Простий домашній хліб - найпростіший рецепт Лори Лоренчу

Простий домашній хліб - найпростіший рецепт, перелік інгредієнтів на грам і як готувати пояснюється поетапно з малюнками. Найпростіший рецепт хліба, ідеально підходить для початківців.

Роками та місяцями у мене постійно виникали проблеми з хлібом. Те, що ми знаходимо в торгівлі, особливо в околицях, нас не дуже задовольняє. З іншого боку, я справді вже не можу собі дозволити готувати хліб, хоча мені це дуже, дуже подобається, бо блог споживає майже весь час, який я маю. На жаль, я навіть не маю на увазі приготування їжі, що є приємною частиною, але робота з редагування, помилка комп’ютера, без якої такий великий блог не може існувати.

ІНШІ ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ ХЛІБА

Рішення прийшло звідти, де я навіть не думав, що це буде можливо, тобто від Вукомира. Мене постійно турбувало, коли я думав про простий рецепт домашнього хліба, але настільки простий, що його теж можна зробити. Я довго не сприймав його серйозно, але одного разу він з’явився вдома з цілим короваєм хлібного борошна, підготовленого до великих справ. І я подумав спробувати. Потім я написав рецепт хліба із переліком інгредієнтів на грам та способом приготування, як можна чіткіше. Я закріпив його на холодильнику двома магнітами, і відтоді мій чоловік готує хліб! Хліб не найвишуканіший, але це чесний хліб, без добавок, без цукру і без зайвих жирів. Хліб, який ми їмо щодня.

У цьому блозі ви знайдете набагато більше вишуканих рецептів домашнього хліба, більше для поціновувачів. Більше "хіпстер", як каже Вукомір. Однак, якщо ви новачок і хочете простий і чесний хліб, я кажу, що рецепт нижче варто докладно дотримуватися.

Інгредієнти звичайний домашній хліб

на 2 батони по 750-760 гр.

1 кілограм хлібного борошна (тип BL 550 або тип 650 - вибирайте борошно з мінімальним вмістом білка 9,5%) + 1 столова ложка з додатковим наконечником борошна, для посипання
650 - 700 мл вода
20 грам дрібної солі
14 грам сухих дріжджів

Як зробити простий домашній хліб

Адаптація інгредієнтів

Цей домашній хліб, як я вже говорив, навіть найпростіший з можливих. Рецепт був розроблений для початківців, не дуже досвідчених. Якщо ви робите це саме з вищевказаними інгредієнтами, то ви напевно досягнете успіху, навіть якщо ваш досвід у галузі кустарної випічки дорівнює нулю.

Однак, повторивши рецепт кілька разів і помітивши, що він працює, можливо, вам доведеться внести деякі зміни.

А. Ви можете замінити 30% рекомендованої кількості борошна для простого рецепту домашнього хліба (тобто 330 грамів) цільнозерновим борошном. Будьте обережні, борошно з цільного борошна, а не так зване «чорне борошно», яке є просто підманом. Якщо ви використовуєте борошно грубого помелу, вам потрібно буде збільшити кількість води на 50 - 80 мл.

B. У звичайне тісто для хліба можна додати до 100 грам насіння. Підійдуть насіння соняшнику, гарбуза, льону тощо. Будьте обережні, щоб просто не додати насіння в тісто, оскільки хліб вийде сухим і розсипчастим! Насіння, що використовуються для хліба, зволожують протягом ночі в холодній воді. Набравши велику кількість води, злийте і додайте до тіста в останній частині замісу.

C. Для цього простого хліба ви можете замінити сухі дріжджі свіжими дріжджами. Я не рекомендую використовувати еквівалент 14 грам сухих дріжджів, 40-50 грамів дріжджів, а лише 20-25 (один куб). Змішайте дріжджі з 1 столовою ложкою борошна і приблизно 100 мл. теплої води (із загальної рекомендованої кількості). Залиште в теплому місці приблизно на 15 хвилин, поки він не буде пузиритися. Додайте активовану дріжджову суміш до борошна, змішаного з сіллю, а потім теплу воду. Увага, якщо за 15 хвилин дріжджі не пузиряться, НЕ використовуйте їх для хліба, вони старі і тісто не виросте!

Приготування тіста

1. Просіяти борошно у велику миску (міксера). Додайте зважену сіль. Знайте, що сіль, як правило, повинна становити 2% від рекомендованої кількості борошна для хліба. Додайте сухі дріжджі і змішайте сухі інгредієнти.

2. Додайте 650 мл. теплої води. Деякі борошна мають вищу здатність поглинання, і нам може знадобитися додати близько 50 мл. зайвої води в звичайному хлібному тісті. Це те, що ми зрозуміємо під час сум'яття.

3. Змішуємо борошно з водою, змішувачем, до якого ми прикріпили аксесуар у формі гачка, або великою дерев’яною ложкою.

4. Вимішуйте тісто приблизно 7-8 хвилин міксером, відповідно близько 15 хвилин руками. Якщо тісто занадто густе, поступово додайте решту 50 мл. теплої води. Зазвичай це не потрібно, достатньо 1-2 ложок води, тому ми додаємо її поступово.

5. Нарешті, тісто має бути гладким, приємним на дотик і відриватися від стінок миски. Змастіть чисту миску краплею олії. Тісто для нашого звичайного хліба формуємо в кулю і кладемо в миску. Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в тепле місце. Приблизно через годину, якщо вона стане гарячою, тісто підніметься і збільшиться вдвічі в об’ємі.

Розподіл тіста

6. Коли тісто піднялося, мій «Вчитель» вдома все ще кличе на допомогу. Він не надто багато займається ліпленням хліба. Однак це не велика справа, якщо у вас немає претензій. Цей простий домашній хліб все одно виросте і буде дуже смачним, навіть якщо спочатку він буде трохи кривим. Отже, на малюнку нижче, підняте тісто майже наповнило миску.

7. На видиму поверхню простого хлібного тіста, готового до підйому, посипте 1 столову ложку борошна. Збийте злегка, злегка долонею, і борошно розповзеться до краю. Ми використовуємо гнучкий ракель, щоб від’єднати тісто від миски навколо. Коли ми помістимо ракель між тістом і мискою, посипане борошно також проникне, тому воно не буде липнути.

8. Переверніть просте тісто для хліба на робочій поверхні, одним рухом. При контакті зі стільницею прийде частина, посипана борошном, тому вона не буде липнути і не буде потреби в додатковому борошні. У розділі тіста ви вже бачите, наскільки воно гарненько виросло і скільки бульбашок повітря має.

Моделювання хліба та друге заквашування

9. Розділіть тісто навпіл спеціальною формою для випічки/випічки або, якщо цього не вдасться, ножем. Отримаємо два шматки тіста, на два великі батони, які після випікання важитимуть понад 750 гр. Було б перебільшенням зробити один коровай із усієї кількості тіста, а випікати його було б ще складніше, і ми уникаємо ускладнень, бо почали готувати простий хліб.

10. Видима частина двох шматочків тіста волога і липка, а частина, що контактує з робочою поверхнею, борошняною борошном. Наша мета - розкачати звичайне тісто для хліба так, щоб волога і липка частина дійшла до середини, щоб ми не бачили його знову. Кожен шматочок тіста формуємо по черзі, формуючи два щільних циліндра і добре герметизуємо припій, трохи розкочуючи їх по столу.

10. Як перевагу, цей простий домашній хліб можна випікати вільно або у формі. Для першого варіанту ми просто поміщаємо два сформовані батони, зліплені вниз, у піднос, застелений папером для випічки. Ми вважаємо за краще запікати їх у формі, тому кожен формований шматок має форму з розмірами 25 * 11 * 8 см, змащений маслом або застелений папером для випічки. У будь-якому випадку формовані хліби накривають товстим кухонним рушником і залишають підніматися ще на 30 хвилин. Тим часом увімкніть духовку і встановіть її на 230 ° C, нагрівайте і опускайте. Якщо ми зупинили свій вибір на хлібі, який вільно випікався, перед тим, як його випікати, ми повинні збільшити його дуже гострим ножем або лезом.

Випікання хліба

11. У перші 15 хвилин випікання для підняття будь-якого хліба потрібна висока температура. Водночас йому потрібна пара, яка може надходити з двох джерел:

Якщо у вас є парова піч, це найпростіше, встановіть відповідну програму (50% пари - це нормально)
Якщо у вас немає парової печі, приготуйте каструлю/сковороду з окропом. Коли ви ставите хліб у духовку, поставте на дно духовки та піддон воду, яка утворюватиме пару.

Отже, ми випікаємо свій домашній хліб у розігрітій духовці при 230 ° C, на середній висоті, обов’язково із запасом пари. Через 15 хвилин температура опускається до 200 ° C, і пара зупиняється/піддон виймається (будьте дуже обережні, щоб не обпектися!). Тепло повинно надходити знизу та зверху, і для випікання хліба не потрібна вентиляція. Якщо ви не можете зупинити вентиляцію, ви повинні знати, що хліб все одно вийде нормально, лише щоб він мав товстішу кірку. Щоб з’ясувати, чи готовий він, не допомагає колоти хліб зубочисткою, це нонсенс. Спечений хліб має золотисто-коричневу скоринку і, злегка забитий на дні, він буде здаватися порожнім. Для більш суворого випробування випечений хліб має внутрішню температуру 95-96 ° С. Після випікання хліб залишають на решітці, щоб він добре охолонув перед нарізанням.

Дотримуючись вищеописаного рецепту та всіх рекомендацій, виходить простий і красивий хліб, який нарізається без великої кількості крихт і ідеально зберігається протягом 5 днів, загортається в чистий бавовняний рушник і поміщається в дерев’яну ящик для хліба. Можливо, його можна тримати ще довше, у нас він вичерпувався щоразу через 5 днів. Нехай це буде вам корисно!

Всі рецепти хліба в блозі Ви можете знайти їх, натиснувши на малюнок нижче.