Простежуваність продуктів харчування, як довіра перевищила ціну; Горизонти
29 квітня 2020 р
10 хвилин, щоб навчитися чомусь корисному
В останні роки інформація про товар стала важливою частиною фізичної та Інтернет-торгівлі. Це підсилює відносини з клієнтами в той час, коли споживачі дедалі більше беруть участь у їх виборі. Таким чином, для вирішення кризи довіри між споживачами та виробниками, а також сприяння розвитку стійких продуктів харчування, простежуваність харчових продуктів стає однією з головних тенденцій FoodTech.
ФАЙЛ МІСЯЦЯ
Щомісяця Les Horizons досліджує тему у формі досьє. Цей місяць стосується прозорості між брендами та споживачами.
Тут ви знайдете всі статті, пов’язані з досьє “Простежуваність їжі: довіра перед ціною?”
У 2013 році скандал із шахрайством із кониною - більше 4 мільйонів готових страв, які, як вважається, містили яловичину, фактично містили кінське м’ясо - вивів на перший план численні недоліки системи відстеження. галузей.
Через два роки в США цього разу кілька ресторанів франшизи Chipotle були вражені випадком зараження бактеріями E.coli. Він заражає понад 55 людей, багато з яких госпіталізовані. Неможливість бренду швидко стримувати забруднення, що є ознакою відсутності контролю над ланцюгом постачання в режимі реального часу, також впала в ціні акцій компанії на 42%.
Ці приклади продовольчих скандалів; які повторювались нескінченно з часів кризи шалених корів на початку 2000-х, мають численні наслідки для поведінки споживачів. Таким чином, зміни відбулися в 2010-х роках, коли з’явилися профілі "суб'єктів споживання", які бажають отримати більшу прозорість та інформацію про харчові продукти.
За даними TNS Sofrès, між 2008 та 2013 роками задоволеність споживачів безпекою продукції та інформація, представлена на етикетках, впала приблизно на 20 пунктів. І з цим падінням довіри питання простежуваності починає виникати потроху.
Менш ніж через десять років ця тенденція може знову набрати обертів завдяки екологічному переходу нашої агропродовольчої системи, що додало сподіванням споживачів. Завдяки технологічним інноваціям, зокрема тенденціям сканування їжі, популяризованою стартапом Yuka, а також розгортанню блокчейну, це поняття простежуваності та прозорості заявляє про себе як про одну з основних тенденцій у галузі FoodTech.
Простежуваність - це інструмент, основною функцією якого є оптимізація ланцюга поставок
Що таке простежуваність їжі ?
Якщо ми звертаємось до визначення Європейського парламенту 2002 р. (Регламент ЄС 178/2002), простежуваність харчових продуктів - це "здатність знаходити на стадіях виробництва, переробки та розподілу шлях харчових продуктів. Або речовин, призначених для включення". в їжу або корм '.
Проте простежуваність харчових продуктів не є новим полем. Вже в 1992 році європейська директива щодо загальної безпеки харчових продуктів визначає, що безпека всіх продуктів повинна бути гарантована. У Франції система вилучення продуктів з полиць у торгових точках також передбачена законом з 1983 р. (Закон № 83-660 від 21 липня 1983 р., Що стосується безпеки споживачів).
Нарешті, у 2002 р. Регламент 178/2002 про простежуваність ЄЕС (стаття 18 Загального харчового закону) має на меті стандартизувати харчове законодавство в ЄС, застосовуючи його до всіх компаній у харчовому ланцюзі, включаючи виробників кормів для тварин.
Отже, оператори харчових підприємств повинні мати можливість встановити особу, яка постачала їх продуктами харчування, та компанії, яким постачалася їх продукція. З цією метою ці оператори повинні мати наявні системи та процедури для надання відповідної інформації компетентним органам на їх прохання.
Для споживачів простежуваність продуктів харчування дозволяє їм робити обгрунтовані покупки та повернути певну впевненість у своїй їжі
Простежуваність їжі, чому ?
Простежуваність харчових продуктів, безперечно, пов’язана з проблемою безпечності харчових продуктів. Перш за все, він був розроблений таким чином, щоб дозволити відкликання партій у разі невідповідності. Тим більше, що чим швидше і точніше виведення, тим більше зменшуються негативні наслідки щодо іміджу та фінансових втрат для компанії. Таким чином, простежуваність є інструментом, основною функцією якого є оптимізація ланцюга поставок
Удосконалити ланцюг поставок
Таким чином, адекватна система відстеження дозволяє агропродовольчій компанії поліпшити управління потоками своєї продукції, своїми запасами, своїми процесами, а отже, покращити якість, безпеку та продуктивність. Окрім проблеми охорони здоров'я та кращого управління ланцюгами поставок, бренди також повинні боротися, наприклад, проти шахрайства, яке в ланцюгу постачання продуктів харчування сягало б '' до 40 млрд доларів на рік (дослідження Pwc, 2016).
Але в мінливому світі поняття простежуваності харчових продуктів може також служити брендам та дистриб'юторам з метою просування своїх виробників та партнерів; а також заспокоїти і відтворити втрачений зв’язок зі споживачами або навіть боротися з харчовими відходами.
Відтворити зв’язки та довіру між виробниками та споживачами
Для споживачів простежуваність продуктів харчування дозволяє їм робити обгрунтовані покупки та повернути трохи впевненості у своїй їжі. Це також спосіб створення зв’язків з місцевими виробниками, як пропонується, наприклад, стартапом My Food Story.
Ніша, досліджена іншими виробниками, наприклад, Пулехаузом. Компанія з захисту тварин обладнала свій виробничий майданчик веб-камерами, щоб споживачі могли побачити реальні умови вирощування своїх курей. Незабаром, завдяки блокчейну, вона навіть сподівається, що зможе вказати, які кури відповідають за куплені яйця.
Сприяти розвитку стійких практик
Це поняття простежуваності харчових продуктів також заохочує, наприклад, впровадження стійких практик. Це дозволяє заспокоїти споживачів щодо моделей ведення сільського господарства чи сільськогосподарських культур: із субпродуктом без фітосанітарних продуктів, розведенням на відкритому повітрі тощо.
Зрештою, це може бути використано для підвищення надійності органічного сектору. Сьогодні органічні продукти переповнені практиками екологічного промивання, поширенням етикеток та різними специфікаціями між країнами ЄС. Використання блокчейну для сертифікації ланцюгів поставок органічного сільського господарства може допомогти усунути ці перешкоди.
В епоху, коли інформація про товари безумовно взяла верх над ціною низької війни; але також у той час, коли нам потрібно переосмислити свою систему харчування, це питання прозорості має продовжувати розвиватися
Які нововведення щодо простежуваності харчових продуктів ?
GS1 та CodeOnline Food
GS1 - Глобальні стандарти 1 - це некомерційна організація, розташована в Брюсселі, яка розробляє стандарти для стандартизації методів кодування в ланцюзі поставок. Наприклад, раніше називався Gencod, GS1 ініціював народження штрих-коду в 1974 році.
Що стосується простежуваності, організація також бере початок від стандарту EPCIS (Інформаційний сервіс електронного коду продукту), який дозволяє описати кожну подію виробничого або технічного циклу.
На даний момент GS1 працює над новим продуктом, CodeOnline Food, який дозволяє своїм членам оцифровувати дані INCO, присутні на упаковці їх продуктів, щоб зробити їх доступними для всіх (ринок, програми для смартфонів, науково-дослідні інститути тощо). ). Таким чином, метою цього Інтернет-кодексу про харчування є створення довідкової бази даних про сільськогосподарські продукти, що продаються у Франції, і джерелом яких обов’язково повинні бути торгові марки.
Він містить основні дані про продукти, а також юридичні дані, до яких необхідно додати зображення відповідних продуктів та додаткові дані, такі як дієта, етикетки або навіть нутрі-бал. Стільки інформації, яка може бути доступна шляхом сканування упаковки та дозволить отримати кращу інформацію для споживачів.
Зауважте, що ця інформація також призначена для подання баз даних програм для сканування їжі.
Сканування їжі, звичне нововведення, яке революціонізує простежуваність харчових продуктів
Популяризоване зоряним додатком Yuka, сканування продуктів є модною практикою у харчовій промисловості. Це дозволяє, скануючи QR-код або штрих-код, отримати інформацію про певний продукт. Особливо придатна для косметики, засобів для чищення або харчових продуктів, ця практика широко застосовується споживачами в останні роки.
Застосовувані іншими стартапами, такими як Scan'Up, а також UFC-Que Choisir або маркою C'est qui le! Бренд, програми для сканування їжі розвиваються в більших масштабах і починають інтегрувати іншу інформацію, крім харчової. Завдяки інтеграції інформації про простежуваність харчових продуктів (місце виробництва, методи розведення чи вирощування тощо) ці програми можуть уточнити актуальність інформації, що надається їхнім користувачам.
Блокчейн
блокчейн - ще одна технологічна тенденція, яка дає можливість реагувати на це питання простежуваності харчових продуктів. Блокчейн, який з’явився через зростання криптовалют, дозволяє захистити та полегшити обмін даними між різними зацікавленими сторонами.
Ціла екосистема, що об'єднує великі імена в ІТ (Intel, IBM, Microsoft), дистриб'ютори (Carrefour, Walmart, Alibaba) або навіть молоді інноваційні стартапи, в даний час вивчає цей шлях, справжню важливу ланку в розвитку та гарантію простежуваності наших їжа.
В епоху, коли інформація про товари безумовно взяла верх над ціною низької війни; але також у той час, коли нам потрібно переглянути свою систему харчування, це питання прозорості повинно продовжувати розвиватися. Значною мірою для розвитку місцевої їжі. Ще одна тенденція, яка повинна розвинутися в найближчі роки.
Прочитайте решту нашого файлу: