Рецепт місяця - зробіть власні гамбургери - Stiftung Warentest

зміст

Якщо ви заливаєте свою булочку з гамбургерів капелькою яловичини, огірків, помідорів, редьки та салату, ви точно знаєте, що тримаєте в руках. Татарський соус з каперсами та анчоусами робить бургер вишуканим. Безумовно, смак кращий, ніж у ресторані швидкого харчування. Якщо ви все ще хочете дізнатись, як пройшли бургери з професійних котлет, прочитайте наше тестове меню швидкого харчування.

інгредієнти для 4 осіб

Бургер:

1 огірок
2 помідори
1 пучок
редька
2 салатних сердечка
2 цибулини
1 стара булочка
100 мл молока
2 яйця
1 ст ложка гірчиці
Солоний перець
400 г яловичини або яловичого фаршу
2 ст. Ложки сухарів
2 ст. Л. Ріпакової олії
8 булочок з гамбургерами

Ремулад:

1 морква
50 г селери
50 г солінь
4 філе анчоуса
1 ст. Ложка каперсів
150 г кефіру
1 ст ложка гірчиці
100 г майонезу
2 ст ложки огіркової води
Сіль, цукор
По 1 пучку петрушки та цибулі

Кетчуп:

300 г помідорів
1 цибулина
1 червоний перець
1 яблуко
1 ст. Л. Ріпакової олії
1 столова ложка цукру
1 ст. Ложка червоного винного оцту

Харчові цінності на людину (2 гамбургери)

Білок: 42 г.,
Жир: 12 г.,
Вуглеводи: 70 г.,
Харчові волокна: 6 г.
Кіложуль/кілокалорій: 2430/540 ккал.

підготовка

Крок: Помийте овочі. Огірок, помідори та редис наріжте тонкими скибочками. Зірвіть салатні серця на великі шматки - якщо це можливо, трохи більше, ніж вирізані поверхні булочок з гамбургерами. Очистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю.
Крок: Грубо порвав старий рулет і замочив у молоці. Покладіть скибочки цибулі з яйцями, гірчицею, сіллю і перцем у велику миску і добре перемішайте. Додайте фарш і вимісіть все до однорідної маси - бажано руками. Сформуйте вісім кульок, злегка перетворіть їх в панірувальні сухарі і розрівняйте в кульки.
Крок: Нагрійте на великій сковороді ріпакову олію і смажте вареники з кожного боку по 3 хвилини до хрусткої скоринки.
Крок: Смажте булочки з гамбургерами в духовці або тострі.
Крок: Подавайте булочки з гамбургерами, котлети, огірки, помідори, редис, салат в окремих мисках. Незамінними супутниками є соус кетчуп та тартар. І те, і інше можна придбати, але ви також можете зробити це самостійно (див. Поради 3 та 4). Тепер кожен може зібрати свій гамбургер, як хоче.

Поради

На грилі котлети з бургеру набувають димного аромату. Якщо сітка досить велика, на ній одночасно можна готувати багато - ідеально підходить для гостей.
Незалежно від того, використовуєте ви каструлю або гриль - нагрійте гамбургери принаймні до 70 градусів, щоб убити небажані мікроби.
Зробіть ремулад самостійно (інгредієнти вище): Дрібно наріжте кубиками моркву, селера та соління. Промийте філе анчоуса і подрібніть його каперсами, поки вони не стануть кашкоподібними. Все розмішайте у соусі з йогурту, гірчиці, майонезу та огіркової води. Додайте за смаком сіль, цукор і подрібнену зелень.
Ви також можете зробити кетчуп самостійно (інгредієнти вище): помідори, цибуля, червоний перець та яблука. Розпарити цибулю на ріпаковій олії до склоподібності, додати паприку та яблуко. Глазур з цукром. Додати помідори та оцет, зменшити без кришки на повільному вогні протягом 15 хвилин. Все пюрируємо, приправляємо сіллю і перцем.
Поєднуйте гамбургер із салатом замість картоплі фрі. Це економить калорії.

Варто знати

У США, де є гамбургери, яловичий фарш традиційно кладуть у булочку. Сюди також входить дуже тонке м’ясо з яловичого стейка. Його легко формувати, а жир має максимум 6 відсотків. Звичайний яловичий фарш складається до 20 відсотків жиру. Свіжий яловичий фарш темно-червоний і має свіжий запах. Він має велику площу поверхні і тому швидко псується. Фарш, свіжий з прилавка, слід обробляти в день покупок. Упакований під захисний газ, він служить довше - оптимально охолоджується до дати використання.