Профілактика харчових захворювань П’ять ключів до; ВООЗ за безпечнішу їжу -
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) давно займається розширенням можливостей тих, хто поводиться з продуктами харчування, необхідними знаннями та інформуванням їх про свою відповідальність за безпеку харчових продуктів. На початку 90-х років ВООЗ розробила десять золотих правил приготування їжі, перекладена багатьма мовами та широко поширена. Однак незабаром виявилася потреба у більш простому та загальному інструменті. Після майже року консультацій з експертами з питань безпеки харчових продуктів та зв’язку з ризиками, ВООЗ презентувала у 2001 році свій плакат під назвою „П’ять ключів до безпечнішої їжі”. Плакат "П'ять ключів" містить усі повідомлення десяти золотих правил під простими, легко запам'ятовуються заголовками, а також докладнішу інформацію про причини запропонованих заходів.
Плакат перекладено більш ніж на 40 мов і в даний час використовується для поширення повідомлення про гігієну харчових продуктів ВООЗ по всьому світу. Основними повідомленнями П’яти ключів до безпечнішої їжі є:
1) Звикни до чистоти:
Мийте руки часто і завжди перед дотиком та споживанням їжі. Небезпечні мікроорганізми зустрічаються скрізь - на ґрунті, у воді, на тваринах та людях: передаючись через руки, вони можуть забруднювати їжу. На харчових ринках враховуйте це, торкаючись сирих продуктів, а особливо сирого м’яса: мийте руки після дотику до цих продуктів. На цих ринках часто зустрічаються живі тварини, які можуть переносити різні хвороби, включаючи пташиний грип (відомий як "курячий грип"). Тому ми повинні уникати дотику до цих тварин або контакту з ними.
2) Сиру їжу слід відокремлювати від приготованої
Купуючи їжу у вуличних торговців або допомагаючи собі подавати фуршет у готелях та ресторанах, переконайтесь, що приготована їжа не контактує з сирою їжею, яка може її забруднити. Уникайте сирої їжі, за винятком фруктів та овочів, які можна очистити або очистити від шкірки. Остерігайтеся страв, що містять сирі або ледь зварені яйця, такі як домашній майонез, деякі соуси та десерти (наприклад, муси). Сира їжа може містити небезпечні мікроорганізми, які можуть забруднити приготовлену їжу при прямому контакті і, таким чином, повторно ввести хвороботворні бактерії в безпечну, приготовлену їжу.
3) Їжа повинна бути добре приготованою:
Загалом, переконайтеся, що продукти, які ви збираєтесь їсти, добре приготовані та підтримуються в гарячих трубах. Зокрема, уникайте сирої риби та морепродуктів, м’яса птиці, яке все ще має рожевий вигляд або сік, та м’ясного м’яса або рідкісних гамбургерів, оскільки патогенні бактерії розмножуються. Достатня кількість страв вбиває небезпечні мікроорганізми і є одним з найефективніших способів забезпечення харчової безпеки. Але абсолютно важливо переконатися, що їжа справді і повністю приготовлена, тобто, вона досягла 70 ° C у всіх відношеннях.
4) Їжа повинна зберігатися при правильній температурі:
Ще одним основним ризиком харчових захворювань є приготовані страви, залишені при кімнатній температурі на кілька годин. Роблячи свій вибір у буфеті, на ринку, у ресторанах та на вуличних торговцях, слід уникати цих продуктів, якщо вони не зберігаються гарячими, не охолоджуються/не виставляються на льоду. Мікроорганізми можуть дуже швидко розмножуватися в продуктах, що зберігаються при кімнатній температурі. Холодиння їжі або розміщення її на льоду (при температурі нижче 5 ° C), або зберігання її в теплі (понад 60 ° C) може уповільнити або зупинити ріст мікроорганізмів.
5) Використовуйте воду та безпечні продукти:
Морозиво, питна вода, кубики льоду та сире молоко, найімовірніше, будуть забруднені небезпечними мікроорганізмами або хімічними речовинами, якщо вони складаються із забруднених інгредієнтів. Якщо сумніваєтесь, не робіть цього. Очистіть всі фрукти та овочі від їжі в сирому вигляді. Уникайте тих, хто має пошкоджену шкіру, оскільки токсичні речовини можуть утворюватися на зіпсованій і запліснявілій їжі. Листяні зелені овочі, такі як зелений салат, можуть містити небезпечні мікроорганізми, які важко усунути. Якщо ви сумніваєтесь у гігієні цих овочів, уникайте їх. По можливості, найбезпечніше - пити воду в пляшках, завжди переконуючись, що пробка ціла. Якщо ви не впевнені в безпеці питної води, доведіть її до повного кипіння. Це усуне будь-які небезпечні мікроорганізми, які можуть там бути. Якщо немає можливості закип’ятити воду, слід розглянути можливість використання мікропорового фільтра та дезінфікуючих засобів, таких як йодні таблетки. Напої, що постачаються у пляшках або іншій упаковці, як правило, безпечні.