Продукти розщеплення їжі Біомаркери в крові та сечі
Дослідження споживання неточні. Аналізи крові та сечі призначені для поліпшення харчових досліджень. Продукти розпаду в організмі показують, що було їсти.
Їжа залишає свій слід на тілі Фото: dpa
Мюнхен taz | Вчора жир не споглядали, сьогодні цукор - лиходій, раніше кава була в індексі, сьогодні він вважається здоровим, якщо вживати його в помірних кількостях. Фрукти також рекомендували без обмежень, сьогодні можна сказати, що це більше овочі, які захищають від серцевих захворювань тощо. Але чому харчові рекомендації змінюються так часто?
Одна з причин цього: їжа - це дуже складна хімічна структура, вплив якої на організм до кінця не вивчений. Крім того, гени відіграють певну роль у тому, як кожна особа метаболізує їжу. Третя причина - ненадійні обстеження харчування, які використовуються як основа для епідеміологічних досліджень.
Тому що люди не люблять, коли на них дивляться на тарілках. "Їжа розглядається як приватна справа", - пояснює дилему своєї професії Хайнер Боїнг, епідеміолог Німецького інституту харчових досліджень (Dife). Тому респонденти вдосконалюють своє меню, наприклад, кажуть, що вони з’їли лише один шматочок ковбаси замість двох.
За підрахунками, 60 відсотків опитаних не говорять правду, особливо якщо мова йде про нездорову їжу, таку як кондитерські вироби, чіпси та алкоголь. Або учасники дослідження змінюють свої звички, якщо їм доводиться фіксувати кожен прийом їжі. Потім ці кандидати стримуються алкоголем або обходяться без щоденного кремового торта. Коли його запитують про минуле споживання, наприклад, у так званому 24-годинному відкликанні, пам’ять суб’єкта також відіграє певну роль.
Рівень помилок у таких обстеженнях харчування відповідно високий. Це може бути до 50 відсотків. Це також залежить від того, кого ви запитаєте. Наприклад, молоді люди та жінки частіше шахраюють, ніж чоловіки та люди похилого віку; Люди з надмірною вагою частіше, ніж люди, які комфортно ставляться до своєї фігури. Крім того, нерегулярне та різноманітне харчування викликає проблеми. Також важко взяти інтерв’ю у дітей чи людей похилого віку. Людей із соціально незахищених верств населення часто не можна навіть завоювати як учасників дослідження.
Обман стає важким
Так звана метаболоміка могла б принаймні зупинити обман. Продукти розпаду метаболізму та їх кількість у крові або сечі реєструють за допомогою мас-спектроскопії. Дослідники з Імперського коледжу в Лондоні нещодавно розробили тест на сечу, який зміг напрочуд добре відтворити раціон досліджуваних, оскільки певні метаболіти утворюються лише при споживанні певної їжі.
19 здорових випробуваних по черзі отримували чотири різні дієти, оцінені від “дуже здорової” до “нездорової”. Учасники мали взяти їх у клініці, щоб дослідники могли бути впевнені в тому, що насправді їдять. Потім випробовувані мали здавати зразки сечі протягом 24 годин. Результат: Дослідники змогли дуже точно прочитати в сечі, яку з чотирьох дієт споживав досліджуваний.
За підрахунками, 60 відсотків опитаних не говорять правду, особливо якщо мова йде про нездорову їжу, таку як солодощі, чіпси та алкоголь
Наприклад, біомаркер гіпурова кислота вказував на дієту, багату фруктами та овочами, тоді як любителі риб мали підвищений вміст диметиламіну та триметиламіну (ТМАО) у сечі. Дослідники також виявили відповідні продукти деградації для овочів капусти, жирної риби та курки. Вони перевірили свої результати в іншому тесті майже 300 здорових добровольців.
У майбутньому складні, дорогі і, крім того, ненадійні дослідження можуть бути замінені такими дешевшими дослідженнями сечі. "Ми поки не можемо сказати, чи з'їла людина 15 чіпсів та 2 сосиски", - каже автор дослідження Ізабель Гарсія-Перес. Однак тест можна вдосконалити ще.
Для того, щоб зафіксувати цілісні метаболіти людини, дослідники у всьому світі подають свої висновки в "Базу даних метаболомів людини" з 2007 року. Метаболіти - це не просто продукти розпаду метаболізму, вони також включають речовини, які утворюють клітини або мікроби, від найрізноманітніших молекул цукру до пептидів або кофакторів. ТМАО, що серед іншого вказує на споживання риби, також може утворювати кишкові бактерії з м’яса.
Центральна база даних в Канаді
В даний час в канадській базі даних каталогізовано 42 000 продуктів метаболізму, але їх може бути набагато більше. Тільки в їжі є понад 25 000 речовин, які, в свою чергу, розщеплюються. Минулого року Тесс Паллістер з Лондонського королівського коледжу знайшла 73 нові речовини, за якими можна скласти меню з червоним м’ясом або грибами.
Дослідники Оксфордського університету також змогли чітко відрізнити змішані дієти від веганів на основі зразків крові, оскільки фосфо- та сфінголіпіди навряд чи є в крові рослинних дієтологів. Це також має сенс з біохімічної точки зору, адже ці метаболіти утворюються лише при перетравленні м’яса та яєць.
У деяких великих дослідженнях харчування, таких як "Європейське перспективне дослідження раку та харчування" (Epic), метаболоміка вже використовується для перевірки інформації від учасників і, таким чином, покращення тверджень про здорове харчування. Дослідження тривало з кінця 1980-х років, але дослідники взяли проби крові у 360 000 учасників і зберігали їх. Сьогодні їх можна сканувати на біомаркери, використовуючи нові методи. "Це допоможе нам краще зрозуміти процеси захворювання та розробити профілактичні заходи", - говорить Боїнг, який керує дослідженням Dife.
Ще багато питань
"Однак поки що залишається багато питань без відповіді", - визнає Ларс Ове Драгстед, дієтолог з Університету Копенгагена. Наприклад: Чи існують інші продукти, які можна вживати рідше, що створюють однакові метаболіти і, таким чином, спотворюють результати? Чи всі варіанти їжі дають однаковий відповідь на біомаркер? Коли найкращий час доби для збору проби крові? Як слід розпізнавати готову продукцію?
Метаболом людини залежить не тільки від дієти, але й гени впливають на окремі частини, на які в кінцевому підсумку розщеплюється яблуко. Отже, тут вам доведеться перевірити в різних популяціях, які біомаркери виникають незалежно від геному.
Мине деякий час, поки всі частини головоломки не будуть зібрані, і меню можна буде перевірити якомога ретельніше. Драгстед підрахував, що це займе ще п’ять-десять років. Британська дослідницька група під керівництвом Гарсії-Переза більш амбіційна: вони вважають, що їх аналізи сечі можуть бути доступні через два роки.
Тим часом для вдосконалення досліджень споживання використовуються інші методи. Учасники можуть використовувати відповідні програми, щоб точніше записати свій раціон. Потім дослідники можуть використовувати фотографії, щоб краще оцінити кількість. Звичайно, це все ще не говорить про те, чи справді люди, які тестували, їли лише цю порцію.