ПРОПОЗИЦІЯ І ВИКОРИСТАННЯ РИБОЧОГО РИНКУ

РИНОК РИНОК ПРОПОЗИЦІЯ І ВИКОРИСТАННЯ Риболовля Забезпечення глибоководних риб зменшується у всьому світі роками. Причинами цього є: а) надмірний вилов океанів; б) розширення риболовних зон до 200 нм; в) розподіл риболовних квот; г) забруднення океанів. Тип суден також суттєво змінився за останні десятиліття. У той час, як у попередні роки висадка складалася переважно з оселедця, тріски, краснопіка та пікші, останнім часом на ринок з’являється все більше і менш відомих риб. Приклади: скумбрія гірчиця гренадерська путасу путасу

СОЛНОВОДНА РИБА E АЛАСКА ПОЛЛАК Нежирне біле м’ясо Способи приготування: браконьєр, смаження, випікання, БЛАУЛЕНГ Вугрова риба довжиною до 1,5 м, тверде, смачне м’ясо Способи приготування: браконьєр, засмажка, запікання, тушкування ДОРНХАЙ (у Німеччині ПЕЧАТЛЯ) Приблизно 1 м, особливо смачне м'ясо Методи приготування: браконьєрство, смаження, випікання, смаження у фритюрі (риба та чіпси), копчення черевців (Шиллерлокен)

ЗОЛОТА МАСА (DORADE) Тверде, без кісток, біле м’ясо Липень Жовтень Найсмачніші способи приготування: браконьєр, смаження, гриль

Типи оселедців: Оселедець Matjes, Vollherring, Ihlenhering М'ясо, багате жиром Способи приготування: Соління, смаження, випікання, копчення ХПК (DORSCH) 30 110 см заввишки, легка бічна лінія Тверде, біле м'ясо Способи приготування: Смаження, випікання, тушкування СОМ (ШТАЙНБАЙСЕР) Біле, смачне приготовлення м'яса: Смажене, запечене, тушонка, браконьєр KNURRHAHN Біле, тверде м’ясо Способи приготування: Смажене, запечене, рагу, приготоване у фользі

МАКЕЛЬ Високий вміст жиру, темне м’ясо Способи приготування: Смаження, випікання, тушкування, смаження на грилі, копчення, консерви МЕРЛАН (WITTLING) Ніжне, біле, легкозасвоюване м’ясо Способи приготування: Смаження, для фарсів, риби та чіпсів REDBASS Тверде, рожево-біле м’ясо з низьким вмістом жиру Способи приготування: Смаження, запікати, смажити на грилі, готувати на пару, палити HADDING FISH Чорна бічна смужка, чорна пляма над грудним плавником, ніжне, дрібнолисте м’ясо Способи приготування: Смаження, браконьєрство, рибні пальці

SEETEUFEL (ANGLER) без кісток; Тверде, біле м’ясо Способи приготування: браконьєрство, смаження, смаження на грилі, тушкування, варіння у фользі ST. PETERSFISCH Тверде, біле, смачне м’ясо Способи приготування: Браконьєрство, запікання, смаження на грилі, тушкування, приготування у фользі GREENBASS (LOUP DE MER) Пісне, тверде, біле м’ясо Способи приготування: Браконьєрство, смаження, смаження, приготування на пару

СОЛОВА РИБА E ФЛУНДЕР (НІЖ) Нежирне, ніжне м’ясо Способи приготування: Браконьєрство, смаження, смаження на грилі, тушкування ПОЛОВИНИ МІСЦЯ Тверде, світле, багате білком і нежирним м’ясом Способи приготування: Браконьєрство, смаження, смаження, тушкування ЧЕРВОНИЙ ЯЗИК (ЛИМАНДА) Методи приготування, очищені від голови до хвоста: Браконьєр, смажити, гриль

ШКОЛА Порівняно тверде м’ясо середньої якості Методи приготування: Браконьєрство, смаження, смаження на грилі, тушкування, випікання ЄДИНИЙ ЯЗИК Популярний камбала з твердим м’ясом, потягнутим від хвоста до голови Способи приготування: Браконьєрство, смаження, смаження на грилі STEINBUTT Тверде, біле м’ясо Способи приготування: браконьєрство, смаження, гриль

ВЛАСТИВОСТІ ТА МЕТОДИ ПРИГОТУВАННЯ СОЛОВОЇ ВОДИ РИБА НАЗВАННЯ ФОРМА/ВОДНЕ МЯСОКОНСТРУКЦІЯ ГАРМЕТОД АЛАСКА ПОЛЛОК СОЛМОК Північне море, Балтійське море SEEAAL) приблизно: 1 м довжини, особливо смачний м'ясний браконьєр, смажене, запечене, фритюр (риба та чіпси), димчасті клапті живота (Schillerlocken) GOLDBRASSE (DORADE) Північне море, Середземноморська фірма, без кісток, біле м'ясо Браконьєр найсмачніший у липні жовтні Смажене, смажене на грилі Види оселедця: оселедець Матьєс, цільна оселедець, м’ясо Іленхерінг з високим вмістом жиру Соління, запікання, випікання, копчення ТРК (DORSCH) Північне море, 30 110 см заввишки, тверда бічна лінія, біле м’ясо Смаження, випікання, тушкування СОМ (ШТАЙНБАЙСЕР) Біле, смачне м’ясо Смажити, спекти, тушкувати, браконьєр

НАЗВА РИБИ ФОРМА/ВОДНИЙ МЯС СКЛАД СПОСОБ ГОТУВАННЯ КРУРХАН Середземноморський, Балтійське море Біле, тверде м'ясо Смажене, запекти, тушонка, приготоване у фользі MAKREL Північне море, з високим вмістом жиру, темне м'ясо Смажене, запекти, тушонка, гриль, дим легко консервовані консерви Засвоюване м’ясне обсмажування для фарсів, риби та чіпсів REDBASS Тверде, рожево-біле м’ясо з низьким вмістом жиру Смаження, випікання, смаження на грилі, тушкування, копчення HADDING FISH Чорна бічна смужка, чорна пляма на грудному плавнику, ніжне, дрібнолисте обсмаження м’яса, браконьєрство, рибні пальці SEETEUFEL (ANGLER) Північне море, без кісток; Тверде, біле м'ясо Браконьєр, смажене, гриль, рагу, готувати у фользі ST. PETERFISCH, Середземномор'я, Фірма Балтійського моря, біле, смачне м'ясо Браконьєр, смажити, гриль, тушкувати, готувати у фользі

ІМЯ РИБИ ФОРМА/ВОДЯНЕ МІСО КОНСТРУКЦІЯ ГАРМЕТОДА МОРСЬКИЙ БАС (LOUP DE MER) Північне море, Середземномор'я Пісне, тверде, біле м'ясо Браконьєрство, смаження, смаження, тушкування ФЛАНДЕР (НИЖ) Північне море, Балтійське море, нежирне, ніжне м'ясо Браконьєрство, смаження фірми HEILBUTT, гриль, біле, багате білками і нежирне м’ясо Браконьєрство, смаження, смаження, приготування на пару ЧЕРВОНИЙ ЯЗИК (ЛИМАНДА) М’яке м’ясо Північного моря, натягнуте з голови до хвоста Браконьєрство, смаження, смаження на грилі

НАЗВАННЯ РИБИ ФОРМА/ВОДЯНЕ МЯСО БУДІВНИЦТВО ШКОЛА ПАРМЕТОДА Північне море, Балтійське море, відносно тверде м'ясо середньої якості Браконьєрство, смаження, смаження, тушкування, випікання STEINBUTT Північне море, Фірма Балтійського моря, біле м'ясо Браконьєрство, смаження, гриль

НАЗВИ РИБ АЛАСКА ВЛАСТИВОСТІ ПОЛЮКА І СПОСОБИ ГОТУВАННЯ СОЛОВОЇ ФОРМИ ВОДИ/ВОДНИЙ МОЛОК Північне море, Балтійське МУСЬКЕ БУДІВНИЦТВО Нежирне біле м’ясо GARMETHOD браконьєр, смажена, тушонка, смажена, тушкована риба в Німеччині, свиняча риба довжиною до 1,5 м ПІДПРИЄМСТВО) ЗОЛОТА (ДОРАДА) Північне море, Середземномор'я приблизно: 1 м завдовжки, особливо смачне м'ясо Тверде, без кісток, біле м'ясо Липень жовтень найсмачніший браконьєр, смажене, запечене, смажене у фритюрі (риба та чіпси), димчасті щитки (Schillerlocken) Смажене, смажене на грилі Типи оселедців: оселедець Матьєс, цільна оселедець, м’ясо з високим вмістом жиру Іленгеррінг Соління, запікання, випікання, копчення ХПК (DORSCH) Північне море, 30 110 см заввишки, легка тверда біла лінія, біле м’ясо Смаження, випікання, готування на пару КОМ (голуб) Біле, смачне м’ясо Смажити, спекти, тушкувати, браконьєр

НАЗВА РИБ КРУРХАН ФОРМА/ГЕВССЕР МЯС СКЛАД СПОСІБ ГОТУВАННЯ Середземноморський, Балтійське море Біле, тверде м'ясо Смажене, запекти, рагу, приготовлене у фользі МАККЕРЕЛЬ Північне море, високий вміст жиру, темне м'ясо Смажене, запекти, рагу, гриль, дим злегка консервовані консерви Засвоюване м’ясне обсмажування для фарсів, риби та чіпсів REDBASS Тверде, рожево-біле м’ясо з низьким вмістом жиру Смаження, випікання, смаження на грилі, тушкування, копчення HADDING FISH Чорна бічна смужка, чорна пляма на грудному плавнику, ніжне, дрібнолисте обсмаження м’яса, браконьєрство, рибні пальці SEETEUFEL (ANGLER) Північне море, без кісток; Тверде, біле м'ясо Браконьєр, смажити, смажити на грилі, тушкувати, готувати у фользі ST. PETERSFISCH Тверде, біле, смачне браконьєрство, смаження, смаження на грилі, тушкування,

, Середземномор'я, Балтійське море, приготування м'яса у фользі НАЗВА РИБ МОРСЬКИЙ БАС (LOUP DE MER) ФОРМА/ВОДА Північне море, Середземномор'я КОНСТРУКЦІЯ М'ЯСА Нежирна, тверда, біла риба ГАРМЕТОД Браконьєрство, смаження, смаження, тушкування ФЛАНДЕР (БУТ) Північне море, Балтійське море, нежирне м'ясо Тендер на браконьєрство, смаження, гриль, рагу HALIBUT Тверде, світле, багате білками і нежирним м’ясом Браконьєрство, обсмажування, смаження на грилі, тушкування ЧЕРВОНИЙ ЯЗИК (ЛИМАНДА) М’яке м’ясо Північного моря, натягнуте з голови до хвоста Браконьєрство, смаження, гриль SCHOLLE Північне море, Балтійське море, відносно тверде м’ясо середньої якості Браконьєр, смажити, смажити на грилі, тушкувати, запікати