Продукти для захисту клімату - НАБУ

Наші харчові звички нагрівають землю

З десяти тонн парникового газу вуглекислого газу, який кожен німець в середньому спричиняє, одна п’ята припадає на дієту. Їжа тваринного походження становить понад третину загального споживання.

Курка на грилі - Фото: Хельге Мей

Нещодавно каррівурст у Бонні став нейтральним до клімату. Будучи першим магазином чіпсів у Німеччині, снек-бар Erivian в Боннському Вестштадті повністю відданий захисту клімату. На кожен карріверст, який надходить за прилавок, висаджують 20 квадратних сантиметрів тропічного лісу. Ідея цього: поки дерева ростуть, вони поглинають ту саму кількість парникового газу, що виробляється під час виробництва та приготування швидких страв - чисто математично гра з нульовою сумою.

Залишається з’ясувати, чи смачніше кебаб, гамбургер та картопля фрі в кліматично нейтральній версії. Але з огляду на небезпеку зміни клімату, насолоджуватися ними принаймні обіцяє чисте сумління. Навіть більше: маркетинговий кляп вказує на той факт, який часто придушують: наші харчові звички прискорюють кліматичні зміни. Так само, як водіння автомобіля або перегляд телевізора, наш повсякденний хліб також нагріває землю. Оскільки виробництво, транспортування, зберігання, покупки та приготування їжі є енергоємним і, отже, потенційно шкідливим для клімату.

Кліматична бомба яловичина
З десяти тонн парникового газу вуглекислого газу, який кожен німець в середньому спричиняє, одна п’ята припадає на дієту. Це порівняно високе значення виникає через те, що в цій країні подають переважно важку їжу. За даними Інституту Öko, на продукти харчування тваринного походження припадає більше третини загального споживання. Хоча показники відносяться до 2000 року, навряд чи місцеві харчові звички з тих пір кардинально змінились: на німецьких кухнях домінують молоко, масло, сир, ковбаса та м’ясо - дієта, яка сильно впливає на особистий кліматичний баланс.

Виною тому головне скотарство: «Худоба - це кліматична бомба», - попереджає Тіло Боде із споживчої організації Foodwatch. Такі жуйні тварини, як велика рогата худоба, вівці та кози, висмоктують метан під час травлення - газ, який має в 23 рази більший вплив на клімат, ніж вуглекислий газ.

Органічна якість у перевазі
Ось чому виробництво одного кілограма яловичини спричинює приблизно втричі більше викидів парникових газів, ніж виробництво одного кілограма свинини, згідно з дослідженням, проведеним на замовлення Foodwatch. Якщо яловичину вирощують органічно, це може зробити ще гірше. Дослідження обґрунтовує це вищими вимогами до простору органічних ферм.

Суть, однак, полягає в тому, що, як кажуть, органічні фермери мають значно вигідніший кліматичний слід, ніж їхні звичайні колеги: хоча органічне молоко та сир лише незначно кращі, органічна свинина забруднює клімат на третину менше, ніж звичайні; Порівняно зі звичайно вирощеною пшеницею, органічна пшениця спричинює лише половину парникових газів. Висновок дослідження: Органічне землеробство виділяє приблизно на п’яту менше парникових газів, ніж звичайне землеробство. Чудова цифра, якщо врахувати, що сільське господарство та тваринництво відповідають за до 15 відсотків усіх викидів парникових газів у цій країні - і, таким чином, шкодять клімату майже так само, як дорожній рух.

Менше м’яса та молока
Згідно з дослідженням, понад дві третини парникових газів у сільському господарстві надходять від тваринництва. Для того, щоб зробити сільське господарство більш кліматичним, виробництво м'яса та молочних продуктів доведеться зменшити, робить висновок Foodwatch. Вимога, яка навряд чи може бути виконана без прихильності споживачів: "Те, що ми їмо сьогодні, визначатиме клімат завтрашнього дня", звертається до Герда Біллена, колишнього федерального менеджера НАБУ, а сьогодні глави Федеральної асоціації споживчих організацій, до екологічної совісті Споживачі. "Наші харчові звички належать до кліматичного тесту".

Торік Горст Зеехофер, на той час федеральний міністр сільського господарства, провів розслідування щодо того, як може виглядати дієта, сприятлива для клімату. Його порада: включайте в меню менше продуктів тваринного походження, більше продуктів рослинного походження. Купуйте свіжі продукти, які лише трохи оброблені, уникайте заморожених продуктів. Купуйте фрукти та овочі сезонно, віддайте перевагу продуктам зовнішнього виробництва. Виберіть регіональні продукти, залиште на полиці супермаркетів їжу, імпортовану літаком. І перш за все: робити покупки пішки або на велосипеді.

Придивіться уважно
Але навіть ті, хто сприймає всі ці поради близько до серця, не можуть бути впевнені, що в кошику для покупок у них автоматично є найбільш екологічно чиста їжа. Візьмемо, наприклад, органічну їжу: Оскільки місцеві органічні фермери навіть не можуть наблизитись до задоволення попиту, іноземна конкуренція щороку дедалі більше просувається на ринок. Нова картопля з Єгипту, сливи з Чилі та насіння соняшнику з Китайської Народної Республіки також є частиною асортименту в місцевих органічних магазинах - хоч би яким руйнівним був кліматичний баланс через транспорт.

Візьмемо для прикладу регіональність: щойно зібране яблуко з Чилі, яке доставляється до Німеччини контейнерним судном, а не літаком, може виконувати свої функції, як і яблуко з Боденського озера, яке зберігається в холодильнику місяцями. Транспорт має менший вплив на вуглецевий слід, ніж часто вважають. Навпаки, наприклад, стосується спаржі з Аргентини, яка доставляється до Німеччини вантажними авіаперевезеннями: завдяки транспортуванню вона забруднює клімат приблизно в 280 разів більше, ніж варіант, що виробляється в регіоні.

Повернення до недільного смаження
Тож справа заплутана. Окрім того, що дотепер не існує загальнообов'язкових критеріїв оцінки шкідливості продукту для клімату, навряд чи можна сподіватися, що споживачі розуміють складні взаємозв'язки слідів клімату, роблячи покупки щодня. Спільний дослідницький проект Інституту Око, Всесвітнього фонду природи та Потсдамського інституту досліджень впливу на клімат повинен змінити це. Мета вчених - гармонізувати облік викидів парникових газів на міжнародному рівні та розробити маркування товару, що надає інформацію про ступінь шкоди клімату.

Однак основна асоціація німецьких роздрібних торговців вже занепала: додатковий кліматичний ярлик на товарах лише викликає плутанину, кажуть вони. М'яч повернувся до споживача та його дієти. Ті, хто їсть вегетаріанську дієту і постійно вживає органічні продукти, покращують свій власний вуглецевий слід на 60 відсотків, говорить мюнхенський дієтолог Карл фон Кербер. Андреас Троге, президент Федерального агентства з охорони навколишнього середовища, не зайшов би так далеко, але він радить помірність споживання м'яса: "Я рекомендую повернутися до недільного смаження і орієнтуватися на середземноморські харчові звички", - каже Троге. Це здорово, корисно для клімату і не означає втрату якості життя.

Хартмут Нетц (Охорона природи сьогодні 2009)

Їжа для захисту клімату

Органічні замість звичайних: Органічне землеробство виділяє приблизно на п’яту частину менше вуглекислого газу та метану, ніж звичайне землеробство.
Регіональний замість глобального: Літаки - найгірший вбивця клімату за всю історію. З іншого боку, придбання регіональної продукції підтримує циркулярну економіку у своєму регіоні.
Сезонні, а не під склом: Сезонно зібрані фрукти та овочі набагато менш шкідливі для клімату, ніж рослинна їжа, яка вирощується в опалюваній теплиці не в сезон.
Свіжий замість замороженого: Свіжі овочі втричі менш шкідливі для клімату, ніж овочі з морозильної камери, завдяки їх виробництву.
Сира їжа замість готової піци: Чим більше їжа переробляється, тим більше клімату шкодить її виробництву.
Смажена свинина замість стейка: Якщо ви їсте менше м’яса та ковбас, ви захищаєте клімат. Правило: яловичина втричі шкідливіша для клімату, ніж свинина або птиця.
Пісний кварк замість камамбера: Чим жирніший молочний продукт, тим гірший його вуглецевий слід.