Проект харчових продуктів та їх хімічних компонентів
Це проекту частує Продукти харчування та їх хімічні компоненти. Нижче ви можете побачити зміст та витяг з документа (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл доктор де 19 сторінок .
Викладач-керівник/Представлено вчителю: Візіреану Камелія
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з наданим витягом, вмістом та зображеннями, і якщо це саме те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 5 балів.
зміст
1. Поняття про харчову сторінку.3
2. Хімічний склад їжі pag.3
2.1 Білки (білки) стр.4
2.2. Ліпіди стр.5
2.3. Вуглеводи стр. 7
2.4. Вітаміни стр.8
2.5. Мінеральні речовини стр.11
2.6. Apa pag.13
2.7. Пігменти стр.13
2.8. Алкалоїди стор.13
2.9. Ефірні олії сторінка 14
2.10. Ферменти сторінка 14
3. Харчова та калорійність харчових продуктів стор.15
3.1. Поняття харчової цінності стор.15
3.2. Харчова цінність харчових продуктів стор.16
3.3. Калорійність харчових продуктів стр.16
Витяг з документа
Їжа - це натуральні або перероблені продукти, які служать їжею, вони містять речовини, необхідні для розвитку біохімічних процесів обміну речовин, для побудови та відновлення тканин організму, виробництва енергії.
Їжа - це все, що людина їсть, жує та п’є, крім фармацевтичних препаратів, в принципі їжа - це поєднання в різних пропорціях п’яти основних поживних речовин - білків, ліпідів, вуглеводів, вітамінів та мінералів - до яких додається води та менший або вищий відсоток супутніх речовин, таких як волокна, ароматичні речовини, пігменти та ферменти. Хоча вони не мають пластичної та енергетичної цінності, ці супутні речовини все ще важливі для здорового харчування, оскільки забезпечують нормальну роботу травного тракту, сприяють виробленню шлункового соку та підвищують апетит.
2. Хімічний склад їжі
Завдяки різноманітності харчових принципів, які вони містять, їжа має дуже складний хімічний склад.
Дієтичні принципи також називають принципами харчування, оскільки вони представляють речовини, необхідні організму для виконання нормальних життєво важливих функцій та виконання певних видів діяльності.
Основними групами харчових принципів, що входять до хімічного складу їжі, є: білки, ліпіди, вуглеводи, вітаміни, вода та мінеральні солі. З них білки, ліпіди та вуглеводи - речовини, що забезпечують трофічність організму, відповідно дозволяють клітинам тканин живих організмів підтримувати свою специфічну структуру, необхідну для нормального обміну речовин. З цієї причини три харчові принципи (білки, вуглеводи, ліпіди) також називають трофінами.
Повинен бути постійний баланс між кількістю споживаних в їжі трофінів та потребами організму. Подовження дисбалансу з часом може призвести до харчових захворювань або навіть до недоїдання. Таким чином, якщо поживних речовин недостатньо, це може призвести до авітамінозу, рахіту, анемії. Коли споживання трофіну вище необхідного, може виникнути діабет, подагра, атеросклероз, ожиріння.
Харчові продукти також містять невелику кількість інших хімічних компонентів, включаючи: алкалоїди, ефірні олії, фітонциди.
Компонентами харчових продуктів є:
Вони являють собою високомолекулярні сполуки з вагою, яка може сильно змінюватися, і яка міститься у всіх клітинних структурах живої речовини. З цієї причини їх ще називають "цегляними цеглинами".
Слово білок походить від грецького proteias, що означає по-перше, по-перше, що відображає особливе значення білків для людського організму.
За формою макромолекул білки поділяються на фібрилярні та глобулярні білки. Фібрилярні білки не розчиняються у воді, не можуть бути атаковані ферментами і виконують підтримуючу та механічну стійкість в організмі. Це стосується, наприклад, м’язового міозину або кератину для волосся.
Клубочкові білки, як правило, розчиняються у воді і на них можуть впливати ферменти, виконуючи в організмі ферментативні, гормональні тощо функції.
Білки в основному складаються з таких хімічних елементів: азот, який міститься у пропорції 16-17%, водень у пропорції 6,8-7,7%, кисень та натрій у пропорції 0,5-2%. За хімічним складом білки можуть
включає: фосфор, залізо, мідь, хлор, бром та йод, але все у значно меншій пропорції, ніж перші чотири елементи.
Хімічно білки складаються з амінокислот. У білках ідентифіковано 25 амінокислот, з яких 8 (фенілаланін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан та валін) не можуть бути синтезовані людським організмом, тому їх слід отримувати з їжею. Ці амінокислоти називаються незамінними, через те, що вони незамінні для організму. Їх існування в достатній кількості і в достатньому співвідношенні в їжі забезпечує нормальний розвиток процесів життєдіяльності. Коли надходження незамінних амінокислот переривається, процес біосинтезу білка зазнає впливу і викликає ряд патологічних порушень, таких як гіпопротеїнемія.