Простий і смачний рецепт яєць-пашот - блог nwradu

Я не часто несу яйця-пашот, але коли я це роблю, трапляються три речі:

1. це чудово.
2. Я відчуваю необхідність розповісти вам, як я їх зробив, щоб ви могли приготувати для когось такий несподіваний сніданок.
3. Я мию неймовірно велику кількість посуду лише через яйце.

Браконьєрські засоби приготування їжі в гарячій воді або в іншій теплій рідині (наприклад, у вині). Закип’ятіть воду і кладіть їжу у воду, коли температура її буде від 70 до 100 градусів. Яйця, в цьому випадку, поміщаються безпосередньо у воду. Я бачив по телевізору шоу, в якому Реймонд Блан показав, як позує майже будь-що, наприклад, лосось, тільки він поклав його спочатку в поліетиленовий пакет, а потім опустив у воду, інакше він розпався б і наповнений водою, звичайно.

Препарати термічно обробляють у воді, уникають використання олії, смаження, випікання або інших процедур, які вважаються більш токсичними.

Щодо яєць, теорія проста. Доведіть воду до кипіння і, коли вона буде близько до кипіння, зробіть ложку невеликим вихором у горщику, а потім обережно влийте яйце. Вихр змусить яєчний білок залишатися навколо жовтка, а ідеальна остаточна форма - це сфера, на якій білок яєць зроблений на кінці, але всередині м’який. Що особливого, ніж око-око? Не знаю, справа в техніці, це показує, що ти можеш це робити.

На практиці це не так просто. Вони повинні бути зроблені у більшій посудині, щоб мати місце у воді. Температура повинна бути в самий раз, коли вода близька до кипіння і дрібні бульбашки піднімаються, але вихру, як у джакузі, немає. Зробіть лопаткою невеликий вихор, але не змішуйте там, як у чаї. Всі ці маленькі хитрощі, поряд із зразковими зображеннями, можна знайти в цій статті. Моя техніка значно покращилася після її прочитання.

Ось простий рецепт (жарт) яєць-пашот, щоб зробити когось приємним сюрпризом вранці. Вам потрібно два яйця, хліб, рукола, помідори черрі, трохи оливкової олії і, за бажанням, трохи сирого прошутто з тих тонких, які після смаження стають хрусткими і легко ламаються.

Яйця важливі. Важливо бути свіжим, з білим якомога щільнішим, інакше він розсиплеться в горщику на всі боки. Ви можете швидко визначити ситуацію, коли ви розбиваєте яйце в маленькій мисці і бачите, який у нього білок.

Ми купуємо яйця лише у курей, вирощених на землі, а не в сумнівних батареях, де вони живуть тисячами і ніколи не дихають чистим повітрям. Не тому, що вони свіжіші чи кращі, але з поваги до тварин - це наш спосіб заохочення цього виду сільського господарства. Це означає шукати в магазинах яйця, на коробці яких написано код 1 - курчата, вирощені на землі, або код 0 - курчата, вирощені органічно, тобто на землі та згодовувані лише природними речами. Також зауважте, що існує різниця між кодом 2 - піднятим на землю в залі та кодом 1 - піднятим на землю з виходом на відкрите повітря. Зараз я використав якийсь код 1 від родини Тонелі, колись якийсь екологічний бренд Carrefour або Delhaize, хоча екологічні коштують дорожче.

Візьміть дві руки руколи (я використовував змішаний салат, бо нічого іншого не знайшов - це теж добре), приблизно дві такі купи.

Зараз ми просто регулюємо кількість салату, бо не хочемо занадто багато. Потім я промила їх, поклала в миску, додала приблизно 2-3 нарізані кубиками помідори черрі, скропила трохи оливкової олії і додала трохи орегано, а потім все перемішала. Це круте поєднання в інших випадках, а не просто пашот яєць; це своєрідний салат невеликими шматочками, який добре їсти прямо виделкою.

Доведіть воду до кипіння і, коли починають виходити невеликі бульбашки, близько до кипіння, зменшуйте вогонь, щоб підтримувати цю температуру постійною. Розбийте яйце в невелику миску. Зробіть невеликий закруток у воді за допомогою шпателя, а потім злегка, дуже обережно і обережно опустіть яйце з миски в гарячу воду, майже вставляючи в неї миску, щоб не кидати яйце занадто високо. Розбийте друге яйце в миску, знову зробіть невеликий закруток у воді і опустіть туди друге яйце. Вони підуть кудись поруч із першим, але, трохи пощастивши, вони не будуть докучати один одному. З яєчного білка вийде трохи піни, подайте її до краю, щоб побачити, що відбувається в центрі горщика, і все.

Розігрійте сковороду або гриль на іншому вогні.

Після рівно дві хвилини, вимкніть вогонь для яєць, вони вже готові. Покладіть скибочку хліба в розігріту сковороду паралельно і злегка підрум'яніть його з обох сторін. За бажанням смажте прошутто, про яке ми говорили, поки воно не стане твердим і хрустким.

Ще через 30 секунд вийміть яйця-пашот з води за допомогою лопатки з отворами і дуже, дуже обережно. Яєчний білок готовий, але жовток все ще м’який і не повинен бути різким або жалити. Покладіть яйця по черзі на тарілку або навіть на твердішу паперову серветку, яка не відразу ламається від води, яка вкорочується від яйця, або його температури. Візьміть ще одну серветку і делікатними штрихами, як в рекламі на жіночих епіляторах, відчуйте воду на верхівці яйця, інакше вони будуть виглядати огидно на тарілці.

Добре. Я тост розрізав уздовж, як палички, але тоді він пішов би широко, як кубики. Покладіть на нього раніше зроблений салат, а зверху - пашот. Ви також можете прикрасити його невеликою кількістю крес-салату або зеленою цибулею. За бажанням покладіть смажене прошутто між хлібом і салатом.

Доведеться поспішати «змонтувати» тарілку, інакше жовток застигне. Якщо це стає проблемою, я бачив, як великі кухарі виймають яйця-пашот не безпосередньо на тарілку, а спочатку в миску з холодною водою, щоб зупинити перетворення тепла, але я люблю їсти їх гарячими (їх потім можна розігріти в гарячої води, але ми переходимо від спеціального сніданку до великих гастрономічних мук).

В ідеалі яйце настільки м’яке навіть при найменшому дотику, жовток заливається салатом і злегка підсмаженим хлібом, але яєчний білок добре зроблений. Візьміть трохи всього з виделкою, включаючи вершковий жовток, тому що саме тому ми боролись із цим розташуванням.

Є, звичайно, багато інших варіантів. З хлібом, розміщеним окремо, використовувати його як різновид панірувальних сухарів, які можна намазати в яйце. Яйця Бенедикта, найвідоміші яйця-пашот, але зі шпинатом та соусом, який ніхто ніколи не хоче робити. Салат, в який можна кинути 2-3 яйця-пашот, лише щоб туди влився жовток. Прошутто є необов’язковим, оскільки, зрештою, це канцерогенна ковбаса, смажена у власному жирі та розміщена поруч із натуральними інгредієнтами, тому я рекомендую її лише з половиною рота.

Гордість тим, що, готуючи яйця, ви готуєте найскладніші, які можуть існувати: безцінні, як сказано в рекламі. Тоді, коли ви будете рахувати математику, ви помітите, що вам доведеться вимити брудну каструлю з яєчно-білої піною, миску, принаймні дві тарілки, подрібнювач та ще одну миску, в якій ви готували салат і помідори та близько трьох виделок, щоб отримати все два яйця.

Безсоромна самореклама: Мій рецепт яловичини/сковороди на грилі дуже цінується. Зробіть такий стейк і покладіть на нього яйце-пашот.

---