Продукти - Йогурти та кисломолочні продукти - Харчування - Syndifrais

Йогурт є основним продуктом у нашому раціоні з визнаними харчовими якостями. Він одночасно багатий багатьма поживними речовинами (білками, кальцієм, вітамінами.) І має низький вміст жиру. Крім того, це жива їжа, її бродіння живі та активні протягом кишкового транзиту.

Йогурт: їжа з високою харчовою цінністю

Йогурт містить відносно мало калорій (в середньому 60 ккал на банку 125 г класичного простого йогурту) і покриває лише від 2 до 5% від середньої потреби в енергії 2200 ккал.

Білки в йогуртах особливо цікаві як з кількісної, так і з якісної точки зору. Дійсно, білки насичують 1,2 і сприяють засвоєнню кальцію.

Йогурти - це продукти з низьким вмістом жиру, вони містять в середньому від 0 до 4% залежно від природи молока, що використовується для його виготовлення (цільне, частково знежирене або знежирене молоко).

Лактоза - цукор у молоці - єдиний цукор у простому йогурті; його вміст становить лише 4г/100г. Відповідно до професійного кодексу виробників, фруктові йогурти містять мінімум 5% фруктів. Вміст цукру в фруктових йогуртах становить в середньому 13 г/100 г.

syndifrais

Йогурти також є чудовими джерелами мікроелементів. Звичайно, кальцій, який відіграє важливу роль у правильному функціонуванні організму. Цей мінерал відіграє важливу роль у метаболізмі кісток та профілактиці остеопорозу. Таблиця 2, сторінка 17, показує різноманітність мікроелементів, які одна каструля простого йогурту забезпечує у значних кількостях з урахуванням рекомендованого споживання харчових продуктів (ANC) для населення Франції. Для дорослого чоловіка споживання горщика простого йогурту на день складає щонайменше 20% його АНК у кальції, 20% його АНК у вітаміні В2, 11% його АНК у вітаміні В5 та В12, 9% АНК у вітаміні В9 3 .

Йогурт також може служити носієм сполук, корисних для організму. Таким чином, є йогурти, збагачені омега-3, рослинними стеринами або, наприклад, вітаміном D. Останній, разом з кальцієм, відіграє важливу роль у побудові та підтримці скелета; він майже не присутній у більшості продуктів харчування. Широкий асортимент йогуртів та кисломолочних продуктів, що випускаються на ринок, є важливою перевагою для різноманітних задоволень, забезпечуючи при цьому ідеальний харчовий баланс.

Йогурт містить молочнокислі ферменти, що спричиняють вплив на здоров'я

При споживанні йогурт містить мінімум 10 мільйонів заквасок на грам продукту. Наукові дослідження показали, що ці ферменти надають йогурту вплив на здоров'я: як такі, вони є частиною ферментів, що називаються “пробіотиками” 4. Таким чином, визнано регулярне вживання йогурту для поліпшення травлення та засвоєння лактози 5. Інші недавні дослідження свідчать про користь у поліпшенні діареї у дітей, а також у стимулюванні імунної системи деяких людей із ослабленим імунітетом, особливо літніх людей 6 .

Йогурт для профілактики діареї ?

У 1950-х роках мікроорганізми продавались на користь здоров’я у фармацевтичних препаратах, виготовлених з дріжджів. З тих пір кілька наукових досліджень припустили, що деякі заквашені молока зменшують частоту та тривалість епізодів гострої діареї у дітей. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує вживати йогурт під час лікування певної гострої діареї 7 .

Йогурти дивляться у майбутнє

Ферменти, що походять від наслідків для здоров’я, є предметом багатьох досліджень, фундаментальних чи прикладних, з метою розробки нових продуктів, що забезпечують нові переваги. Так з’явились, наприклад, ферментовані молока “біфідус”, щеплені біфідобактеріями (рід Bifidobacterium). Так само були розроблені інші продукти, що містять ферменти роду Lactobacillus (L. casei, L. plantarum, L. acidophilus).

1. Г. Харві Андерсон та Шеннон Е. Мур (2004) Дієтичні білки в регулюванні споживання їжі та маси тіла у людей, The Journal of Nutrition, 134: 974 S-979S

2. Богдан Л. Луговий, доктор філософії, Тіна Ахаван, магістр, та Г. Харві Андерсон, доктор філософії (2007) Сироваткові протеїни в регулюванні споживання їжі та ситості, Журнал Американського коледжу з питань харчування, 26 (6): 704S -712С

3. Джерело: Таблиця продуктів харчування Ciqual 2008 р., ANSES; Європейська директива (90/496/ЄЕС); Мартін А та ін. 2007. Рекомендована дієта для населення Франції, 3-е видання, Видання TEC & DOC. 605 с

4. Пробіотик - це живий мікроорганізм, який при попаданні в достатній кількості приносить користь для здоров’я людині, яка його вживає (джерело: ВООЗ, 2003)

6. Ф. Гарнер, Г. Пердігон, Г. Кортьє, С. Сальмінен, Б. Колецко та Л. Мореллі (2005) Чи слід вважати культури йогурту пробіотичними? Британський журнал харчування, 93: 783-786