Продукти тваринного походження - yay чи ny Sigina Pop
Людина споживачем продуктів тваринного походження споконвіку [1]. До появи сільського господарства м’ясо та тваринний жир були основними джерелами калорій для наших предків [2]. Археологічні дані в цьому відношенні чіткі. Ідея виключення продуктів тваринного походження з’явилася лише після прийняття сільського господарства, коли людина стала отримувати ще одне основне джерело калорій, крім мисливських тварин. Цим новим основним джерелом калорій були злаки. На той час, коли він навчився їх вирощувати, будь-яка дієта без продуктів тваринного походження означала б дуже низькокалорійну дієту, особливо в північних районах.
Дієта, позбавлена продуктів тваринного походження, спричинить небезпечні харчові дефіцити як макроелементів, так і мікроелементів.
Добре відомо, що тваринні білки мають набагато вищу біологічну цінність, ніж білки рослинного походження [5]. До цього додається засвоюваність і більш високе засвоєння тваринних білків порівняно з рослинними білками, останні часто супроводжуються інгібіторами ферментів [6] та підвищеною кількістю целюлози. Нестача тваринного білка в раціоні може спричинити дефіцит амінокислот із сіркою, таурином, карнітином, креатином та карнозином.
Тваринні продукти необхідні в харчуванні людини для ліпідних сполук, які він забезпечує. Порівняно з рослинними жирами, жири тваринного походження мають співвідношення жирних кислот омега-3 та омега-6 ближче до 1/1 і в багатьох випадках вище, ніж це значення. У багатьох тваринних жирах незамінні жирні кислоти містяться у видовжених формах (арахідонова кислота, ейкозапентенова кислота, докозагексенова кислота), які не можуть вироблятися із попередніх форм (лінолева кислота, альфа-ліноленова кислота) значною частиною населення [7 ]. Тваринні жири також мають ту перевагу, що забезпечують холін та холестерин, які важливі для оптимального розвитку нервової системи та всього людського організму. Харчовий холестерин дуже важливий для спортсменів, для фізично та психічно перевантажених людей, для оптимальної роботи ендокринної системи та для нормальної роботи імунної системи [8].
Є важливі вітаміни та мінерали, щоденні потреби яких неможливо задовольнити за відсутності продуктів тваринного походження. Активний вітамін А (ретинол) [9], вітаміни D3 та B12 взагалі не містяться у рослинних продуктах, а вітамін B6 міститься у менш біологічно активній формі порівняно з продуктами тваринного походження [10]. Вітамін К2, типовий для тваринних продуктів, має вищу біологічну активність, ніж вітамін К1 [11]. Серед мінералів, оптимальне споживання яких неможливо задовольнити за відсутності продуктів тваринного походження, - кальцій, залізо та цинк [12,13,14]. Рослинні продукти містять антинутрієнти, які пригнічують всмоктування цих мінералів (фітинова кислота, щавлева кислота, дубильні речовини), а підвищена кількість міді в рослинних продуктах додатково заважає засвоєнню цинку.
Жодних харчових обґрунтувань для виведення їжі тваринного походження з їжі людини немає. Що стосується філософсько-релігійних виправдань, то кожен має право вибирати сам, і цей вибір повинен поважатись оточуючими.