Проект випаровування як метод збереження

Це проекту частує Випаровування як метод збереження. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).

Архів містить 1 файл доктор де 7 сторінок .

Викладач-керівник/Представлено вчителю: Стефан Капі

Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з витягом та наданими зображеннями, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 5 балів.

Витяг з документа

Випаровування як метод концентрації

Концентрація полягає у випаровуванні частини рідини розчину з метою отримання відповідного розчину в більш концентрованому стані. Процес концентрації відіграє особливу роль для харчової промисловості. Виведення води з фруктових або овочевих соків, а також з інших рідких харчових продуктів забезпечує кращі умови збереження і одночасно зменшує обсяги зберігання та транспортування.

Найпростіший спосіб видалення з розчину кількості розчинника - випаровування у відкритому апараті при атмосферному тиску. Однак промислові концентратори - це закриті пристрої, що забезпечують поліпшення санітарних умов і пропонують можливість роботи під тиском або депресією. Використання для концентрації одного пристрою реалізує процес за допомогою так званого простого випаровування.

Однак закриті установки також дозволяють використовувати вторинну пару, отриману в процесі концентрування, функціонуючи як установки з подвійним або багаторазовим ефектом, які мають перевагу зменшення споживання тепла, необхідного для 1 кг випареного розчинника.

Ефективним засобом концентрації, який одночасно дає і заощаджує нагрівальну пару, є концентрація в концентраційних установках з тепловим насосом. Принцип концентрації в цих установках полягає у підвищенні температури вторинного пара шляхом адіабатичного стиснення в компресорі або інжекторі та використанні цієї пари для нагрівання пристрою, в якому утворилася вторинна пара.

Види випарників залежно від їх конструкції та експлуатації класифікуються на:

- випарники з внутрішньою нагрівальною камерою;

- випарники із зовнішньою нагрівальною камерою;

- плівкові (або плівкові) концентрувальні випарники;

- випарники спеціальної конструкції.

Незалежно від типу конструкції, прилади можуть працювати з одним ефектом, з багаторазовим ефектом або з тепловим насосом. Використання того чи іншого типу визначається допоміжними установками та зв’язками між пристроями, а не самим пристроєм.

Випаровування з концентрацією в плівці. Принцип роботи випарника плівки досить простий. У верхній частині апарату рідкому концентрату дозволяється стекти під дією сили тяжіння вздовж стінок випарника. Ток, що витікає, може мати товщину, що виникає внаслідок явища потоку, або може мати певну товщину, виготовлену за допомогою механізованих склоочисників. Випарники з концентрацією плівки характеризуються роботою з високими коефіцієнтами тепловіддачі, що робить їх ідеальними випарниками для концентрування продуктів з низькою теплопровідністю або термочутливих продуктів. У більшості випадків тривалість контакту між концентрованим продуктом і гарячою поверхнею коливається від 1 до 5 с, залежно від в'язкості продукту.

В'язкість продукту є одним з параметрів, що визначають роботу приладу в справному стані. Чим вища в'язкість, тим більша складність у створенні плівки. Випарники з механічними пристроями, мабуть, найефективніші для концентрування в'язких продуктів.

Розмір плівки є обмежуючим фактором у всіх випарних конструкціях з плівкою. Таким чином, початкову товщину плівки, коли рідина не концентрується, слід вибирати таким чином, щоб в кінці, після концентрування, підтримувалася суцільна плівка для забезпечення повного змочування поверхні. Це обмежує мінімальний потік рідкого корму. Установка в своїй роботі також обмежена максимальною швидкістю подачі, оскільки збільшення товщини плівки за певну межу зменшує швидкість випаровування.

Випарники, які концентруються у плівці, можна згрупувати у два класи: з природно утвореною плівкою або з механічно виготовленою плівкою. У свою чергу, люди з природною плівкою можуть мати висхідну або низхідну плівку.

1. Випарник висхідної плівки має вертикальний багатотрубний нагрівальний корпус, у якому вгорі встановлена камера поділу рідини-пари. Концентрована рідина потрапляє в випарник внизу, дуже швидко доводиться до температури кипіння і завдяки западині і утворюється бульбашкам пари захоплюється внутрішньою поверхнею труб. Пари залишають труби вгорі і захоплюють краплі рідини, що відокремлюються в сепараторі.

Найвідоміший випарник, який працює за цим принципом, - це випарник Кестнера, за його винахідником. Цей тип машин використовується в збагачувальних фабриках з багатоефективними ефектами, особливо на цукрових заводах.

2. Випарники з природною низхідною плівкою мають для досягнення тепловіддачі багатотрубну камеру, в якій, однак, здійснюється подача рідини, що підлягає концентрації у верхній частині.

Плівка виготовляється потоком через поріг, її товщина визначається висотою рідини над порогом, що в свою чергу визначає витрату подачі на одиницю довжини порогу.

Конструктивні типи випарників за течією можуть бути представлені двома пристроями.