Просекко, історія успіху
Автор: Александру Урзіке/Дата публікації: 13-06-2014 06:06
Двадцять років тому мало хто чув про нього за межами Італії. Сьогодні воно стало споживчим продуктом і має тенденцію затьмарити багатовікову славу шампанського.
Вино просекко виготовляється із 100% винограду Глера або Просекко, а з 2009 року його назва є контрольованим позначенням походження ігристих вин з районів Конельяно та Вальдоббіадене. Останніми роками експорт Prosecco постійно спостерігається двозначним збільшенням відсотків. Мережа магазинів Tesco минулого року оголосила про збільшення продажу просекко на 50%, враховуючи, що в Англії, наприклад, кожним четвертим ігристим вином, проданим у грудні в Tesco, було Prosecco. А Англія є лише другим за величиною імпортером в Європі після Німеччини, яка щорічно перевищує 8 мільйонів проданих пляшок.
Основною причиною його успіху, безумовно, є низька ціна, незрівнянно нижча за ціну шампанського. Тоді це легке, невибагливе вино, з низьким вмістом алкоголю і дуже універсальне. Італійські ігристі вина, як правило, створюються методом Шармат, який відрізняється від методу Шампенуаз тим, що друге бродіння також відбувається в резервуарах з нержавіючої сталі, а не в пляшках. Ця процедура, очевидно, є менш дорогою для виробників, і її вдосконалили за останні роки із надзвичайними результатами. "Іскристий просекко" з Вальдоббіадене, який пройшов другий етап бродіння за класичним методом або за італійським, блискуче справляється із вимогливою аудиторією, звичною до французьких стандартів якості. Більш дешеві варіанти - це "незавершені", злегка кислі, і їх називають фріцантами або пакетами. Здебільшого вони не виготовляються із стовідсоткового винограду Глера, а змішуються з Піно Біанко або Піно Гриджо або виготовляються з інших італійських сортів, таких як, наприклад, Ламбрузо, ігристе вино, характерне для регіону Емілія-Романья.
Просекко - це смачний напій з переважними ароматами лимона, дині та яблука, від яких не можна втомитися в довгі літні дні. Безумовно, це оптимальна закуска для цього періоду, яку можна пити просто або поєднувати з різними лікерами або може успішно супроводжувати трапезу з білими м’ясними стравами та салатами зі свіжими овочами, оливковою олією та бальзамічним оцтом.
Як читати ігристе вино
Ось деякі подробиці про написи, які ми зазвичай знаходимо на етикетці пляшки ігристого вина. Якщо ви читаєте Blanc de Blancs на етикетці, ви повинні знати, що це ігристе вино з білого винограду (шардоне, наприклад, якщо мова йде про шампанське). Блан-де-Нуар, очевидно, відноситься до червоного винограду (Піно Нуар або Піно Меньє для шампанського). Сире ігристе вино має до 15 грамів залишкового цукру на літр, а ігристе вино Extra-Raw зупиняється десь на 6 грамах. Extra Extra важить від 12 до 20 грамів, і деякі ігристі вина цього виду можуть бути навіть солодкими. Сухі важать від 17 до 35 грамів, а напівсухі - від 33 до 50 грамів, деякі з них добре пити лише на десерт.