Процеси пристосовуються до рослинних матеріалів
Резюме файлу
Процеси пристосовуються до рослинних матеріалів
Білкові культури популярні серед європейських виробників. В останні роки ці рослини поступово зарекомендували себе як альтернатива м’ясу, будучи джерелом їжі, багатої на білок. Білки гороху, квасолі та люцерни, що виробляються місцево, не ризикують погіршити їх властивості під час подорожі. Вони також гарантовано не містять ГМО, на відміну від сої, яка також містить кілька алергенів, визначених як такі з 2003 року Європейським Союзом.
Серед різних білкових культур горох займає перше місце у списку. Традиційно використовуваний для корму тваринам, горох в останні роки посідає почесне місце для споживання людиною. Це вже дає змогу виготовляти безглютенові макарони і незабаром може залучити все більшу кількість виробників для різноманітних цілей, включаючи заміну сої, присутньої в певних фаршах.
Обіцянки екструзії білка гороху
Рокетт вірить у його потенціал у будь-якому випадку. Група розпочала програму Nutralys у 2007 році. Розробивши власну технологію фракціонування гороху, Roquette знайшов спосіб поліпшити смак продуктів, що містять його білкові концентрати, граючи в процеси фракціонування. Серед своїх клієнтів - французька компанія Sotexpro, яка протягом 15 років видавлює горох на корм тваринам, а 18 років - сою. З концентрованого білкового горохового борошна тепер воно робить текстурований гороховий білок для споживання людиною. Sotexpro базується на технології мокрого варіння-екструзії, розробленій та запатентованій у 2001 році Clextral, постачальником виробничих ліній для харчової промисловості, що спеціалізується на двошнековій екструзії.
«Концентрат білка проходить через екструдер, спеціально сконфігурований для досягнення фіброзного розсіювання. Спочатку його зволожують і змішують з іншими інгредієнтами, згідно з рецептом. Потім під дією тепла та механічного зсуву двох коротуючих гвинтів білки розгортаються. Коли матеріал охолоджується в матриці, розміщеній за екструдером, білки, розтягнуті ламінарним потоком, зв’язуються ковалентними зв’язками і утворюють мережу у вигляді волокон », - пояснює Енн Софі Лечевін, менеджер з продуктів Clextral (див. Інфографіку, сторінка 34). На виході матеріал містить за вагою майже 80% води та 15-20% білка. Він має волокнисту структуру, схожу за зовнішнім виглядом та консистенцією до м’ясної. Потім його вводять у готові страви, наприклад, у бургери або вегетаріанські лазаньї.
Активний протягом семи років і світовий лідер у виробництві горохового білка для […]
Щоб прочитати всю цю статтю, ПІДПИСАТИСЯ