Рецепт фуа-гра в равіолі, емульсії з птиці та фондю порею - Грація

Китайське тісто для пельменів, прикрашене фуа-граю в олії білого трюфеля, подається зі сметановим пташиним бульйоном та фондю порею.

Практична інформація

Загальний час: 80 хв
Час приготування: 30 хв
Час приготування: 50 хв
Кількість людей: 6
Складність: Важка
Вартість: Дорого
Тип:

Інгредієнти

Куряче крило 6 шт
3 шт. Цибулі-порею
20 г несолоного вершкового масла
1 яйце (яйця)
1 гвоздика (и) часнику (гвоздики) часнику
1 шт. Гілочка чебрецю
Лавровий лист (и) 1 шт.
Тістечка для равіолі 18 шт.
300 г сирої качиної печінки
5 мл олії білого трюфеля
10 мл цілих рідких вершків
6 щіпка (и) Fleur de sel
6 Вежа (-и) з перцевого млина

Підготовка

Варіть курячі плавники в 1 літрі води з ароматичними речовинами протягом 30 хвилин.

Помийте білки порею, а потім подрібніть їх. Потійте їх на повільному вогні протягом 15 хвилин на сковороді з маслом і дрібкою солі. Наріжте фуа-гра порціями по 25 г, приправте флердель, свіжомеленим перцем та олією білого трюфеля.

Проведіть трохи позолоти на половині листя пельменів, а потім покладіть зверху шматочок фуа-гра. Закрийте іншим аркушем і виріжте кружечки за допомогою формочки для печива. Потріть равіолі кілька хвилин у невеликому бульйоні. Решту відвару проціджують і зменшують до 10 кл. Додайте вершки, варіть 1 хв, потім перемішайте.

Подавайте цибулю-порей на дні тарілки, викладіть пельмені і залийте їх гарячим бульйоном.