Професор Ерік Вестман Якщо ви набираєте вагу, коли їсте хліб, ви, мабуть, чутливі до цього
Професор Ерік Вестман є співавтором "Дієти Нового Аткінса" - дієти з низьким вмістом вуглеводів, яка також є найбільш дотримуваною у світі та найбільш перевіреною в клінічних дослідженнях.
Нова дієта Аткінса є найвідомішою з дієт з низьким вмістом вуглеводів. Призначений для людей із зайвою вагою, діабетиків та певних розладів здоров’я, він заснований на зменшенні пластівців та крохмалю та реабілітації жирів, однак зелені овочі посідають помітне місце. Ця дієта була предметом значної кількості позитивних наукових досліджень. Це дієта з дуже низьким глікемічним індексом, яка може нагадувати дієту палеоліту. Ми говоримо про це з Пр Ерік Вестман, професор медицини Університету Дьюка (Північна Кароліна) та один із трьох співавторів книги.
LaNutrition.fr: Перед новою дієтою Аткінса в 1970-х роках існувала дієта Аткінса
У вашій книзі йдеться про “основні овочі”. Це поняття не було включено до першої книги доктора Еткінса, опублікованої в 1972 році.
В оригінальній книзі ці овочі не мали назви, і люди думали, що це дієта без овочів. Але овочі були там завжди. Обмеження вуглеводів становило мінімум 20 грамів на день. Новий Аткінс включає нову науку про глікемічний індекс і здатність віднімати кількість клітковини, про що доктор Еткінс не говорив. Ми ввели цей елемент, щоб ми могли їсти більше овочів, віднімаючи клітковину. Основними овочами є ті, що не містять крохмалю, такі як спаржа, брокколі, зелена квасоля, помідори, цибуля, перець, шпинат. Що ми не рекомендуємо - це кукурудза та картопля. Але ви можете отримати 5 порцій листових зелених овочів. У мене є пацієнти, які кажуть мені: «З Аткінсом я ніколи не їв стільки овочів. "
Оригінальна дієта суворо обмежувала вуглеводи, щоб організм переходив у кетоз. Чи все ще так у новому Аткінсі ?
Кетоз все ще присутній на першій фазі, але він обмежений. Тодішня дієта мала на меті схуднути, а не забезпечити здоровий спосіб життя, якого можна дотримуватися місяцями та роками. Багато людей починають Аткінса, а потім залишаються на стадії вступу. Вони майже не їли овочі і не знали, що робити, щоб інтегрувати їх. Ось чому ми написали Нову дієту Аткінса, щоб навчити вас поступово реінтегрувати вуглеводи на основі вашого метаболізму. Деякі люди можуть переносити багато вуглеводів, інші непереносимі або чутливі до вуглеводів.
Як дізнатися, чи є у вас непереносимість або чутливість до вуглеводів?
Найпростіший спосіб - побачити, як змінюється ваша вага. Якщо ви набираєте вагу, як тільки їсте хліб, макарони, тістечка, цукор, соду, сік ... ви, мабуть, чутливі до вуглеводів. Деякі люди відчувають тягу, коли їдять вуглеводи. Якщо ви починаєте плитку шоколаду або пачку печива і не можете зупинитися, і ви все ще голодні, це означає, що ви чутливі до вуглеводів. Лікар може виміряти глюкозу та інсулін, щоб прийняти медичне рішення. Але ви можете зрозуміти це, спостерігаючи за вагою, обхватом талії та стегон та вагою, яка у вас є.
Як ви думаєте, чи можна бути залежним від вуглеводів, як при справжній залежності ?
Наука лише починає цікавитись явищами харчової залежності. Ніхто не знає людей навколо вас, хто пристрастився до стейку з філе і не може перестати його їсти. Але більшість з нас знає когось, хто не може перестати їсти вуглеводи або цукор. У цьому може бути щось правдиве. Коли вони говорять про вуглеводи, деякі пацієнти кажуть: "Я залежний". Але наука знаходиться в зародковому стані в цій галузі.
Провідні дієтологи, такі як професор Уолтер Віллетт (Гарвард), тепер погоджуються з тим, що доктор Еткінс все зрозумів. Проте дієти з низьким вмістом вуглеводів все ще страждають від лікарів. Чому ?
Це складно. Дієта Аткінса була позначена як дієта з високим вмістом жиру. Протягом 40 років нам говорили, що жири шкідливі. Тепер, як зазначає професор Віллет, ми знаємо, що це неправильно. Наше мислення про вуглеводи, жири, білки та здоров’я змінюється. Але це повільно змінюється. У новому «Аткінсі» ми пишемо: «Зустрінь нового друга: Товстуна. Ми намагаємось реабілітувати макроелемент, про який ніхто не хоче говорити. Жир на тарілці не означає жиру в артеріях та стегнах, у що все ще вірять багато людей.
Як розвивалася наука після смерті доктора Аткінса в 2003 році ?
Клінічні дані в основному відсутні за його життя. Зараз у нас є рандомізовані контрольовані дослідження, що є найвищим рівнем наукових доказів, які показують, що харчовий жир не має негативних наслідків для здоров'я людини. Ми нікому нічого не примушуємо, ми не говоримо, що дієта з низьким вмістом вуглеводів є кращою, ніж дієта з низьким вмістом жиру. Але якщо є щось, про що ми дізналися за останні чотири роки, це те, що дієти з низьким вмістом вуглеводів або підхід Аткінса є життєздатним варіантом. Люди повинні мати можливість харчуватися таким чином, якщо хочуть, але вони вже давно не падають духом.
Як відбулася зустріч трьох авторів книги? ?
Протягом останніх 10 років ми опинилися на конгресах, представляючи один і той же тип наукових досліджень з однаковими висновками. Ми всі стали шанувальниками Аткінса, тому що побачене підтвердило його рекомендації. Спадкоємці довірили нам місію оновити дієту Роберта Аткінса з урахуванням останніх наукових даних.
Ви знали доктора Роберта Аткінса?
Я зустрічався з ним кілька разів. Я почав з того, що написав йому лист, і він передзвонив мені. Я сказав йому: “Я читав твою книгу, вона цікава, але це не наука, це анекдоти. Де наука? Він відповів: "Приходь до моєї клініки. Чому ви хочете, щоб я провів дослідження, коли я заздалегідь знаю, якими будуть результати? "Я відвідав його клініку, побачив пацієнтів, медичну документацію і так, здавалося, це спрацювало. Але я запропонував надати це наукове підтвердження шляхом контрольованих досліджень. Ми зробили це, і інші дослідницькі групи також. Сьогодні дослідження вже є, наукове співтовариство вражене, ми маємо докази того, що ця дієта діє і що вона корисна для здоров’я, в тому числі при таких захворюваннях, як діабет.
Щоб піти далі: Дієта Нового Аткінса (д-р Е Вестман, С. Фінні та Дж. Волек) (уривок ТУТ >>)