Проблема; мої течії та інфекції
1- Я засіяв свою брагу два дні тому, і з того часу нічого не сталося.
Причина 1: Чи правильно закритий резервуар для бродіння? СО2 може виходити через інше місце, ніж барботер. Це не проблема для браги, поки ферментація проходить добре, намагайтеся щільніше закрити відро.
Причина 2: Якість дріжджів можна поставити під сумнів, перевірити, чи не закінчився термін їх придатності та чи вони добре упаковані та зберігаються. Дріжджі, особливо крихкі, до них слід ставитися з найбільшою обережністю. Якщо це сухі дріжджі, бажано повторно активувати їх у теплій воді з цукром перед тим, як покласти їх у резервуар для бродіння. Регідратація дріжджів дозволить краще розпочати ферментацію та покращити розчинність у суслі. Для рідких дріжджів необхідно приступити до закваски або закваски перед щепленням, оскільки доза активних дріжджів у упаковці значно нижча, ніж для сухих дріжджів. Усі дріжджі мають час затримки, який слід врахувати, перш ніж повністю виконувати свою роботу та розмножуватися. Оксигенація сусла також збільшує клітинну активність.
Причина 3: Температура занадто низька, умови не є хорошими для дріжджів, що вимагає температури від 18 до 25 ° C, що призводить до припинення бродіння. Підвищенням температури активність клітин відновиться.
Причина 4: Проблема температури сусла. При додаванні дріжджів у брагу температура повинна бути не більше 30 ° C, понад те, що спека може її вбити. Якщо ця температура стелі не була дотримана, дуже ймовірно, що дріжджі мертві. Спробуйте щепити новими дріжджами.
2- Я вчора щепив свою брагу, вона добре клекотіла, але сьогодні діяльність починає припинятися або припинилася.
Причина 1: Проблема в приготуванні дріжджів і браги, наприклад проблема регідратації дріжджів, оксигенація браги або навіть проблема кількості дріжджів у випадку закваски. Спробуйте додати свіжі дріжджі.
Причина 2: Занадто низька температура також може сильно вплинути на ефективність бродіння. Занадто сильний перепад температури також може зменшити активність дріжджів. Постарайтеся, щоб температура в приміщенні була якомога постійною.
Причина 3: Занадто висока температура також може пришвидшити процес бродіння, але не завжди на свою користь, концентрація дріжджів може бути занадто високою і, отже, бродити через 48 годин. Але це утворює складні ефіри та феноли, які можуть спричинити кінцевий результат. Намагайтеся підтримувати ферментаційний резервуар в ідеальних температурних умовах.
3- На барботаж потрапляє ферментаційна піна.
Причина: Занадто енергійне бродіння може спричинити масове утворення кройзена, що у випадку невеликого бродильного резервуару може спричинити підйом піни в барботері. Цей мус складається з дріжджів, залишків пива та хмелевих смол. Це не проблематично, навпаки, це показує хорошу активність браги. Рішенням може бути використання більшого резервуару, щоб піна могла поширюватися по поверхні сусла.
4- Є коричневі, коричневі або зелені речі, які плавають на поверхні сусла або прилипають до стін.
Причина 1: Це звичайні залишки бродіння, коли ви вперше милуєтесь суслом, ви помічаєте речі, що плавають на поверхні, які містять залишки від заварювальних і хмелевих смол. Це цілком нормально. Коричневі залишки, що прилипли до боків відра, є залишками крейзену (піни) і свідчать про хороше бродіння.
Причина 2: Це простий випадок цвілі. На поверхні сусла може утворитися цвіль, її можна знежирити. Цвілеві гриби не небезпечні для пива, все-таки візьміть зразок сусла та спробуйте його, якщо воно настільки краще, тим краще. Краще очищення та дезінфекція резервуару має вирішити цю проблему.
5- Це дивно, моя остання варка так бродила, але ця має іншу поведінку.
Причина 1: Це можуть пояснити різні умови, а також різні дріжджі та інгредієнти. Різні температури можуть дати одній і тій же заварці абсолютно різні результати. Інгредієнти також можуть зіграти свою роль, тому ви не можете нічого прикидатись, вам потрібно дати часу взяти своє.
Причина 2: Умови приготування дріжджів та аерації браги також можуть спричинити різницю між двома однаковими варіннями. Найкраще порівняти кінцеві результати.
6- Моя варена пахне тухлим яйцем.
Причина 1: Кілька штамів дріжджів донного бродіння утворюють сульфіти водню під час бродіння. Запах сірки буде розсіюватися, зберігаючи прохолоду. Одним із рішень може бути залишити пиво сидіти в холодильнику протягом тижня в холодильнику після первинної ферментації.
Причина 2: Зараження бактерією, що виробляє сірчані запахи. Якщо брага не є пивом нижнього бродіння, існує велика ймовірність, що це інфекція цією бактерією. Дозвольте бродінню завершитись повністю і протестуйте результат перед розливом по пляшках, щоб перевірити, чи справді заварка заражена.
Більше інформації в розділі помилкові смаки та недоліки пива.
7- Моя варена пахне оцтом і кисла.
Причина 1: Бактеріальна інфекція. Ацетобактер, який виробляє оцтову кислоту (оцет), або лактобактерії, що виробляють молочну кислоту, є поширеними інфекціями у пивоварінні. Іноді інфекція видає запах солодового оцту, в інших випадках запах сидру. Це залежить від бактерій, які заражають брагу. Acetobacter часто утворює драглисту масу, яка може бути хорошим візуальним показником цієї бактерії. Це також може спричинити дуже похмурий ефект у бродильному резервуарі, що є ненормальним явищем. Кінцевий результат може бути питним залежно від випадку, іноді для деяких сортів пива шукають молочнокислі інфекції.
Причина 2: Дріжджі або дикі бактерії, які також є загальними (Brettanomyces та Pediococcus). Вважається, що Brettanomyces має запах, що нагадує кінський запах або шкіру. Педіокок виробляє діацетил, кислі аромати та запахи. Ви повинні знати, що ці дикі дріжджі та бактерії використовують для виготовлення ламбіку завдяки спонтанному бродінню.
Рішення проти цих інфекцій, добре очистіть і стерилізуйте обладнання, інакше чому б не спробувати зробити ламбік.
Більше інформації в розділі помилкові смаки та недоліки пива.
8- Ферментаційний бак був активним вже більше тижня.
Причина 1: Якщо активність барботера тривала протягом тривалого часу (більше тижня для елю та 3 тижні для лагера), можливо, температура дріжджів, які знизили свою активність, є занадто холодною. Це не проблема, бродіння відбувається повільно, але впевнено. Підвищенням температури бродіння прискориться.
Причина 2: Постійне і масивне булькання може бути спричинене інфекцією, яка викликає надлишок газів. Ця інфекція може статися в будь-який час і походить від дріжджів або диких бактерій, які споживають цукри, які не піддаються ферментації дріжджами, такими як декстрини. В результаті ферментер все ще працює, поки дріжджі закінчують свою роботу, врешті-решт пиво не має багато тіла та смаку. Якщо ця інфекція трапляється під час направлення в пляшку, пиво буде занадто газованим, і пляшка спорожниться при відкритті. Зверніть увагу на чистоту та гігієну, щоб цього уникнути.
Якщо пиво здається заквашеним занадто довго, візьміть пробу та перевірте щільність ареометром. Якщо воно вище 1020, це швидше проблема температури, нижче 1010 і продовжує булькати кілька разів на хвилину, це можуть бути бактерії. Пиво не буде добре пити, але краще все-таки перевірити.
9- Здається, що бродіння зупинилося, але вимірювання щільності все ще вказує на 1025.
Причина 1: Ця часта ситуація може мати кілька причин. Найпростішим і найпоширенішим є температура. Різке зниження температури може бути причиною блокування бродіння і дріжджів, які перестають працювати. Щоб усунути цю проблему, просто поставте бродильний бак у тепле приміщення і перемішайте ферментер, щоб ресуспендувати дріжджі.
Причина 2: Іншою проблемою можуть бути невеликі слабкі дріжджі, оскільки ми вже згадували про дрібні дріжджі з низьким обсягом або погано реактивовані дріжджі, з труднощами працюватиме з суслом високої щільності. Ще частіше проблема зустрічається з дуже щільним пивом. Рішенням може бути додавання свіжих дріжджів.
Більше інформації в розділі Поширені запитання про поширені проблеми та бродіння.
10 - Після розливу в пиво моє пиво не бродить.
Причина: Необхідно додати дозу цукру, щоб відновити бродіння, яке відбуватиметься в пляшці, це означає, що пляшки зберігаються теплими, щоб карбонізація пройшла якомога краще. Їх слід залишити в теплі приблизно на 2 тижні, на дні пляшок повинен утворитися осад, що є ознакою успішного призначення препарату. Якщо осаду немає, це означає, що повторне заквашування не відбувається, пляшки можна злегка розмішати, щоб змішати дріжджі, продовжити час у теплі для активації дріжджів. Потім помістіть їх у льох або в більш прохолодне місце зберігання принаймні на 1 місяць, щоб пиво дозріло. СО2 краще розчиняється при низькій температурі, тому в погребі продовжує відбуватися карбонізація.
11- Коли я відкриваю пляшку з пивом, там занадто багато піни.
Причина 1: Кількість цукру при розливі по пляшках повинна бути помірною і залежить від сорту пива. Не додайте занадто багато, інакше вміст пляшки вийде самостійно при відкритті (фонтануванні) або навіть пляшку, що вибухне в льоху. Якщо карбонізація занадто сильна, ми можемо розкрити та закрити пляшки, щоб розгерметизувати їх. Контролюйте дозу цукру під час розливу в пляшку наступного разу.
Причина 2: Пиво було розлито занадто рано, воно не закінчило бродити. Час бродіння важливий, і краще зробити його тривалим. Використання ареометра може бути дуже корисним для того, щоб побачити, закінчилося бродіння чи ні. Якщо карбонізація занадто сильна, ми можемо розкрити та закрити пляшки, щоб розгерметизувати їх. Нехай пиво бродить довше наступного разу.
Причина 3: Дикі дріжджі, можливо, забруднили пиво, його дія впливає на споживання цукру та спричинення перекарбонізації пива. Отже, пиво матиме менше тіла і може сильно пінитися або навіть вибухнути в льоху. Остерігайтеся ризику вибуху пляшки. Пляшки найкраще охолоджувати і швидко споживати, перш ніж вони втратять смак.
Більше інформації в розділі Проблема фонтанування - Фантастика піни.
12 - Моє пиво каламутне.
Причина 1: Холодна хмарність або поломка часто є основною причиною помутніння домашнього пива. Це викликано занадто повільним охолодженням сусла після варіння. Використання охолоджувача сусла (котушка, пластинчастий теплообмінник).
Причина 2: При варінні цільнозернового пива цілком можливо, що переробка крохмалю не була повністю завершена або доданий солод і його потрібно було довше розтирати. Тому в пиві є сліди крохмалю, який може спричинити помутніння в пиві. Щоб вирішити цю проблему, перегляньте етапи заварювання та при необхідності продовжте їх.
Причина 3: Деякі штам дріжджів мають низьку флокуляцію, наприклад, німецькі дріжджі типу Weissen або Hefeweissen, що викликає природну помутніння пива.
Існує кілька способів лікування хмарності пива до або після бродіння, наприклад, рибний клей або додавання ірландського моху після закипання.
Більше інформації в розділі Отримання прозорого пива.
Знайдіть і стежте за новинами Univers Bière на сторінці у Facebook та в Instagram