Продукт і рецепт виготовлений з червонокачанної капусти La Gazette du Val d Oise
Червона капуста багата антиоксидантами та вітаміном С, але низькокалорійна. Зазвичай його їдять сирим, оскільки при варінні він стає синім.
Дивно, але цей червоний овоч, який взагалі стає синім при варінні ...
Джерело вітаміну С і фолієвої кислоти, червонокачанна капуста, як і інші хрестоцвіті, використовується як для профілактики раку, так і в більшості дієт, через низьке споживання калорій (між 33 і 36 Ккал на 100 г). Багатий клітковиною, проте він цілком ситний.
Протиракова їжа
Червона капуста також відома кількістю антиоксидантів, які вона забезпечує. Згідно з кількома дослідженнями, це допомогло б боротися із серцево-судинними захворюваннями та певними видами раку, особливо захворюваннями легенів та травної системи та іншими захворюваннями, пов'язаними зі старінням.
На кухні, щоб зберегти червоний колір, ви можете скропити його оцтом або природно кислим соком, «як лимонний сік», довіряє Серхіо Пастореса, шеф-кухар ресторану Le Chemin des Peintres в Овер-сюр-Уаз. “Одного разу я намагався подати його синім. Я загорнув його трохи птиці в капусту, з неї вийшла гарна тарілка. Але в ресторанах ми зазвичай уникаємо синього кольору, який насправді не стимулює споживання ", - підсумовує він.
Практична інформація:
• Його ціна (в середньому):
• 1,60 євро за кілограм
Рецепт: рожево-солодке фондю
Інгредієнт для 6-8 осіб:
1 червонокачанна капуста, качиний жир, 200 г копченого бекону, нарізаного кубиками бекону, 2 нарізані цибулею цибулі, 6 ст. до с. винний оцет (або ожина)…, 1 жменя родзинок, сіль, перець
Виробництво:
Розріжте капусту на 4, а потім на тонкі смужки (видаліть центральне ребро). На сковороді з розтопленим жиром підсмажте бекон і цибулю. Додайте капусту, виноград, оцет, склянку води, сіль, перемішайте, накрийте кришкою і варіть 1 годину 15 хвилин на повільному вогні, стежте. Смакуйте, заправляйте за смаком.
Мої плюси:
Додайте каштани, і це чудово з дичиною. З 2 яблуками, нарізаними кубиками, вона супроводжує 1 філе-міньйон, 1 свинячий ніж або просто свинячі відбивні, покриті гірчицею та смажені на сковороді.
Автор Веронік Корпет-Рудьє, автор кулінарних книг, що базується в ШамбурсіРецепт взято з "Моїх солодких і солених рецептів", під ред. Капот, 10 євро.