ці традиційні страви ноткою творчості. Отже, рибі пропонують часник і масло цибулі, поміщені під тісто, щоб змінити смакові якості при смаженні, горохове пюре замінюють горохом з м’ятою, звичайні соуси збагачують каперсами та сушеними помідорами або вершками та петрушкою. Часто ми додаємо в тісто трохи темного пива, щоб воно піднялося по-іншому.
І якість ніколи не була кращою. Незважаючи на своє скромне походження, ця страва стала основним продуктом британської гастрономії. Від кіоску за рогом до вишуканого ресторану ви знайдете весь смак Британії в порції риби та чіпсів.
Де смачно поїсти "Риба і чіпси" ?
Список переможців щорічного конкурсу «Магазин року з рибою та чіпсами» на веб-сайті Seafish. Переможцями 2020 року є:
- Морські гребінці, Воллатон, Ноттінгем, Ноттінгемшир
- Shap Chippy, Shap, Penrith, Cumbria
- Риба та чіпси @ Weston Grove, Честер, Чешир
Дізнайтеся в моєму блозі кілька рецептів риби та чіпсів: