Простий рецепт фуа-гра від monique
Простий і швидкий рецепт для початківців від Monique
Час підготовки:
Час приготування: 20 хвилин
Складність: Легка
Інгредієнти (8 осіб):
- 2 качині фуа-гра від 450 до 500 г.
- 2 ч. Ложки коричневого цукру
- 1 ч. Ложка солі
- 1 ч. Ложка перцю
- 1 ч. Ложка 4 спецій перцю
- 2 столові ложки алкоголю на ваш вибір: портвейн, мускат, коньяк.
- 1 тире оцту
Підготовка:
Замочіть печінку в холодній воді з дощем оцту на 1-2 години. Вийміть печінки, обережно висушіть їх, відокремте дві частки. Усуньте всі зеленуваті сліди, якщо вони є, і видаліть центральний нерв пальцем (делікатна операція, яка пошкодить печінку!). Полийте відкриті часточки обраним спиртом, змішайте приправу і рівномірно посипте печінку з усіх боків, відновіть їх і покладіть у форму для торта, добре утрамбуйте.
Покладіть плівку в контакт з печінкою, щоб запобігти потраплянню повітря, і зберігайте їх на кілька годин у холодильнику. Розігрійте духовку до 90 °, зніміть харчову плівку і поставте печінку в духовку на 20 хвилин, з цього моменту залишайтеся перед духовкою, як тільки ви побачите крапельки жиру, що висипають зверху, припиніть готувати і зніміть цвіль з печі. Дайте повністю охолонути. Розмотуючи на дошці паперовим рушником, обережно потріть губкою печінковий хліб (якщо дві печінки відокремити, відновіть їх), оберніть його щільною плівкою і оберніть все в алюмінієвій фользі. Поверніть у холодильник щонайменше на 48 годин.
Покладіть ніж з довгим лезом у склянку, наповнену гарячою водою, дістаньте печінковий хліб з конвертів і наріжте скибочки, регулярно занурюючи ніж у гарячу воду. Подавайте цей фуа-гра звичайним або у супроводі варення з інжиру чи цибулі чи іншого винного конфі, з хорошим сільським або заквашеним хлібом, підсмаженим чи ні, але перш за все, особливо без сендвіч-хліба. .
Одна порція (приблизно 60 г):
Калорії 307 ккал Білок 3,2 г Вуглеводи 1,3 г Жири 31,0 г.