Про типи та сорти - чому борошно не те саме, що борошно - перевірка ринку - SWR телебачення

На упаковках борошна є номери, які навряд чи хтось враховує. Вони не так важливі для нашого здоров’я. Оскільки чим вище це число, тим вища частка оболонок зерна в борошні, а отже, і вміст мінералів, кількість клітковини, вітамінів та рослинного білка. Чим ще відрізняються пшеничне борошно і яке борошно найкраще підходить для тортів або булочок - Marktcheck випробовує це, а також пояснює, як найкраще зберігати борошно.

Це означає борошно типів 405, 550 та 1050

На упаковках звичайного борошна є ряд. Це так звані типи борошна: Борошно з позначенням 405, наприклад, містить 405 міліграмів мінералів на 100 грамів.Чим вище значення, тим більше мінералів, таких як калій і магній, міститься в борошні. Вміст рослинного білка, вітамінів групи В і клітковини також вище. Тип борошна залежить від того, скільки зерна подрібнено - тобто лише ендосперму або частин оболонки. Чим вище значення для типу борошна, тим більше грубозернистого борошна і повільніше воно вбирає рідину. Борошно вищого сорту важче переробити, але корисніше.

Вибір борошна залежить від того, що буде з ним випікати або варити:

Борошно типу 405 Завдяки своїм добрим властивостям зв’язування, він ідеально підходить для загущення соусів і для випікання тістечок та печива.
Борошно типу 550 часто використовується в пекарнях для випікання булочок.
Борошно типу 1050 ідеально підходить для змішаного хліба.

Користь цільнозернового борошна

Для цільнозернового борошна переробляється цільне зерно, тобто так званий ендосперм, а також розсада і оболонка. Цільнозернове борошно вважається особливо здоровим - незалежно від того, було воно виготовлене із спельти, жита чи пшениці. Він багатий клітковиною, мінералами та вітамінами групи В. Цільнозернове борошно також довше тримає вас ситими, стимулює травлення та благотворно впливає на рівень цукру в крові. Цільно-пшеничне борошно не має типового номера, оскільки воно містить усі компоненти очищеного організму. Цільнозернове борошно вимагає більше води і робить важке тісто, яке не стільки піднімається.

Відмінності жита, спельти та пшениці

Пшеничне борошно часто пропонується з меншою кількістю мінералів, ніж житнє та спельта.
Борошно із спельти зазвичай містить більше мінералів, ніж звичайне пшеничне борошно. Це альтернатива людям, які не переносять пшеничного та житнього борошна
Житнє борошно містить більшість мінералів. В основному використовується для випікання житнього та змішаного хліба. Для переробки чистого житнього борошна зазвичай потрібен закваска.

Якщо ви не переносите глютен, пшеничне, спельта та житнє борошно непридатні. У цьому випадку постраждалі можуть використовувати кукурудзяне або гречане борошно.

Термін придатності та зберігання

Щоб борошно можна було тримати якомога довше, його слід викупити з паперового пакета в герметичну ємність після покупки і зберігати в сухому та темному місці. Настінний блок над плитою не підходить, оскільки борошно може бути чутливим до випаровування пари навіть у банку. При правильному зберіганні борошно все ще можна використовувати через кілька місяців після закінчення строку, що передує найкраще. Будьте обережні з цільнозерновим борошном: оскільки воно має більший вміст жиру, воно прогіркає швидше, ніж звичайне борошно. Загалом, чим старше борошно, тим більше мінералів втрачається, а якість випічки знижується.