Проблеми з гелеутворювачем - термінове кипіння; Зберегти форум
Член з 26 травня 2008 р
1893 дописів (ø0,41/день)
Вчора я приготувала глінтвейн із Соні точно за рецептом. Вийшло надзвичайно смачно, але, мабуть, доведеться викинути: на язику відчувається, що я насипав у нього піску. Думаю, незліченні крихітні грудочки я завдячую гелеутворювачу. Я готую всі види желе більше 10 років, але завжди з консервуванням цукру, тому я не дуже добре знаю цю річ. Хтось із вас знає, чи буде гельфікс вдруге гелювати? У такому випадку я міг би все розігріти і напружити. Якщо це неможливо, я був би радий отримати поради, щоб це працювало наступного разу. Я насправді хотів наповнити ним ці зірки з глінтвейну, було б соромно, якби я не зміг спробувати рецепт лише тому, що не зміг зробити гідне желе .
Учасник з 08.08.2005
10 263 повідомлення (в середньому 1,8/день)
Я брав цей Gelfix кілька разів! Це ніколи не було! Невже ти не правильно перемішав?
Але якщо зварити його вдруге, грудочки теж не зникнуть!
Член з 12 вересня 2004 р
15531 дописів (ø2,62/день)
Привіт, Нік
Учасник з 10.10.2006
54128 повідомлень (ø10.12/день)
спробуйте, як описано Ніком.
Як правило, Gelfix не злипається, якщо ви точно слідували інструкціям на упаковці?
Ви можете за це. наступного разу . також використовуйте консервуючий цукор.
Член з 26 травня 2008 р
1893 дописів (ø0,41/день)
Дякую за відповіді. Очевидно, я особливо бездарний з Gelfix
@ Нік
Я знову доведу його до кипіння і спробую процідити, подивимось, чи достатньо грудок, щоб залишитися в ситечку
@katir
Желе з глінтвейну виготовляється з коричневого цукру, і я думаю, що тут це дуже добре працює, тому я не хочу замінювати його консервуванням цукру
Член з 28 березня 2004 р
27 950 повідомлень (ø4,59/день)
Член з 26 травня 2008 р
1893 дописів (ø0,41/день)
Член з 28 березня 2004 р
27 950 повідомлень (ø4,59/день)
Учасник з 10.10.2006
54128 повідомлень (ø10.12/день)
коричневий цукор - це звичайний цукор, який не очищений.
Докладіть зусиль і заваріть чай і підсолоджуйте один білим, а другий коричневим цукром.
Ви не помітите різниці .
Це не корисніше білого цукру. Між іншим, сирий тростинний цукор теж.
Член з 10.09.2010
1271 повідомлення (ø0.34/день)
Я згоден з катір. З цукром немає різниці, білий він чи коричневий
@rosenkind
Я також ніколи не чув про цукор, що консервує коричневий.
Звичайно, доступний лише в магазинах здорового харчування .
Член з 31 жовтня 2010 р
500 повідомлень (ø0.14/день)
одним видом тростинного цукру (маскобадо або мусковадо) є цілісний тростинний цукор - і на смак він значно відрізняється від звичайного бурякового цукру; карамель. (Також містить мінерали, мікроелементи тощо)
Я вважаю тростинний цукор більш засвоюваним.
Цукор бурого буряка забарвлений патокою або карамеллю.
LG
Учасник з 10.10.2006
54128 повідомлень (ø10.12/день)
З хімічної точки зору, різниці між тростинним цукром та звичайним столовим цукром немає.
Обидва - сахароза і містять однакову кількість калорій та поживних речовин.
74 відсотки цукру у світі походить з цукрової тростини, отже це тростинний цукор.
Столовий цукор переважно отримують із вітчизняних цукрових буряків.
Цукор-сирець вважається сирим, оскільки він ще не був повністю очищений або очищений.
Тому він коричневий.
Кожен цукор біліє лише після останнього промивання.
Не весь коричневий цукор - це цукор-сирець.
Колір також може отримувати карамелізований цукровий сироп.
Але цукор-сирець нічим не корисніший за цукор.
У ньому міститься ще кілька мінералів, але вони є значними лише при дуже великій кількості цукру.
Але ніхто не повинен їсти стільки цукру.
Цукрова промисловість рада покупцям, які дорого платять за коричневий цукор .
Член з 28 березня 2004 р
27 950 повідомлень (ø4,59/день)
Учасник з 10.10.2006
54128 повідомлень (ø10.12/день)
тут у моєму кутку ніде немає. Я просто подивився список постачальників.
Ваш постачальник цукру, можливо, Nordzucker?
У Кельнера Цукера та доктора Еткера немає цукру, що зберігає коричневий колір.
Член з 28 березня 2004 р
27 950 повідомлень (ø4,59/день)
Член з 02/11/2007
517 повідомлень (ø0.1/день)
Nordzucker пропонує "Солодкій родині" органічний варення з цукром, виготовлене з тростинного цукру - синя упаковка 500 г.
Якщо є дуже маленькі кристали світло-коричневого кольору - тобто ви можете їх без жодних проблем використовувати для желе - там написано а) на упаковці та б) Я зробив з ним приголомшливе желе з кайпіріньї, яке не тільки смакує * паршиво *, але й добре виглядає
Потім є компанія Diamant - у них пропонується "Tropic Gelier Zucker", яка виготовляється із сирого тростинного цукру. Це означає, що кристали трохи більші і, можливо, також темніші. На упаковці написано, що він не підходить для желе.
Я припускаю, що це пов’язано з «кольором» цукру - тоді желе не виходять такими красиво напівпрозорими або не отримують «брудного» кольору?!
Ще не пробував і зараз роздумую над тим, чи варто спробувати, незважаючи на "попередження", бо я хочу зробити це желе з кайпіріньї ще раз, щоб у мене було щось для себе
Я знайшов обидва пакети з цукром у "Реал" у Нижній Баварії - в упаковці кілограм від Südzucker немає жодної консервації цукру 08/15. людина розуміє світ
Учасник з 10.10.2006
54128 повідомлень (ø10.12/день)
однак коричневий цукор не впливає на колір желе. Хіба що він був забарвлений дуже сильно.
Цукровий сорт Diamant від компанії Pfeiffer & Langen (Кельнський цукор).
Зрозуміти світ у такому випадку легко. для Реала купувати це занадто дорого .
Член з 02/11/2007
517 повідомлень (ø0.1/день)
Я ще не відкрив упаковку, тому не знаю, як це виглядає - але я не можу придумати нічого іншого, чому це не повинно бути для желе?!
Тому - хаааааааааалт - я б уважніше розглянув упаковку під час покупок!
Інгредієнти:
Тростинний цукор-сирець, підкислювач лимонна кислота, рослинна олія, гелеутворювач карагенан, загусник камедь рожкового дерева
Можливо - з будь-якої причини - два останні інгредієнти?
Учасник з 10.10.2006
54128 повідомлень (ø10.12/день)
так, мабуть .
При чому лайно. вибачте. Вже у желе викликали занепокоєння підкислювач лимонна кислота, рослинна олія, желюючий засіб карагенан, загусник камедь рожкового дерева
Член з 02/11/2007
517 повідомлень (ø0.1/день)
Член з 26 травня 2008 р
1893 дописів (ø0,41/день)
Я все ще завдячую вам своїм звітом про досвід: просіювання не спрацювало, навіть у найтоншому ситі для волосся грудочки не застрягли, але вони все ще були помітні в роті. З тяжким серцем мені довелося утилізувати желе.
Однак є й успіх, про який можна повідомити: З другої спроби я напередодні ввечері зварив глінтвейн і дав йому повністю охолонути. Потім я ретельно перемішав желюючий засіб віночком і додав інші рідкі інгредієнти. Потім я даю все раз закипіти і лише потім додаю весь цукор. Через 3 хвилини кипіння желе було готове - повністю без грудочок, і воно стало набагато твердішим, ніж у перший раз.
Мабуть, продукт, який я використовую (не від доктора Еткера), поводиться як кукурудзяний крохмаль: він працює лише без грудочок, якщо доторкнутися до нього холодним - якби це було написано на упаковці, я б справді подав мені .
Учасник з 10.10.2006
54128 повідомлень (ø10.12/день)
пам’ятайте також, що Gelfix має MHD . якщо це значення перевищено занадто довго, ви більше не зможете його добре використовувати.
Я насправді думав, що ви завжди розмішуєте його в холодному соку/фруктах.
Що стосується збереження цукру, я знаю, що деякі компанії пишуть це на упаковці ... просто розмішайте в холоді.
Гельфікс. і желатин. Я ніколи не змішував би теплі/гарячі страви.
Член з 26 травня 2008 р
1893 дописів (ø0,41/день)
@Katir
З консервуючим цукром 2: 1, який я можу тут придбати і лише використовувати, неважливо, холодні чи гарячі плоди, результат однаковий. Оскільки варення з консервуючим цукром готується лише короткочасно, я попередньо готую кілька фруктів, перш ніж додати цукор. З гелюючим агентом, здається, інакше. Я думаю, що це слід надрукувати на упаковці, зрештою, ви не ясновидиця. Думаю, напишу тобі .
Багато привітань
маркіза
Учасник з 10.10.2006
54128 повідомлень (ø10.12/день)
Розмішайте холодний фруктовий сік з усіма гелевими цукрами, які я знаю.
З фруктовим розповсюдженням сказано. Змішайте підготовлені плоди з консервуючим цукром і залиште накритими на 3-4 години.
Збереження цукру втрачає ефект, коли його виливають у гарячу масу.
Це стосується і Gelfix. Гадаю, вони припускають, що ви це знаєте
Ви ніколи не помішали б желатин у щось гаряче ... що теж грудочки.
Член з 02/11/2007
517 повідомлень (ø0.1/день)
Для всіх, хто хоче точніше знати, чому консервуючий цукор Diamant Tropic не підходить для желе - ось відповідь від Pfeifer & Langen на мій запит:
Каррагінан забезпечує більш м'яку консистенцію виробництва джемів, ніж джеми, виготовлені з желюючим агентом пектином.
Однак ефект гелеутворення карагенану недостатньо сильний, щоб повністю гелеутворювати соки, тому желе в результаті може бути недостатньо твердим.
Тому Pfeifer & Langen не рекомендує робити киселі з цукром, що консервує Diamant Tropic.
Якщо ви все-таки хочете спробувати, вони рекомендують: Нехай 375 мл соку/рідини з 500 г консервуючого цукру Tropic киплять принаймні 4 хв.