Пробіотична їжа - D
Що таке пробіотична їжа?
Пробіотична їжа містить велику кількість спеціальних бактеріальних культур, які називаються пробіотиками. Слово пробіотики складається з латинського pro 'для' та грецького bios 'життя'. У вільному перекладі пробіотики означають щось на зразок "на все життя".
Існує близько 400 різних пробіотичних бактерій. Найвідоміші та найважливіші з них - це молочнокислі бактерії, оскільки вони стійкі до кислот і тому можуть добре розмножуватися в кишечнику.
Пробіотик або пробіотична їжа - це препарат, що містить життєздатні мікроорганізми. Тому вони також є частиною функціональних харчових продуктів. При прийомі всередину в достатній кількості пробіотики можуть мати оздоровчий ефект на всю бактеріальну культуру в нашому організмі. Організми, які здавна використовувались як пробіотики, є молочнокислими бактеріями, але також використовуються дріжджі та інші види.
Мікроорганізми - для збалансованого життя
Насправді було показано, що пробіотична їжа позитивно впливає на кишкову флору та імунну систему. Вони допомагають проти діареї, скарг на травлення та запорів, покращують захист від інфекцій та психічного здоров’я і навіть можуть запобігти раку товстої кишки.
Пробіотики особливо корисні для кишкової флори. Бактерії, що містяться в пробіотичних продуктах, - це так звані молочнокислі бактерії, які, природно, містяться і в нашому кишковому тракті, де вони забезпечують правильний баланс між здоровими та патогенними бактеріями.
Однак, щоб наш кишечник міг використовувати всі ці позитивні властивості, пробіотики повинні постійно всмоктуватися в живій формі.
1. квашена капуста
Квашена капуста виготовляється шляхом бродіння білокачанної або загостреної капусти, до якої додають молочнокислі бактерії. Процес бродіння полегшує засвоювання капусти і містить багато живих пробіотичних бактеріальних культур. Тому сира квашена капуста - ідеальна пробіотична їжа, яка також особливо підходить для веганів.
На додаток до користі для здоров'я пробіотичних молочнокислих бактерій, в квашеній капусті багато вітаміну В12, вітаміну С та клітковини. В результаті споживання позитивно впливає на імунну систему, оновлення клітин та кровотворення. Велика кількість клітковини також забезпечує регулярне травлення.
2. Місо (японська пряна паста)
Місо походить з японської кухні. Пряна паста в основному виготовляється з сої та зерен, таких як рис або ячмінь. Протягом тривалого періоду дозрівання (часто більше року) молочнокислі бактерії забезпечують бродіння маси та її типовий смак.
Традиційно вироблене місо не тільки містить багато пробіотичних молочнокислих бактерій, але також багато білків і клітковини. Оскільки місо виготовляється без тваринних інгредієнтів, паста також ідеально підходить як пробіотична їжа для веганів.
3. Яблучний оцет
Яблучний оцет виготовляється з яблук, які зброджують в сидр, а потім знову в оцет. Під час бродіння утворюється багато молочнокислих бактерій, які позитивно впливають на флору кишечника.
Окрім пробіотичного ефекту, яблучний оцет також допомагає проти застуди, подагри та артриту. Однак досі немає досліджень, які б це довели. Хороший і натуральний яблучний оцет можна впізнати за кольором: він повинен бути каламутним і коричневим до злегка золотистим. Крім того, речовина, що нагадує павутину, повинна бути впізнавана в оцті, як тільки ви тримаєте його на світлі.
4. Кислі соління
Кислі огірки, також відомі як мариновані огірки, виготовляються в рідині, виготовленій з води, трав, цукру та солі, а потім консервуються шляхом молочнокислого бродіння.
Завдяки високому вмісту пробіотичних молочнокислих бактерій, кислі огірки сприяють регулярному травленню та позитивно впливають на імунну систему. Крім того, вони містять лише 11 кілокалорій на 100 грамів і відсутність жиру. Однак живі молочнокислі бактерії містяться лише у справжніх маринованих огірках, які прокислили внаслідок молочнокислого бродіння, а не за рахунок додавання оцту. Більшість маринованих солінь, які ви можете знайти в супермаркеті, не містять живих молочнокислих бактерій.
5. Комбуча (ферментований чай)
Комбуча готується з підсолодженого трав’яного або чорного чаю, до якого додається так званий чай або гриб комбуча. При ферментації утворюються молочна кислота, оцтова кислота, вуглекислий газ та спирт (приблизно 0,2 - 2 об.%). Готовий напій має вміст цукру, подібний до лимонаду (до 10 відсотків), і, залежно від виду чаю, також містить кофеїн.
Свіжа комбуча добре підходить як пробіотична їжа і має незначний антибактеріальний ефект, а також позитивний вплив на здоров'я кишечника.
Kombucha, яку ви можете придбати в супермаркетах або магазинах здорової їжі, більше не містить жодної молочнокислої бактерії і тому не має позитивних властивостей. Крім того, завжди слід звертати увагу на вміст цукру та кофеїну під час споживання, який може сильно відрізнятися від сорту.
6. Темпех
Подібно до тофу, темпе виготовляється з квашеної та ферментованої сої або зерен. Він має м’ясоподібну текстуру, не має смаку та запаху. Ферментацію стимулюють молочнокислі бактерії, які роблять темпе чудовою пробіотичною їжею, яка також підходить для веганів.
7. Кефір
Кефір традиційно виготовляється з коров’ячого, овечого або козячого молока. На відміну від йогурту, в молоко додають не тільки молочнокислі бактерії, а й так звані зерна кефіру. Це молочний гриб, який крім бактерій містить дріжджі. Це перетворює частину молочного цукру в молочну кислоту, а іншу частину - в спирт і вуглекислий газ (однак вміст алкоголю в свіжому кефірі становить не більше 0,5 об.%).
Кефір містить більше живих пробіотичних бактерій, ніж йогурт, і, як йогурт, він покращує щільність кісток і допомагає при проблемах з травленням. Регулярне вживання кефіру також регулює артеріальний тиск і має протимікробну та протизапальну дію.
8. Сир
Не всі види сиру є пробіотичною їжею. Живі молочнокислі бактерії в основному містяться у сортах Чеддер, Груйер, Гауда, Моцарела та Пармезан. Загалом можна сказати: чим старший сир, тим більше в ньому міститься пробіотичних бактерій.
Окрім здорових пробіотичних бактерій, сир містить багато здорових білків, вітаміну А, вітаміну В2 та кальцію. Вітамін А позитивно впливає на нашу шкіру та слизові оболонки, вітамін В2 стимулює метаболізм та оновлення клітин.
9. Кімчі
Кімчі - корейська страва, яка в основному готується з ферментованої китайської капусти. Під час бродіння капуста заправляється часником, імбиром, пластівцями чилі та рибним соусом і набуває типово червонуватого кольору.
Оскільки кімчі містить багато клітковини, білків та вітамінів A, B і C, крім молочнокислих бактерій, воно вважається одним з найздоровіших продуктів у світі.
10. Ефективні мікроорганізми як пробіотичний напій
Для виробництва інгредієнти ферментуються разом природним способом. Під час цього бродіння ефективні пробіотичні мікроорганізми (ЕМ) розмножуються і виробляють цінні речовини, такі як молочна кислота, антиоксиданти, ферменти та вітаміни.