Про що говорить нам колір їжі - крок до здоров’я

«Споживайте принаймні один овоч на день темно-зеленого кольору, а інший оранжевого кольору» ... Рекомендації канадського Міністерства охорони здоров'я на даний момент конкретні. Але чому це твердження настільки точне? Чи має колір їжі відношення до їх якості чи поживних властивостей? ?

Загалом можна сказати, що не всі продукти одного кольору мають однакові властивості. У харчовому відношенні важко порівнювати коров’яче молоко з цибулею, тунцем з помідорами або горіхами з макаронними виробами з непросіяного борошна.

Однак дещо змінюється у випадку з овочами. Коли ми думаємо про фрукти та овочі, колір їжі говорить нам про деякі їх властивості.

Фітохімікати: рослинні пігменти

Всі продукти містять макроелементи (вуглеводи, жири та білки), а також різні мікроелементи. Це вітаміни та мінерали. Але, крім того, рослинна їжа містить інші неживні компоненти, які є фітохімікатами.

Фітохімікати присутні в рослинах для власної вигоди. Але, зрештою, вони також впливають на наше здоров’я. Більшість з них мають потужну антиоксидантну дію та захищають від таких захворювань, як певні типи раку, дегенеративні або серцево-судинні захворювання.

Крім того, поглиблені дослідження в цій галузі повинні дозволити нам у майбутньому поглибити вплив кольору їжі на наше здоров’я.

Про що говорить нам колір їжі

Загалом фітохімікати, які надають забарвлення продуктам харчування, можна згрупувати у три групи: каротиноїди, хлорофіл та антоціани.

Каротини: поза шкірою

Каротиноїди є важливими пігментами для нашого здоров’я, але ми не можемо синтезувати їх самостійно. Тому нам потрібно приймати їх разом з іншими продуктами. Ми знаходимо їх у рослинах оранжевого, жовтого та червоного кольору.

З іншого боку, наукові дані говорять нам, що споживання каротиноїдів пов’язано з меншим ризиком розвитку серцево-судинних проблем. Вони також є потужними антиоксидантами, захищають шкіру та сприяють зміцненню здоров’я очей.

Однак у цьому випадку принципово важливо знати, що корисні для здоров'я каротиноїди приходять від цільної їжі. Поки що такого ж ефекту не спостерігали при харчових добавках.

Найбагатшими на каротин пігментами є:

Червоні: помідор, вишня, малина, кавун, червоний перець
Апельсини: морква, папайя, абрикос, диня, нектарин, патисони, солодка картопля
Жовтки: диня канталупи, манго, кукурудза

Хлорофіл

Їжу, багату на хлорофіл, легко розпізнати, оскільки вона зелена. Вони, по суті, допомагають нам киснювати організм, сприяють виведенню важких металів і сприяють хорошому стану кишкової флори.

Крім того, деякі дослідження показують, що:

"Хлорофіл може мати антиоксидантні властивості, допомагаючи запобігти пошкодженню клітин, спричиненим вільними радикалами".

Хлорофіл ми знаходимо у більшій частині зелених листових рослин, таких як мангольд, шпинат, брокколі, спаржа, капуста або артишоки. Також у ківі. У цих овочах, як правило, багато вітаміну К, фолієвої кислоти та магнію.

З іншого боку, у більшості з них є прихована таємниця: вони дуже багаті на каротин. Але жовтий пігмент залишається прихованим за потужним зеленим кольором хлорофілу.

Антоціани фіолетові

Нарешті, антоціани легко впізнати за фіолетовим та синім кольорами, які вони надають фруктам та овочам. Тому найкращими джерелами є чорниця, ожина, виноград або червонокачанна капуста. Також кажуть, що деякі червоні фрукти, такі як полуниця, багаті антоціанами.

Антиоксидантна дія антоціанів була пов’язана з меншим ризиком інфаркту міокарда у жінок молодого та середнього віку. Крім того, епідеміологічні дослідження також встановлюють зв'язок між регулярним споживанням певних джерел антоціанів та:

Зниження ризику серцево-судинних захворювань
Менша частота розвитку діабету 2 типу
Нейропротекторний ефект
Краще підтримувати масу тіла
Нижча смертність

А як щодо кольору білої їжі ?

Ми не змогли закрити кольорову палітру, не з’ясувавши, що нам говорять білки їжі. Хоча вони можуть залишитися непоміченими, оскільки вони менш помітні, вони також забезпечують певні поживні речовини, які слід виділити.

Порей, редис, цибуля або часник - це продукти, багаті індолами. Крім того, два останні є джерелом кверцетину та алліцину. Речовини, які можуть покращити здоров’я серця .

Харчовий колір і дієта

Коли мова заходить про правильне харчування, ми не повинні покладатися лише на те, що говорить нам колір їжі. Дійсно, харчова цінність кожного фрукта, овоча, злаків тощо визначається також іншими компонентами. У овочах є багато інших фітонутрієнтів, які неможливо впізнати за кольором.

Так само не можна сказати, що помаранчеві плоди краще фіолетових. І навіть не сказати, що для запобігання серцево-судинним захворюванням ми повинні їсти лише червону їжу.

Що цікаво, з хроматичної точки зору, це те, щоб мати можливість якомога більше варіювати кольори, що можливі у наших щоденних стравах. Дійсно, чим різноманітніша їжа, тим менша ймовірність матиме харчові дефіцити.

Таким чином, ми забезпечуємо добре збалансоване споживання всіх фітонутрієнтів. І ми можемо скористатися перевагами кожного з них. Звичайно, не забуваючи, що їх набагато більше, ніж те, що ми згадали тут у цій статті.

Нарешті, як ми знаємо, ми також смакуємо очима ... А хто б не любив тарілку, повну насичених і різноманітних кольорів? ?