Продукти, що знижують рівень холестерину - ГРІН
Наукова стаття 2011 22 сторінки
Зразок для читання
Шляхи зниження рівня ліпідів у крові за допомогою дієтичних інгредієнтів та продуктів харчування Холестерин також можна знизити природним шляхом
Частка людей, які страждають від високого рівня ліпідів у крові, висока. На додаток до класичних ліпідів, що знижують ліпіди, існує ряд продуктів, що містять інгредієнти, які можуть ефективно знижувати рівень холестерину.
Ожина знижує рівень холестерину
Ожина належить до сімейства троянд, як малина та полуниця, тільки вони ростуть на колючих вусиках висотою 1,5-2 м. Назва ожини походить від давньоверхньонімецького "Брамбері" і спочатку означало кущ терну, звідси друга відома назва "Росниця". Ожина - це суцільний кісточковий плід, що означає, що він складається з колекції дрібних соковитих кісточкових плодів, кожна з яких містить крихітні насіння. Якщо ви видалите його зі стебла, проте, на відміну від малини, конус (внутрішня основа плоду) залишається застряглим у стиглих плодах. Хоча ожина походить з Азії та Північної Америки, вона була рідною для Німеччини як дикий плід протягом багатьох століть. Археологічні розкопки навіть показали, що люди їли ожину ще в епоху неоліту (приблизно 9 століття до нашої ери). За часів Гіппократа (400 р. До н. Е.) Кущі дикої ожини, які були поширені по всій Європі, також широко використовувались у медицині - у вигляді ягід та листя. Однак культивували його лише в більших масштабах близько 150 років тому.
Ожина віддає перевагу помірному клімату і процвітає у всьому світі. Вони переважно ростуть у лісах, чагарниках і садах і культивуються, зокрема, в Європі, Америці та Австралії. Відомо понад 1000 сортів ожини, і шляхом схрещування ожини та малини постійно створюються нові види ягід. Є чорні ягоди, темно-червоні або навіть жовтувато-білі сорти. Залежно від сорту ягоди збирають з липня по вересень. Повністю дозріла темна ожина має чорно-фіолетовий до синьо-чорний блискучий, м’який, дуже соковитий і кисло-солодкий ароматний смак. Повністю стиглі плоди мають округлі, пухкі окремі плоди, тоді як незрілі продукти досить плоскі та кутові. Лісова ожина, як правило, трохи менша, але більш ароматна.
Висока харчова цінність ожини характеризується тим, що вони є головними носіями провітаміну А та вітаміну Е порівняно з іншими ягідними фруктами. Що стосується доставки мінеральних речовин, вони перевершують інші види фруктів, особливо за вмістом магнію, кальцію та заліза. Але ожина також багата калієм, вітаміном С, міддю і марганцем. Вони також забезпечують багато клітковини, яка необхідна для хорошого травлення та ситості. Оскільки ожина має високий вміст антиоксидантних флавоноїдів, особливо фіолетово-блакитних антоціанів, вони мають імуностимулюючий та інгібуючий рак ефект, сприяють кровообігу, захищають судини та знижують артеріальний тиск. Це також повинно запобігати венозним розладам та геморою. Інша підгрупа флавоноїдів - поліфеноли і, зокрема,
Елагова кислота, а також фенольна кислота - ще більше посилюють ці ефекти, що сприяють здоров’ю. Флавоноїди належать до групи вторинних рослинних речовин. Вони не забезпечують організм енергією, але виконують важливі функції. Вони навіть мають антиоксидантну дію, яка на 40% перевищує порівнянні концентрації вітаміну Е. Вони покращують властивості потоку крові, знижують рівень холестерину ЛПНЩ, підвищують рівень холестерину ЛПВЩ та надають профілактичну дію на пухлину. Крім того, ви можете скористатися його протизапальним ефектом у разі гарячкових захворювань, ангіни та хрипоти.
Ожина після збору майже не дозріває. Тому їх збирають лише тоді, коли вони повністю дозріли. Свіжі фрукти повинні бути твердими, товстими і блискучими. Через свій темний колір плоди поглинають багато тепла і швидко стають перезрілими. М’які ягоди тьмяного кольору часто вже не зовсім свіжі. Вони також дуже чутливі і не можуть переносити спеку або довгі транспортні шляхи. Відповідно, їх слід швидко спожити або вийняти з упаковки відразу після покупки і зберігати на тарілці або в неглибокій мисці. Покриті харчовою плівкою, вони протримаються в овочевому відділенні холодильника ще 2-3 дні.
При заморожуванні ожину спочатку слід покласти відкрито в один шар на тарілку в морозильному відділенні. Тільки коли вони заморожені окремо, їх можна помістити в морозильну камеру, а потім зберігати протягом 10-12 місяців. Фрукти, які вже стали трохи м’якими, перед заморожуванням слід пюрировать з цукром або без нього; додайте трохи лимонного соку, і втрати поживних речовин будуть меншими. Свіжі соковиті фрукти є смачним доповненням до мюслі на сніданок і дуже делікатним до молочних страв та страв із кварків, з морозивом, як топінг або в ромовій каструлі. Але їх також можна переробити на варення, сік, фруктове вино та лікер. Ожину завжди слід мити незадовго до споживання або подальшої обробки, а потім її добре процідити на кухонному папері. Перш за все, вони завжди повинні бути повністю розвиненими. Тільки тоді вони матимуть максимальний вміст важливих інгредієнтів та свій неповторний аромат. Ожина, як і інші ягоди, багата клітковиною.
(1) http://www.kruscheltiers-welt.de/temp/himbeere/index_brom.htm
(2) http://www.hoooliday.com/tipps-info/fruechte/frucht-lexikon-b.php
(3) http://www.ernestopauli.ch/essen/kochtips/Brombeere.htm
(4) http://www.cma.de/content/obst/beerenobst.php
(5) http://www.landwirtschaft-mlr.baden-wuerttemberg.de/servlet/PB/menu/1196804_l1/index.html
(6) Ерлунд I, Колі Р, Альфтан Г, Марніємі Дж, Пуукка П, Мустонен П, Маттіла П, Джула А. Сприятливий вплив споживання ягід на функцію тромбоцитів, кров'яний тиск та холестерин ЛПВЩ.
(7) Am J Clin Nutr. 2008 лютого; 87 (2): 323-31. Seeram NP. Плоди ягід: елементи композиції, біохімічна діяльність та вплив споживання їх на здоров’я, продуктивність та хвороби людини. J Agric Food Chem.2008 13 лютого; 56 (3): 627-9. Epub 2008 23 січня.
Фундук захищає серце!
Окрім численних диких форм, для споживання важливі лише дві культивовані форми. Подовжені, дещо солодкі горіхи ламберту з південно зростаючих країн мають кращий смак, ніж горіхи округлої клітини з Німеччини. Кущ фундука - це деревна рослина, плоди якої, оточені шоломоподібною плодовою оболонкою, ростуть поодиноко або до шести скупчень на кущі. Фундук - це закривається плід і, суворо ботанічно, єдиний справжній горіх. Бо лише горіхи, в яких насіння оточені дерев’яною плодовою стінкою, вважаються горіхами в ботанічному сенсі. Окрім фундука, цій вимозі відповідає лише каштан, також відомий як солодкий каштан, і волоський горіх. Мигдаль, навпаки, - це так звані кістянки. Ліщина росте в північній півкулі, оскільки в Німеччині вона, серед іншого, розвивається недостатньо завдяки клімату. Основними постачальниками фундука для німецького ринку є Туреччина, США, Іспанія та Італія. Збір врожаю відбувається з вересня по жовтень. Як і волоські горіхи, їх можна купувати всю зиму.
Фундук можна зберігати сухим, повітряним і прохолодним до року. Фундук без шкаралупи можна тримати лише 6-9 місяців. Вони легко прогіркають при кімнатній температурі. Ось чому ви повинні тримати ці горіхи прохолодними, повітряними та сухими. Під час запікання слід стежити, щоб горіхи не ставали занадто темними, інакше вони будуть гірчити на смак. Фундук - один із найпоширеніших збудників харчової алергії, на першому плані - синдром оральної алергії. Фундук представляє високопотужний харчовий алерген в окремих випадках. Якщо існує високий ступінь сенсибілізації, навіть невеликих кількостей алергенів, які, наприклад, не зазначені в солодощах, достатньо, щоб викликати важкі алергічні реакції. Системна харчова алергія на фундук спостерігається рідко. Алергія на лісовий горіх особливо поширена у пацієнтів із ранньоквітучою алергією на пилок та харчовою алергією на пилок та кісточкові плоди.
Алергени фундука є термостійкими. Смаження може зменшити алергенність, але смажений фундук все одно може викликати алергію.
Жодна група продуктів харчування не бачила таких змін іміджу за останні роки, як горіхи. Тому що цим справжнім медичним працівникам протягом багатьох років забороняли користуватися меню як чисто їжу. Спираючись на переконливі дані, зараз фахівці рекомендують їсти щодня невелику жменю несмажених і несолених горіхів. Але якщо у вас алергія, ви, звичайно, повинні суворо уникати фундука - фундук часто міститься в шоколаді. Зверніть увагу на інструкції на упаковці, щоб не піддавати себе небезпеці.
(1) http://www.landwirtschaft-mlr.baden-wuerttemberg.de/servlet/PB/- s/5iye7lbwpt6k1duuwgkm3zkxdiayf8x/menu/1042524/index.html
(2) http: //www.obst-gemüse.at/product/pages/haselnuss
(3) http://www.alles-zur-allergologie.de/Allergologie/Artikel/3825/Hasel-Haselnuss/hauptallergene.html
(4) http://aromatherapie.coolfreepages.com/Beschreibung/heil/oele/haselnuss.htm
(5) Горіхи крізь віки
Від зображення відгодівлі до здоров’я (допомога, 7 листопада 2007 р.)
(6) http://www.warenverein.com/warenkunde/).
(7) http://www.kluth.com/seiten/hauptseiten/5_naehrwerte/warenkunde/waren_haselnusskerne.html
(8) http://www.essen-und-trinken.de/topthemen/specials/macadamias2007/nuesse.html
(9) http://www.marions-kochbuch.de/index/0118.htm
Королева горіхів: Макадамія захищає від серцевих нападів
Той, хто думає лише про жирність горіхів, ігнорує той факт, що такі горіхи, як горіх макадамія, знижують ризик смерті від серцево-судинних захворювань. Горіх макадамії, також відомий як Квінсленд або Бафал, - це кісточковий плід, подібний мигдалю. Горіхи макадамії - це плоди вічнозеленого, повільно зростаючого та часто погано плодоносного дерева висотою до 5 м. Вони ростуть довгими виноградними волотиками на деревах. Він має діаметр від двох до трьох сантиметрів і дуже тверду кам’яну чашу світло-коричневого кольору. За формою та зовнішнім виглядом його можна порівняти з великим фундуком.
Макадамії дозрівають по-різному і тому доступні в найкращій якості протягом усього року. У плантаційному вирощуванні на Гаваях основний сезон припадає на вересень - грудень, в Австралії - з березня по червень. Пізній урожай приносить найкращі якості. Ви даєте горіхам дозріти на дереві, падають і піднімаєте їх із землі. При органічному землеробстві горіхи залишають на землі, поки вони не досягнуть бажаного рівня сухості. На звичайних плантаціях їх далі сушать за допомогою гарячого повітря. Потім їх спочатку кілька місяців зберігають у добре провітрюваних приміщеннях у 3-4 шари на решітках, потім очищають від шкірки, упаковують у мішки та залишають у сушильній кімнаті ще на кілька місяців. Вологість відбирається у них до 2%.
Горіхи, які торгівля вважає сухофруктами, завойовують світовий ринок протягом декількох років. Попит сильніший за пропозицію, незважаючи на збільшення експорту з основних країн, що зростають, Австралії та Гаваїв. З цієї причини та завдяки чудовій якості ядер, горіхи макадамії досягають найвищих цін серед усіх видів горіхів. Горіхи макадамії також вважаються найкращими і найсмачнішими з усіх видів горіхів, включаючи мигдаль - вони є делікатесом. Укус трохи кремового кольору хрустких горішків вагою від двох до трьох грамів відкриває гурманам повноцінний, здобний, тонкий аромат. Оскільки горіх макадамії настільки переконливий з точки зору текстури, аромату та смаку, його часто називають «королевою горіхів». Тому, хто любить екстравагантне, слід включити в своє меню горіхи макадамії.
Його чудовий аромат також обумовлений тим, що горіх макадамії є найбільш жирним горіхом у світі - 76 відсотків. Однак вміст жиру ділиться приблизно на 82,5% мононенасичених, майже 2% поліненасичених і лише приблизно 16% насичених жирних кислот. Це дає їм дуже сприятливий склад жиру, який, як було показано, має знижуючий вплив на рівень холестерину і, таким чином, запобігає ішемічній хворобі серця.
За останні кілька років, за результатами епідеміологічних досліджень, у цьому контексті було проведено численні інтервенційні дослідження, в яких спочатку одній, а потім другій половині учасників було призначено певну кількість споживання горіхів на день протягом певного періоду часу. Друга половина їла, як і раніше. Такі дослідження були проведені з усіма поширеними видами горіхів. Більшість дієт давались, коли окремі сорти горіхів забезпечували 20% енергії. Результат: У мигдалі, фундуку, пекані, арахісі, фісташках, горіхах макадамії та волоських горіхах постійно було виявлено зниження загального холестерину та холестерину ЛПНЩ. На додаток до цінних ненасичених жирних кислот, на серце і кровообіг сприятливо впливають мінерали кальцій, калій, магній, залізо та фосфор, які рясно містяться в горіхах макадамії. Його поживний ціннісний склад доповнюють вітаміни групи В1, В2, В5, В6, важливі для енергетичного забезпечення та оновлення клітин в організмі, а також фолієва кислота та ніацин.
З інгредієнтів з антиоксидантною дією слід назвати вітамін Е, ß-каротин і селен, а також поліфеноли, найбільшу групу вторинних рослинних речовин. 100 г свіжих горіхів макадамії також містять 15,4 г клітковини, що вдвічі перевищує клітковину більшості інших горіхів, за винятком мигдалю, який має порівнянний вміст клітковини.
Горіхи у них прогіркають через високий вміст жиру. Відповідно, горіхи макадамії взагалі не продаються у свіжому вигляді. Ядра макадамії, що продаються на ринку, лущаться, обсмажуються на кокосовій олії або запікаються в духовці, як правило, все ще соляться. Вони відвантажуються у вакуумних банках або термоусадочних упаковках по 100 г. Горіхи можна зберігати до 2 років у вакуумній упаковці. Оскільки горіхи макадамії містять майже стільки ж жиру, скільки вершкове масло або маргарин, слід бути обережним при їх споживанні і не переїдати, інакше це негативно позначиться на вагах.