Пробіотики корисні для здоров’я PassionSant
досьє У нашому кишечнику мешкає сто тисяч мільярдів бактерій із приблизно 400 різних сімей. Багато корисні, інші небезпечні. Вживання деяких кисломолочних продуктів може протидіяти або уникнути цих шкідливих наслідків. Точка.
Бактеріальна популяція в нашій травній системі називається кишкова флора. Коли шкідливі бактерії переймають корисні, шлунково-кишкові розлади виникають, залежно від випадку, епізодами діареї, запору, здуття живота, метеоризму, загального нездужання, що іноді супроводжується лихоманкою, нудотою, блювотою, втратою апетиту, втомою або запаморочення.
Загальна порада
Щоб максимально запобігти харчовим бактеріальним інфекціям, необхідно:
• поважати бездоганну гігієну рук
• дотримуйтесь суворих правил на кухні не тільки під час приготування страв, але особливо під час їх приготування (під час очищення овочів, обробки м’яса).
• підтримуйте їжу при правильній температурі та пильно стежте за тим, щоб завжди поважати холодний ланцюг
Важливість хороших бактерій
Регулярно вживаючи продукти, багаті на бактерії з корисним впливом на здоров’я, ви зможете зміцнити свою імунну систему, а також кількість здорових бактерій, присутніх у кишковій флорі.
Малорухливий спосіб життя, антибіотики, стрес, певні хвороби (та їх лікування) та надто багата жиром дієта можуть послабити флору кишечника та перешкодити нормальній роботі шлунково-кишкової системи (утруднене, повільніше травлення). Для його підсилення особливо корисні молочні продукти на основі молочнокислих ферментів та пробіотиків.
Кисломолочні продукти отримують із пастеризованого молока, до якого (на фермі чи в промисловому контурі) додали молочнокислий бродіння. Це призначено для згущення молока та зміни його смаку. Це підкислювач, який перетворює лактозу (цукор, що міститься в молоці) в молочну кислоту, що особливо благотворно впливає на кишкову флору. Залежно від типу молочнокислого бродіння отримують більш-менш густий і перероблений продукт (йогурт, сир.).
Йогурт
Щоб зробити йогурт, вам потрібно додати в молоко дуже специфічні бактерії: Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Лише коли ці бактерії беруть участь у зброджуванні молока, і вони виявляються живими і в достатній кількості в готовому продукті, препарат буде кваліфікований як йогурт.
Деякі йогурти збагачені кремом, наприклад, дуже вершкові грецькі йогурти. Вони містять для деяких до трьох разів більше жиру (10%), ніж йогурт, виготовлений із цільного молока (+/- 3,5% жиру). Солодкі та фруктові йогурти мають високий вміст цукру (якщо не вказано інше) і, отже, калорійні.
Йогурт знаходить своє місце під час усіх прийомів їжі: під час сніданку (з мюслі, крупами або свіжими фруктами), як закуска, як десерт, щоб загуснути соуси, супроводжувати салати, покращувати сирі овочі як аперитив або робити супи більш гладкими. Це хороша альтернатива вершкам, часто набагато калорійнішим.
Пробіотики
Пробіотичні напої та молочні десерти зростають.
Термін пробіотик походить від грецького "pro bios" або продукт життєдіяльності. Живі мікроорганізми додають як закваски до молока. Їх споживання призводить до корисних наслідків для здоров’я та самопочуття, зокрема для імунної системи та кишкового транзиту.
Що це за бактерії ?
Bifidus і Lactobacillius, до того ж природним чином присутні в кишковій флорі. Цей тип бактерій виживає краще в травній системі людини, ніж “класичні” бактерії, що містяться в звичайному йогурті. Крім того, можна додати пребіотики або симбіотики.
• Отже, пробіотики - це живі мікроорганізми, які прекрасно виживають у шлунку та тонкому кишечнику, благотворно впливаючи на кишковий транзит та бактеріальну флору.
• Пребіотики - це живі мікроорганізми, які стимулюють поживні речовини або харчові речовини у товстій кишці, які не перетравлюються належним чином, такі як певні клітковини та олігосахариди (цукри). Ця погана асиміляція може порушити або запобігти нормальному функціонуванню корисних для здоров’я бактерій, включаючи пробіотики.
• Симбіотики - це живі бактерії, які розвиваються в симбіозі, в гармонії з іншими. Вони представляють як корисні властивості пребіотиків, так і властивостей пробіотиків.
Термічна обробка
Коли молоко або похідні кисломолочного продукту проходять термічну обробку, це з метою продовження терміну їх зберігання та усунення будь-якої присутності живих бактерій у готовому продукті.
Йогурт, який пройшов термічну обробку, більше не містить корисних для здоров'я бактерій, і тому його більше не можна називати йогуртом.
Молочні продукти або похідні, які пройшли термічну обробку, можуть зберігатися при кімнатній температурі.
Користь для здоров’я
Ферментовані молочні продукти, такі як йогурт та пробіотики (молочні напої, десерти та молочні закуски твердої консистенції), є більш засвоюваними і переносяться краще, ніж звичайні продукти, виготовлені з неферментованого молока. Це особливо корисно людям з (легкою) непереносимістю лактози або тим, хто відчуває труднощі з перетравленням сирих молочних продуктів.
Продукти на основі кисломолочного молока, які не пройшли термічну обробку, можуть чудово допомогти відновити порушену флору кишечника, зокрема, після лікування антибіотиками або діареї.
Здорова флора кишечника також захищає організм від дії низки патогенних мікробів.
Пребіотики та пробіотики визнані такими, що відіграють роль у профілактиці деяких видів раку. Вони також допомагають контролювати рівень поганого холестерину та зміцнюють імунну систему.
Крім того, молочні продукти забезпечують значну кількість кальцію, що важливо для профілактики остеопорозу та переломів кісток.