Про рис
- коротке зерно: має круглу або трохи овальну форму. З трьох видів рису в ньому найбільший відсоток крохмалю, що робить його клейким після варіння. Їсти легко паличками, він ідеально підходить для приготування суші.
Окрім сортування за розміром, рис сортується також за способом обробки. збагачений рис: містить харчові добавки, щоб замінити втрачене від лущення. В результаті він містить навіть більше поживних речовин, ніж чорний рис.
- перетворений рис: його замочували і готували на пару перед лущенням, що змушує частину поживних речовин переходити від лушпиння до зерна, щоб він не втратив повністю під час обробки. Потрібні трохи довші терміни варіння, але вже готові боби будуть дуже пухнастими та окремими.
- білий рис швидкого приготування: потрібно приблизно 5 хвилин на варіння. Її очищали і шліфували, варили, а потім зневоднювали. Зазвичай він збагачений і лише менш поживний, ніж збагачений рис; на жаль, він не пропонує особливої текстури звичайного рису.
Практичні поради
Щоб отримати жовтий рис, змішайте чайну ложку куркуми або шафрану у воді до того, як рис почне кипіти. Спеції або бульйон надають рису хороший смак. Їх потрібно додавати після того, як рис буде готовий і дуже обережно перемішаний. Рис, що залишився від одного дня до наступного, можна використовувати для отримання смаженого рису. Ніколи не дозволяйте рису варитися більше 2 годин без нагрівання; рис дуже швидко псується. Його можна легко нагріти в бейні-марі. Ті, хто дотримується дієти без солі, але не любить солодкий рис, можуть використовувати трохи перцю і соєвого соусу, щоб отримати свій улюблений смак.
Корисна порада
Під час варіння рис можна ароматизувати. Ви можете використовувати корицю (1 шматок 5-6 см, яку потім видалити), імбир (кілька скибочок, попередньо подрібнених молотком), насіння коріандру, кмин, гвоздику, духмяний перець (змішані в марлевому мішку потім відійти). Приготовлений рис збільшує свій обсяг на 300% порівняно з сирим рисом. Якщо ви готуєте 1 склянку рису, ви повинні переконатися, що каструля може містити принаймні 4, якщо не 5 склянок, інакше ви можете пропустити все.
Як поводяться різні види рису
Коричневий рис готують у більшій кількості води, яка за необхідності зливається (якщо не все поглинається) після закінчення рису. Обкладіть коричневий рис великою кількістю холодної води, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменшіть полум’я і кип’ятіть на повільному вогні протягом 35-40 хвилин, або до готовності і трохи альденте. Якщо залишилася рідина, злийте, потім поставте казан на слабке полум’я і потримайте 2-3 хвилини, час від часу ослабляючи його виделкою.