Пробіотичні молочні продукти Новини з холодильної полиці - пробіотичні молочнокислі бактерії - пробіотики
Dipl. Oec. трофей. Стефані Гермес
LC1, Actimel, ProCult, BIAC, Yacult або Vifit - нові імена Молочні продукти на холодильній полиці. З науково обґрунтованими назвами йогурти та фруктові страви повинні виділятися з норми. Залишається з’ясувати, чи є їхні ефекти настільки видатними.
Так звані пробіотики почали потрапляти на німецькі полиці супермаркетів приблизно два роки тому. Тим часом не тільки великі імена молочної галузі пропонують ці продукти, їх також можна знайти в магазинах здорового харчування. Асортимент постійно зростає. Нові кисломолочні продукти стають приємними для споживача у вигляді натурального йогурту з ванільним та фруктовим ароматами або у вигляді напою з молочної суміші. Тенденція вже охопила масло, сир та морозиво. Ведеться інтенсивна робота з розробки пробіотичних солодощів. Це лише питання часу, коли пудинг і печиво також продаватимуться як продукти, що сприяють здоров’ю.
Що входить до складу пробіотиків?
Пробіотики - це продукти з живими молочнокислими бактеріями, які позитивно впливають на флору кишечника. В основному вони пропонуються в магазинах як йогурт або змішані молочні продукти.
Пребіотики є не засвоюваними компонентами їжі, тобто клітковиною, яка збільшує ріст або активність кишкових бактерій. Зазвичай олігофруктозу або інулін додають до молочних продуктів, соків або мюслі.
Життя в кишечнику
Pro bios - грецька і означає життя, сприяючи життю. Пробіотичні молочнокислі бактерії походять із кишечника людини і тому добре пристосовані до нашого кишкового середовища. Якщо вони потрапляють у шлунково-кишковий тракт, вони можуть прикріпитися до клітин кишечника і певний час утвердитися в товстій кишці проти флори, яка там домінує. Однак вони не можуть постійно оселитися в цій стабільній екосистемі. Для того, щоб бути ефективними, їх слід регулярно приймати. Іншим критерієм при виборі пробіотичних бактерій є те, що вони переживають проходження через шлунок і тонкий кишечник якомога пошкодженішими. Близько 10-40 відсотків пробіотичних бактерій досягають товстої кишки живими. Деякі штами Lactobacillus acidophilus (LA), Lactobacillus Goldin і Gorbach (LGG), Lactobacillus casei (LC) та Lactobacillus reuteri, а також біфідобактерії відповідають цим умовам.
Деякі продукти також містять ізольовані водорозчинні клітковини, такі як олігофруктоза та інулін. Вони служать їжею для кишкових бактерій і повинні сприяти зростанню біфідобактерій, що мешкають у кишечнику, що забезпечує здоровий кишковий клімат.
Що можуть зробити «нові» бактерії?
Молочна промисловість похвалила свою продукцію: на упаковці можна прочитати "Сприятливий вплив на флору кишечника" або "Внесок у зміцнення природного захисту". Вчені висловлюються набагато обережніше. Ефекти, які рекламують виробники, а саме позитивний вплив на кишкову флору та зміцнення імунітету, можливі, але недостатньо доведені. У цій галузі досі є лише показання та показання. Той факт, що пробіотичні бактерії виробляють такі кислоти, як молочна та оцтова кислота, свідчить на користь інгібуючого впливу на патогенні мікроби. Вони створюють в кишечнику кисле середовище, в якому небажані мікроби не можуть розмножуватися. Також було помічено, що молочнокислі бактерії виробляють різні речовини, які вбивають або виганяють шкідливі бактерії. Однак ці результати були в основному виявлені в ізольованих клітинах кишечника, тварин та окремих пацієнтів. Суперечливо, чи можна їх передавати здоровим людям. Науково доведено лише наступні ефекти:
Підкислені молочні продукти підвищують толерантність до лактози.
Для людей, які не можуть переносити молочний цукор через дефіцит ферментів, кисломолочні продукти, як правило, дешеві. Значна частина молочного цукру розщеплюється бактеріями до молочної кислоти. Крім того, молочнокислі бактерії утворюють фермент, який може розщеплювати лактозу в тонкому кишечнику. Які йогурти найкраще переносять люди з непереносимістю лактози, необхідно випробувати індивідуально.
Молочнокислі бактерії можуть запобігти певним діарейним захворюванням або скоротити їх тривалість.
Кисломолочні продукти використовувались для лікування діареї ще 100 років тому. На початку цього століття їх навіть можна було придбати в аптеках як засіб від шлунково-кишкових інфекцій. Тим часом різні дослідження підтвердили цей ефект як для класичних йогуртових культур, так і для пробіотичних мікробів. В одному дослідженні інфекційна діарейна хвороба, яка постійно спалахувала, незважаючи на лікування антибіотиками, могла бути вирішена за допомогою Lactobacillus GG трохи більше ніж за тиждень. Однак більшість досліджень проводили з ізольованими бактеріями. Проведено мало досліджень щодо того, чи достатня кількість мікробів, що містяться в йогурті, для захисного ефекту.
Молочнокислі бактерії впливають на імунну систему.
Численні дослідження займалися питанням впливу молочнокислих бактерій або кисломолочних продуктів на імунну систему. Вони показують, що молочнокислі бактерії стимулюють певні механізми імунної системи та її реакцію на різні антигени. Вкрай важко довести, чи насправді ці зміни зміцнюють імунну систему в цілому та запобігають інфекційним захворюванням.
Молочнокислі бактерії пригнічують розвиток раку в кишечнику.
Різні дослідження показують, що молочнокислі бактерії пригнічують утворення канцерогенних сполук і зменшують ріст ракових клітин у кишечнику. Такі мікроби-пробіотики, як Lactobacillus acidophilus та Lactobacillus casei, знижують активність ферментів, які перетворюють залишки їжі в кишечнику на канцерогенні речовини. Це не доводить, що молочнокислі бактерії насправді запобігають раку. Результати вказують лише на один можливий механізм, за допомогою якого пробіотики можуть допомогти запобігти раку товстої кишки.
Чи достатньо нормальних молочних продуктів?
Сучасні знання не обов'язково говорять на користь вибору дорогих пробіотичних кисломолочних продуктів порівняно з класичними. Звичайні йогурти також в основному містять живі молочнокислі бактерії, до 30 відсотків яких переживають шлунково-кишковий прохід. Вони також мають ефекти, описані вище, тільки вони менш виражені. Однак деяких ефектів, таких як інгібування викликаючих рак ферментів у кишечнику, не вдалося досягти за допомогою звичайних йогуртових культур Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus.
Порівняльні дослідження між звичайними йогуртами та продуктами з пробіотичними культурами навряд чи доступні. Зрештою, це також залежить від того, скільки живих мікробів йогурт все ще містить при вживанні. Два дослідження з Великобританії та США поставили під сумнів питання про те, чи наявні на ринку пробіотики насправді завжди мають достатньо активні бактерії. У деяких досліджених йогуртах зазначених культур не було взагалі або в недостатній кількості.
Жодної заміни здоровій дієті немає
Безперечно, що молочнокислі продукти зміцнюють здоров’я. Незалежно від молочнокислих бактерій, кисломолочні продукти - це високоякісна їжа, що забезпечує цінні поживні речовини, такі як легкозасвоюваний білок, кальцій, вітамін В 12 та молочна кислота. Однак це не означає, що вони можуть протидіяти шкідливим наслідкам дієти з високим вмістом жирів і білків. Набагато ефективніше перевести весь раціон на цілісні продукти, ніж включати індивідуальні продукти, що сприяють здоров’ю. Приклад: дієта, багата м’ясом, може сприяти утворенню канцерогенних речовин у кишечнику. Якщо змішані дієти залишатимуть м’ясо на чотири тижні, активність небажаної сполуки вже значно впаде. Отже, якщо ви їсте менше м’яса, ви, звичайно, можете зробити більше, ніж споживаючи пробіотичні молочні продукти.
Крім того, більшість пробіотиків містять багато цукру, барвників та ароматизаторів. Це не зовсім відповідає здоровому харчуванню. Продукти з високим вмістом цукру особливо непридатні для сприяння розвитку здорової кишкової флори. Одне лише намагання додати пробіотичні культури до солодощів свідчить про те, що харчова промисловість не турбується про здоров'я своїх споживачів.
Безпечно для всіх?
Негативних наслідків від споживання пробіотичних культур ще не спостерігалося. Для здорових людей вони вважаються нешкідливими і придатними для щоденного споживання. Однак лікарі зазначають, що люди з ослабленою імунною системою та немовлята з їх дуже специфічною кишковою флорою можуть реагувати чутливо. Також невизначено, чи може імунна система переоцінюватися за певних обставин.
Пробіотична їжа може в кращому випадку стати частинкою мозаїки в загальній картині здорового харчування. Повноцінна, переважно вегетаріанська дієта може впевнено обійтися без спеціальних пробіотичних продуктів. Ті, хто харчується здорово, індивідуально пропагують власні фізіологічні кишкові бактерії та багато в чому сприяють зміцненню здоров’я кишкового середовища. Сприятлива кишкова флора постійно впливає на наше здоров’я, тоді як бактерії з пробіотиками перебувають у кишечнику лише протягом обмеженого періоду часу. Крім того, весь організм оптимально забезпечений усіма необхідними поживними речовинами. У такій дієті пробіотичні молочні продукти без цукру та добавок однозначно можуть мати своє місце. Однак підсолоджені та додані пробіотики в упаковці для одноразового використання не рекомендуються. Бути здоровим ніколи не стоїть і не падає з вибором однієї їжі. Це завжди буде результатом загального збалансованого, здорового харчування та свідомого способу життя.
Джерело: Гермес, С.: UGB-Форум 2/98, стор. 71-74
UGBФорум
▶ ︎ Інформаційний бюлетень
Раз на місяць бюлетень UGB безкоштовно повідомляє про:| • поточна інформація про спеціаліста • Новини з науки • Поради щодо бронювання та серфінгу • Рецепт місяця | • Сезонні овочі та фрукти • Вакансії у галузі харчування/ Навколишнє середовище/натуральна їжа • Події UGB та нові медіа |
▶ ︎ Пробна підписка
3 випуски лише за € 15 замість € 25,50.
Ви також отримаєте подарунок на вибір.