Простий рецепт формованого вишневого торта, без розпушувача! Лора Лореню
Торт з вишнею залитий простим і натуральним рецептом, без розпушувача. Дізнайтеся, як зробити цей торт, виліплений з вишні, дуже простим, але з невеликими секретами, необхідними, щоб зробити його ідеальним. Як зробити пухнасту стільницю без трохи розпушувача, підтримувати начинку і не пускати?
Перший раз я скуштував вишневий пиріг з вукомирською тіткою. Мені сподобалось, як це виглядало! Тому що ми дуже любимо вишневі торти, як вони є і цей або смачний літній штрудель, тож я був радий її бачити. Мені також сподобалася пухнаста текстура, і особливо, мені сподобалась геніальна ідея торта з двома окремими шарами стільниці та щедрою вишневою начинкою посередині.
Також було щось, що мені не сподобалось, досить сильний смак розпушувача, який залишився на смаці після з’їдання торта. Рецепт, який використовувала моя тітка, був із Сербії, все вимірювали чашками та ложками, але, перетворюючи кількість, я зрозумів, що близько 200 грамів борошна використовував конверт розпушувача, що є величезним. Ну, я вважав, що рецепт все ще дієвий, і вирішив зробити його без трохи розпушувача. Оскільки впертість є однією з головних моїх "якостей", вона виявилася ідеальною.
Тому сьогодні я радий поділитися з вами дуже хорошим і дуже простим рецептом, врешті-решт. Смак ідеальний, пиріг пухнастий, як хмара, у вас є всі підстави спробувати це зробити, як я пояснив нижче.
Торт з інгредієнтами з литою вишнею, простий рецепт
для лотка 22 * 29 см
зверху:
- 4 великих яйця (по 60 грам кожна - з шкаралупою)
- 2 * 1 щіпка солі
- 160 грам цукру
- 100 мл соняшникової олії (або винограду, або ріпаку тощо)
- 100 мл молока
- 180 грам борошна
- 2 пакетики ванільного цукру
- терта цедра 1 лимона (тільки жовта частина)
- додатково: ванільна цукрова пудра для доробки торта
- 1 кілограм вишні (зважений готовий до кісточки)
- 200 грам цукру
- 50 грам харчового крохмалю з кукурудзи
Як приготувати торт з литою вишнею
Приготування начинки
1. Порядок, в якому потрібно проводити операції для цього вишневого торта, такий: спочатку начинка, а потім верхівка. Отже, ми вишню миємо, прополюємо та очищаємо від насіння. У каструлі зважте 1 кілограм вишні без кісточок і додайте над ними 200 грамів цукру. Залиште їх на годину-дві, щоб залишився сік, а потім додайте крохмаль.
2. Добре змішати вишню з крохмалем. Ми помічаємо, що сік навколо вишні стане непрозорим, світло-рожевим. Поставте сковороду на середній вогонь і безперервно помішуйте.
3. Варіть вишню протягом 2-3 хвилин, помішуючи одну, поки сік знову не стане напівпрозорим і не загусне. Вимкніть вогонь і дайте вишневому складу охолонути.
лист
Секрет повного успіху полягає в роботі окремо двох шарів стільниці, в яких розміщується начинка цього торта залитою вишнею. Я вже вам казав, що стільниця не буде містити розпушувача, єдиним ростовим агентом буде збитий яєчний білок. Просто через те, що шари стільниці будуть випікатися один за одним, ми не можемо робити всю композицію відразу, бо поки верхній шар не випечеться, він точно залишиться, він більше не буде рости. Тому ми будемо діяти, як описано нижче.
4. Увімкніть духовку і встановіть її на 180 ° C. Ми готуємо деко 22 * 29 см (або 20 * 30 см), застеливши його папером для випічки. Зважте та виміряйте separately всіх кількостей інгредієнтів: двічі 80 грам цукру, двічі 90 грамів борошна, двічі 50 мілілітрів олії, а також молоко. Я використав 4 великих яйця, якщо у вас є яйця менше 50 грам за шматок, ви можете використовувати навіть 6.
5. Відокремте 2 великі (або 3 маленькі) яйця, окремо збираючи жовтки та білки. Додайте над жовтками 40 грамів цукру і 1 пакетик ванільного цукру. Змішуйте за допомогою міксера на високій швидкості, поки композиція не стане світлою. Поступово додайте 50 мілілітрів олії. Змішайте 90 грамів борошна з ½ тертої цедри лимона і додайте його до композиції з жовтками та олією.
6. Змішайте борошно з міксером, не наполягаючи занадто багато, а потім додайте 50 мл. молока, змішуючи композицію з міксером.
7. Нарешті, отриманий склад є досить щільним, повільно падаючи з лопатей змішувача. Залишаємо склад з жовтками в стороні і відразу ж починаємо збивати яєчні білки.
Яєчний білок піна і аерація складу
8. В окремій мисці ми маємо яєчні білки. Додайте 1 щіпку солі і збивайте міксером, поки піна не утвориться, як сніг. Поступово додайте 40 грам цукру і продовжуйте збивати, поки кристали цукру не розчиняться, щоб отримати твердий блискучий безе.
9. Над жовтковим складом негайно додайте ¹⁄3 збитих яєчних білків. Ми швидко включаємо його в змішувач і уникаємо змішування більше, ніж потрібно для гомогенізації.
10. Негайно додайте решту збитого яєчного білка над композицією в чаші, яка стала набагато еластичнішою, після включення першого шматочка яєчного білка. Послідовно складаючи та постійно обертаючи чашу, ми включаємо решту піни з яєчного білка за допомогою гнучкого шпателя. Ми прагнемо робити легкі рухи і уникати перемішування круговими рухами, щоб не втратити повітря, що накопичується в яєчних білках.
11. Як тільки склад гомогенізується, вилийте його у вже підготовлений лоток і розрівняйте. Негайно поставте деко на середню висоту в розігріту духовку до 180 ° C.
Збірка та випічка
12. У моєму випадку пройшло рівно 17 хвилин, поки цей перший шар стільниці не був готовий до наступного кроку. Протягом цього часу повторіть кроки 5–10 з рештою половиною інгредієнтів. Ви повинні мати готову композицію для другого шару стільниці, як тільки першого шару вистачить для випікання.
13. Верхня частина основи не повинна бути коричневою, але вона повинна бути досить твердою, щоб підтримувати вишневу начинку. Отже, ми дістаємо його з духовки, як тільки він досягає цієї стадії, і, як ви бачите, на задньому плані ви також можете побачити вже охолоджену начинку, готову до укладання на стільницю.
14. Отже? Де начинка, скажете ви? Ну, це вище прилавка, але вам доведеться повірити мені на слово! Я просто забув зробити цей крок (по суті, до речі). Але я розповім вам, як це зробити: не просто розливайте вишні за прилавком. Він дуже крихкий і його можна залишити. Швидко розподіліть вишневий склад по всій поверхні стільниці рівномірним шаром. Відразу ж залийте вишню складом, приготовленим для другого шару стільниці. Вирівняйте поверхню і продовжуйте в духовці.
15. Далі пиріг, залитий вишнями, потрібно випікати ще 45-50 хвилин, поки він не пройде тест на зубочистці і, злегка натиснувши, негайно повернеться, як губка. Однак через 20 хвилин поверхня пирога вже була коричневою, тому я накрив її вологим листом паперу для випічки і випікав ще 25 хвилин. Врешті-решт, схоже, ви бачите це нижче.
Охолодження, порціонування та подача
Я дав вишневому пирогу охолонути на сковороді приблизно 10 хвилин, а потім, за допомогою паперу для випічки, обережно взяв його. Я переклав його на гриль, щоб охолодити тістечка. Тепер ти думаєш, я помістив вишні посередині?
Він дуже пухнастий і ароматний, а вишнева начинка виглядає красиво і ідеально доповнює газовану верхівку.
Хай буде тобі корисно! Кілька з них мої вишневі рецепти Ви можете знайти їх, натиснувши на малюнок нижче!