Пророщена картопля,

проросла картопля, .

Поширені хибні уявлення, і я хотів би бути зрозумілим щодо будь-якої картоплі (або інших овочів, таких як цибуля, цибуля-шалот.), Які проросли, чи зменшується харчова цінність? смак? вітаміни ?
Корисно знати, щоб прикрасити соус з винегрету для салату, я нарізав невеликими шматочками зелені речі (які проросли) цибулю-шалот або іншу цибулю; це смачно.
Економна і хороша їжа: картопля (приготована в польовій сукні = з шкіркою), шинка, зелений салат. Гарний апетит !

проросла картопля

Re: проросла картопля, .

Здравствуйте,
Щодо картоплі: перш за все, якщо вона зазеленіла, ви не повинні їсти її (або, принаймні, виключити всю частину, яка стала зеленою), оскільки вона стає токсичною.
Паростки також містять токсичні алкалоїди, тому їх не слід їсти.
Особисто, якщо у мене є трохи проросла картопля, я видаляю паростки та шматочок картоплі навколо них. Я не можу знайти жодних документів, щоб дізнатися, чи решта картоплі тоді також містить алкалоїди.
http://www.fao.org/documents/show_cd. F/T0207F0d.htm
Думаю, смак солодший, бо крохмаль, що зберігається в картоплі, засвоюється ферментами. Не знаю, чи є у нас більше вітамінів. але я віддаю перевагу картоплі без вітамінів чи алкалоїдів, ніж навпаки

Для цибулевої сім'ї, з іншого боку, не турбуватися.
Зберігання енергії здійснюється в цибулі у вигляді складних цукрів (фруктанів), які будуть гідролізовані (для подальшого використання рослиною) під час проростання.
Тому ми також матимемо солодший смак на початку проростання.
Потім будуть синтезовані інші сполуки (завдяки відновленій енергії та фотосинтезу). Я не знаю деталей, але я думаю, що у випадку з аліатами ми маємо ароматичні сполуки (які змінять смак і виконуватимуть роль захисту молодих пагонів від травоїдних).