Функціональні соки Дослідники з Кільського університету працюють із Швартауером Верке щодо оптимального поєднання
Вторинні рослинні речовини запобігають серцево-судинним захворюванням і знижують ризик раку. Зараз дослідники з Кільського університету досліджують, як користь цих активних інгредієнтів для здоров’я може бути збільшена шляхом цілеспрямованого поєднання. У співпраці з Schwartauer Werke в рамках проекту, який фінансується Шлезвіг-Гольштейн та Інноваційний фонд Шлезвіг-Гольштейна, слід створити функціональний сік, який також полегшить здорове харчування тим, хто не любить фрукти та овочі.
Фахівці з питань харчування рекомендують п’ять порцій фруктів або овочів на день, що відповідає щоденному споживанню близько 600 грамів, а німці - лише 350 грамів, - говорить проф. Джеральд Рімбах, директор Інституту харчування та харчових наук при Кільському університеті. Численні дослідження показують, що ті, хто частіше їсть фрукти та овочі, рідше хворіють на рак та серцево-судинні захворювання.
Чому це так, дослідники шукають з тих пір, як виявили вторинні рослинні речовини. Цей термін охоплює велику кількість хімічних сполук, які виробляють рослини і які не мають значення для їх первинного метаболізму. Але для свого виживання: оскільки рослини, що вкорінені в землі, не можуть втекти. Не від інтенсивного сонячного світла, не від шкідників, вірусів, бактерій або грибків. Так, наприклад, вони виробляють власний захист від ультрафіолету або виробляють антитіла проти хижаків.
За підрахунками, існує понад 100 000 фітохімікатів, деякі з яких вже відомі як корисні для здоров’я людини. Діапазон ефектів вражає і варіюється від антиоксидантної дії та протизапальних властивостей до регулювання артеріального тиску, рівня цукру в крові або рівня холестерину. Однак є один невеликий улов: "Жодна речовина не може зробити все", - говорить Рімбах. З цієї причини, як правило, експерти радять завжди змішувати фрукти та овочі барвисто, замість того, щоб їсти п’ять яблук на день.
Команда професора Кіля зараз досліджує у спільному з Schwartauer Werke проекті, як цілеспрямована комбінація помічників на рослинній основі може збільшити користь для здоров'я для людей. "Якщо на основі запланованого дослідження можливо створити інноваційні концепції здорової їжі, важливий внесок у профілактику серцево-судинних захворювань", - говорить Рімбах. Ця оцінка переконала Кільське міністерство економіки та Фонд інновацій Шлезвіг-Гольштейна (ISH). Вони підтримують проект 120 000 євро за програмою фінансування "Університет - бізнес - трансфер" (HWT).
Шукаючи оптимальну суміш, основна увага приділяється не тільки профілактичному потенціалу активних інгредієнтів. Питання щодо чутливості та стабільності також повинні бути роз’яснені, якщо зрештою потрібно створити функціональний і смачний сік. Саме в цій галузі Швартауер Верке, найбільша харчова компанія Шлезвіг-Гольштейна, яка налічує близько 800 працівників, хоче внести свій досвід.
Не в останню чергу завдяки новим фруктовим напоям, компанія зафіксувала двозначне зростання продажів у 2006 році. "У майбутньому ми будемо ще більше покладатися на такі продукти, - каже керуючий директор Хайнц фон Кемпен. - Цей проект дуже важливий для нас." В кінці проекту дослідники хочуть використати дослідження на людях, щоб довести, що суміш фітохімікатів, яку вони склали, є корисною вносить бажаний внесок у здоров’я, і хто знає: оптимізований з поживної точки сік може допомогти деяким фруктовим та овочевим рябкам на шляху.
Додаткова інформація:
http://www.foodsci.uni-kiel.de - Веб-сайт відділу науки про харчові продукти Інституту харчування та науки про харчові продукти при Кільському університеті
http://www.i-sh.org/hwt - Інформація про програму фінансування ВВТ
Особливості цього прес-релізу:
Біологія, хімія, харчування/охорона здоров'я/догляд, суспільство, інформаційні технології, медицина, економіка
надрегіональний
Дослідження/передача знань, дослідницькі проекти
Німецька