Про традиційну румунську поленту; МЕТЕОР РУМУНСЬКИЙ МАГАЗИН
Живучи у Великобританії, ви напевно отримали запитання: «Якою є традиційна румунська їжа?» І тоді ви, мабуть, подумали: Мамаліга! Але кукурудза не була відома римлянам до XVII століття, оскільки кукурудза прийшла з Америки, після її відкриття Христофором Колумбом (1492) і потрапила до Західної Європи, дійшовши до нас лише в XVII столітті.
Смачний та дуже продуктивний, він швидко замінив пшоно, яке до того часу було "злаковою кашею" румунської. Просо - або кукурудзяна крупа, як її тоді ще називали - споживалося населенням румунських земель, особливо в Молдові та Мунтенії, у таких великих масштабах, що, за словами католицького місіонера, який подорожував до нашої країни, Михай Вітеазул був прозваний саксами в глузування, "Малаї-Воде".
Отже, пшоно - це стара їжа в кулінарній культурі Румунії, тільки традиція його вживання була зупинена появою кукурудзи, яка зайняла своє місце як основна їжа в харчуванні румунського селянина. Кукурудзяна полента стала повсякденною їжею; справді, це була основна їжа румунських селян, які «іноді роблять поленту тричі на день», як пише доктор Георге Креанічану у своїй праці «Гігієна румунського селянина» (1895). Проблема полягала в тому, що нестабільний фінансовий стан більшості румунського населення на той час робив поленту чи не єдиною їжею людей, що спричиняло великі проблеми зі здоров’ям. Кукурудза, якою б поживною не була, не могла забезпечити всіх поживних речовин, необхідних для людського організму, і багато селян страждали від дефіцитних захворювань через недоїдання. Зокрема, пелагра завдавала хаосу, і багато лікарів та інших вчених, які вивчали умови життя румунських селян у ХІХ - на початку ХХ століть, засуджували такий стан справ, вважаючи, що основною причиною є їжа на основі кукурудзи. епідемій пелагри.
Повертаючись до нашої теми, кукурудзяна полента - це традиційна їжа, але не така стара, як вважають багато хто.
А також інші продукти харчування, які здаються нам настільки ж традиційними, наскільки вони можуть бути (а вони насправді є, в тому сенсі, що ми їх знаємо давно і споживаємо багато), але які, насправді, прийшли з Америки і є ми маємо традицію приблизно 300-400 років, а не тисячі років: квасоля - ну що традиційніше за рагу з квасолі? -, картопля, гарбуз, не кажучи вже про перець та помідори, що ілюструють румунські традиції садівництва.
Примітно те, як ми прийняли ці екзотичні рослини та інтегрували їх у нашу традиційну кухню, замінивши таким чином пшоняні коржі та поленту їхніми еквівалентами кукурудзи, додавши до репертуару пирогів (разом із пирогами з яблуками або сиром ) той, що з гарбузом та робить інші різноманітні заміни, доповнення, поєднання, які привели нас до сьогоднішніх смаків та смаків.
Кулінарна передісторія
Але, якщо ми хочемо знати, що їли на наших землях до відкриття Америки (подія, яка мала великий вплив на кулінарну культуру Європи), давайте подивимось, скоріше, далеко не все в минулому, щоб з’ясувати, чим харчувалися наші предки в давнину. наш.
І віком, з якого ми маємо трохи більше інформації, є неоліт, період, коли люди поступово відмовлялися від кочового життя, перебуваючи в осілому стані, і переходили від життя мисливців-збирачів до вівчарів та рослинників.
Археологічні дослідження показують, що в неоліті люди обробляли культуру на сьогоднішній території Румунії, пшениця (більше видів, ніж сьогодні), ячмінь, овес, жито, просо.
З пшоном я бачив, що сталося; У нашій країні овес є не їжею людей, а тварин, хоча неможливо дізнатися, чи в доісторії все було так само, як сьогодні. З усього, пшениця має не тільки тривалу і безперебійну присутність, але й особливе значення серед інших злакових культур, про що свідчить не лише відкриття зерен пшениці в залишках доісторичних поселень, а й багато обрядів та обрядів, міфів та забобонів. з нього і з найважливішого продукту, отриманого з нього - хліб.
Існують також деякі дані про вирощування виноградної лози, хоча незрозуміло, чи робили вино також наші доісторичні попередники.
Полента, здоров’я в казані?
Мамаліга має нижчий глікемічний індекс, але це не робить чудо-їжею для позбавлення від діабету. Тільки тоді, коли він пов’язаний із здоровою їжею, багатою вітамінами та мінералами, клітковиною, білком та іншими важливими поживними речовинами, ми можемо сказати, що він має певний благотворний ефект.
Амінокислоти кукурудзи можуть певною мірою знизити рівень цукру в крові, але в хаотичній, хтивій дієті, я б сказав, солодощі часто знаходять своє місце, і корисний ефект миттєво скасовується.
Полента, споживана в минулому у вражаючих кількостях, через бідність та посуху, що не дозволяло вживати розкішні продукти, такі як м’ясо, молоко, овочі чи яйця, призвела до появи пелагри - захворювання, що характеризується дуже сухою та шорсткою шкірою, з подразненнями. і хворобливі тріщини, симптоми викликані саме нестачею необхідних вітамінів тваринного походження.
Вживання кукурудзяної каші сприяє розвитку м’язової клітковини
Споживання кукурудзяної каші також розглядається як надійний засіб для спортсменів, що працюють на виставі. Іспанський фізіолог Е.А. Родрігес започаткував велику дослідницьку програму і виявив, що певні речовини в малаї, а саме пальмітинова кислота та арахідонова кислота, відіграють важливу роль у розвитку м'язових волокон.
Але правильні поєднання їжі та фізичні вправи відіграють найважливішу роль, не обов'язково споживання поленти.
Полента також є хорошим джерелом бета-каротину, користь якого ви можете відкрити тут. Дослідження показують, що каротин у кукурудзі засвоюється легше, ніж у моркві чи шпинаті. Полента також підтримує розвиток корисних бактерій у кишечнику та може запобігти серйозним захворюванням, таким як рак товстої кишки.
Дуже важливо пам’ятати, що полента не містить глютену (часто використовується як добавка у приготуванні хліба, для сприяння вирощуванню хлібобулочних виробів, робить тісто пухнастим, еластичним), тому його можуть вживати навіть люди, які не переносять цей білок (який також міститься в пиві, макаронах, зубній пасті, майонезі, ковбасах тощо) можна подавати як гарячим, так і холодним, на сніданок, обід, вечір або навіть між прийомами їжі, як закуски ", - каже Михаела Біліч.
Для додання особливого смаку можна додати в суміш гострий перець або різні спеції, але це також пришвидшує обмін речовин.
Ліки для схуднення з полентою
Що стосується схуднення за допомогою поленти, то тут є зерно істини. Порівняно з 200 калоріями на 100 грамів хліба, така ж кількість поленти досягає лише 100 калорій, плюс це приносить організму якісні складні вуглеводи, які забезпечують енергію, ситість і краще травлення.
"Попередження: поленту не слід варити, поки вона не задимиться, оскільки з’являються токсичні речовини, такі як акриламід, і всі корисні амінокислоти зникають, залишаючись лише канцерогенні сполуки. Але його потрібно прокип’ятити настільки, щоб він став трохи липким і не відривався від ложки ", - говорить дієтолог Сербан Даміан.
І ще одне застереження: не вживайте більше 100 грам поленти на день, тобто одну скибочку або три столові ложки, якщо вона м’яка!
Більше того, споживання поленти, на відміну від хліба, не цвіте. Здуття живота відбувається, коли волокна у воску недостатньо розщеплюються в кишечнику, а дріжджі у складі хлібних бродінь. У випадку з малайською мовою цього не відбувається. Але слід також пам’ятати, що часте здуття живота, біль у животі та кишкові гази можуть бути симптомами целіакії, непереносимості глютену або хвороби Крона, тому, якщо ви помітите такі ознаки, не зволікайте з візитом до лікаря.
Отож, шановні румуни, недаремно ми любимо цей кулінарний елемент настільки простий, смачний та важливий у харчовому відношенні. Сподіваюся, вам сподобалась інформація в цьому дописі, і ми запрошуємо вас відвідати наш веб-сайт, щоб придбати наші традиційні румунські товари.