Проросле насіння - це поживні бомби! Журнал Greenweez

Свіжі, хрусткі, грайливі та дуже вишукані, вони вибухають із смаками у нашому смаку та ідеально підходять для поживних речовин ... До того ж, вони такі “класні” на наших тарілках! ВООЗ ? Пророщене насіння, звичайно! Наблизьте ці маленькі насіння з багатьма перевагами:

Що таке пророщене насіння ?

Проростання - це процес, при якому насіння народжує нову рослину. Для цього йому повинні бути надані вологість і температурні умови, сприятливі для виходу з режиму спокою. Оскільки генетична інформація зосереджена в насінні, тоді можуть відбуватися синтези, тому вітаміни, мінерали, мікроелементи, ферменти та фактори росту доступні, життя нових клітин пробуджується.

Пророщене насіння складається з цих ембріональних клітин, що містять всю силу майбутньої рослини! Дійсно, його клітини перебувають у фазі інтенсивного розмноження клітин, і молодий пагін стане дорослою рослиною, що має всі властивості свого виду.

Пророщені насіння або жива їжа

У 2 столітті до нашої ери громада ессеїв біля Мертвого моря, яка вела аскетичне життя і перебувала в гармонії з природою, мала сирий або мінімально оброблений раціон, основою якого був ессенський хліб: подрібнене пророщене насіння і зневоднене на сонці. Ці надзвичайно поживні хліби і сьогодні копіюються та вживаються тими, хто обрав живу дієту.

Таким чином, пророщені насіння є частиноюжива їжа * (Див. Статтю: "Крудіворизм: відкриття живої їжі").

Вони також на першому місці по забезпеченню поживними речовинами та енергією, що їх робить супер їжа *.

Сухе насіння вже містить значну кількість омега 3, 6, 9 жирних кислот, клітковини, ферментів, різних мінералів: магнію, заліза, цинку, міді, марганцю тощо. а також вітаміни Е, D, С, бета-каротин ... І особливо багато вітамінів групи В.

У природному середовищі насіння захищають від хижаків кислотою, яка спочатку була в них виявлена: фітиновою кислотою. Це захоплює присутні мінерали, поєднуючись з ними і утворюючи стабільну комбінацію (сіль). Таким чином, насіння мають хорошу збереженість.

Ось чому, коли ми їмо горіхи та інші насіння, ми не отримуємо користі від усіх поживних речовин ... Тож їх слід замочувати.

Що відбувається, коли відбувається проростання ?

Коли відбувається проростання, умови вологості змінюються. Потім активуються ферменти (спеціалізовані білки, необхідні для багатьох хімічних реакцій), які природним чином містяться в насінні, зокрема фітаза, яка виділяє мінерали. Таким чином, ці ферменти збільшать кількість та якість поживних речовин удесятеро:

На першому місці, білки відновлюються в амінокислотах, а вуглеводи - у простих цукрах, що робить насіння дуже засвоюваними.
Мінерали та мікроелементи також легше засвоюються, кажуть, що їх біодоступність збільшена.
інакше, рівень вітаміну вибухає... Отже, вітамін С збільшиться на 600%, В6 на 500%, В5 на 200%, біотин: В8 на 50% та фолієва кислота: В9 на 600% (ці рівні, звичайно, є показовими, оскільки „вони залежать від насіння ).
Розвиваються захисні речовини: сполуки сірки (наприклад, сульфорафан), антиоксиданти (бета-каротин) і навіть хлорофіл !
Для деяких насіння, розвиваються слизи також, пом'якшуючи травну функцію.
Крім того, в пророслому насінні, як правило, менше клітковини, ніж у сухому, корисному для крихкого кишечника. !
Нарешті, зерна клейковини втрачають майже всі під час проростання (пшениця, спельта) ...

Переваги пророщеного насіння:

Пророщені насіння пропонують незліченні переваги:

Пророщене насіння, здорова їжа !

Таким чином, увівши звичку регулярно додавати пророщені насіння до їжі, урізноманітнюючи їх ... Ви будете насолоджуватися краще збалансованим здоров’ям щодня !

Дійсно, поживні речовини, пропоновані пророщеним насінням, знаходяться в найкращих умовах для засвоєння. Вони також більш вірогідні, ніж багато комерційних добавок, оскільки "природа вибрала" їх склад, щоб кожне насіння було найкращою якістю для виживання свого виду.

Які вибрати ?

Вибір серед пророщеного насіння дуже широкий:

Зернові культури (пшениця, спельта, лобода, люцерна ...).
Бобові (сочевиця, нут, квасоля тощо).
Ароматичні рослини (базилік, рукола, кмин, пажитник).
Овочі (брокколі, цибуля-порей, редис, цибуля).
Олійні культури (насіння соняшнику, кунжуту, кабачків, мигдалю тощо).

Обов’язково вибирайте насіння чудової якості (органічні!) І походження, добре збережені та не дуже старі.

Якість їжі іноді буває недостатньою, тому я рекомендую купувати пакетики з насінням "для проростання", особливо для дрібних насінин. Таким чином, ви будете впевнені, що у вас немає травмованих мікробів, які будуть гнити і пошкоджувати решту миски під час проростання.

Для першого досвіду виберіть пакетик люцерни для пророщування (це вивчена назва люцерни) в органічному магазині, це, як правило, не створює жодних проблем, не надто типовий на смак і наповнений поживними речовинами !

Будьте обережні, не всі насіння можна їсти пророщеними! Помідори, баклажани, перець чи ревінь, наприклад, токсичні на цій стадії свого розвитку.

Як проростати ?

Є кілька пристроїв, ви оберете той, який найкраще підходить до вибраного типу насіння.

Для насіння зернових або зернобобових культур:

Ви можете просто використовувати банку, в якій ви будете замочувати насіння в холодній воді приблизно на одну ніч (пізніше ви будете допрацьовувати відповідно до насіння).
Вранці злийте їх і покладіть марлю на отвір банки, закріплену гумкою. Ви будете тримати його в тіні біля вашої раковини, зверху і знизу, але залишаючи невеликий повітрозабірник (невеликий посуд, розміщений знизу з одного боку).
Потім, вранці та ввечері, не знімаючи марлі, ви проведете банку під кран, обережно струшуєте, потім зливаєте крізь марлю і переставляєте, поки мікроб не з’явиться і не виросте на кілька міліметрів.
Промити, добре злити, воно готове !

Для менших насіння (пажитник, редька, люцерна ...):

Особисто я віддаю перевагу пророщувачам лотків. Вони поставляються у всіх видах матеріалів, єдиним “мінусом” є те, що після кожного використання потрібно подбати про ретельне очищення.

Продовжуйте те саме замочування, що і раніше: добре промийте, а потім розкладіть насіння тонким шаром на підносі з невеликими отворами. Не залишайте під прямим світлом або поблизу джерела тепла. Бігати під проточною водою вранці та ввечері, добре промити та віджати, коли достатньо проросло.

Для насіння зі слизовими речовинами:

Насіння слизу - це насіння, яке утворює гель при зволоженні (льон, рукола, гірчиця, базилік та ін.).

Спочатку попередньо замочіть насіння на 10 хвилин.
Потім розташуйте їх дуже тонким шаром на невеликій сітці, на якій вони будуть відпочивати, саму сітку розмістіть на неглибокій посуді.
Потім обприскуйте 2-3 рази на день, поки стебла не стануть прямостоячими (2-3 сантиметри) і не забарвляться.
Нарешті, виріжте зубилом врівень із сіткою. Споживайте негайно !

Як їх споживати ?

Пророщені насіння можна зберігати в холодильнику, у закритій ємності, приблизно 3 або 4 дні. Подумайте тоді, що вони ще живі, холод просто уповільнює їх зростання.

Для насіння, вирощеного на сітці, ви можете покласти весь пристрій у холодильник, а потім нарізати їх по ходу.

Якщо ви купуєте їх, вибирайте лише насіння, свіжість яких видимо оптимальна.

Завжди промивайте паростки перед тим, як їх з’їсти. Все їдять, навіть корінь ...

Якщо ви не звикли їсти пророщені насіння, спочатку обережно включіть їх у свій раціон, починаючи з невеликих кількостей. Дійсно, вони можуть очищати. Потім збільшуйте дозу по ходу.

Ви навіть можете зробити відновлюючі “лікування”, наприклад навесні.

Їх їдять сирими, щоб отримати корисні речовини, пам’ятайте, щоб їх добре пережовувати.

Кілька порад щодо використання:

Спочатку додайте їх у різні салати, табуле або сирі овочі.
Але також включіть їх у бутерброди.
Або використовуйте їх у пружинних рулонах.
Крім того, вони прикрашають ваші канапе та гарячі страви.
Нарешті, вони покращують сири та препарати на основі йогурту.

Запобіжні заходи при застосуванні:

Слід пам’ятати, що пророщені насіння чутливі до забруднення, насправді мікроорганізми процвітають у вологому, гарячому та багатому поживними речовинами середовищі ... Тож не економте на гігієнічних застереженнях! Отже, їжте їх лише в тому випадку, якщо вони красиві і не мають поганого запаху.

У будь-якому випадку пророщені насіння запрошують на творчість! Здивуйте своїх гостей і, перш за все, насолоджуйтесь ...

* Жива їжа, яку також називають "їжею високої життєздатності", вона включає сирі натуральні продукти, переважно рослинні та все ще містять усі їх активні інгредієнти та поживні речовини: сирі фрукти та овочі, їстівні водорості ... пророщені насіння є головним продуктом.

* Суперфуд - термін, який використовується для опису продуктів, що мають багато користі для здоров’я. Цей термін використовується не дієтологами, а скоріше прихильниками «здорової» їжі та натуропатами.