Простий спосіб стерилізації банок для консервів; Основний рецепт

Конфіденційність та файли cookie

Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

Збереження власного - чудовий спосіб зберегти всі гарні овочі та фрукти, яких достатньо в сезон збору врожаю. У помірних поясах, таких як Квебек або північ Франції, протягом довгих зимових місяців у землі нічого не росте. Раніше консерви мали важливе значення для виживання сімей, яким доводилося обходитися без супермаркетів.

Не ризикуйте, коли настає час стерилізувати банки. За даними Health Canada або USDA, існує ризик зараження бактеріями Clostridium botulinum, що є основою харчового отруєння.

Якщо ваші препарати містять м'ясо (соус для спагетті, рагу), тваринні речовини, молоко або бульйон (супи), Health Canada заявляє, що "необхідні температури можна отримати лише за допомогою автоклавного горщика. Який знищує бактерії, відповідальні за ботулізм. "
Якщо ви все ще хочете, щоб ви їх на свій страх і ризик, знайте, що важливо занурити герметичні банки принаймні 60 хвилин після заливки. Це те саме для не мариновані овочі такі як квасоля, помідори (без додавання оцту або лимонного соку), цвітна капуста, неморожена морква.
Коли препарат, який ви консервуєте, є дуже кислим (мариновані овочі, соління, помідори з оцтом або лимонним соком, варення, чатні, мармелад, масло), все-таки рекомендується занурити закупорені банки приблизно на десять хвилин у окріп.

Перевірте горлечко і обід горщиків. На ній не повинно бути щілин і тріщин. Це може дозволити повітрю потрапити та забруднити ваш препарат. Добре вимийте та промийте каструлі (наприклад, у посудомийній машині)
Завжди використовуйте нові кришки. Ви можете використовувати банки та кільця повторно, але м’яка речовина навколо кришок з часом зношується.

Помістіть свої кільця внизу, а потім банки, відкриваючись вгору, у величезному казані. Покрийте водою принаймні на 2 см вище краю горщиків. Занурте кришки в каструлю.

Помістіть банки, кільця та кришки, накрийте ще 2 см води і дайте закипіти 10 хвилин

Нехай банки, кільця та кришки кип’ятять принаймні 10 хвилин. Якщо ви живете в горах, додайте ще одну хвилину на висоту 300 футів.
Виймайте горщики по одному за допомогою плоскогубців. Залиште їх висохнути, відкривши боком догори, на чистому рушнику. Не залишайте їх на відкритому повітрі занадто довго, перш ніж наповнювати.

Якщо ваша підготовка гаряча, наповніть негайно. Якщо це маринади або сиров'ялений засіб, нехай температура трохи знизиться.
Заповніть заготовку, залишивши не більше одного сантиметра повітря по краю горщика.
Видаліть усі бульбашки повітря, просунувши шпателем (пластиковим, а не металевим) уздовж краю баночки. Протріть край банки так, щоб не було шматочків їжі, які можуть заважати стерилізації

Покладіть кришку на край банки та прикрутіть кільце лише великим і вказівним пальцями. Не перетягуйте! Повітря повинно мати можливість виходити з горщика, щоб воно вискочило.

ТАК: Якщо вони готують вегетаріанські рецепти (варення, кетчуп, чатні, помідори з оцтом або лимонним соком), поверніть банки в киплячу воду в каструлі і дайте закипіти 10 хвилин. Якщо ви не використовуєте сітку внизу казана, будьте обережні, щоб не розірвати їх, зменшивши інтенсивність печі.

ТАК: Якщо готується з м’ясом, м’ясним бульйоном або речовинами тваринного походження. Треба знову кип’ятити принаймні 60 хвилин (в ідеалі 90 для цілих м’ясних порцій) - але без автоклаву це не рекомендує Health Canada.

Чому автоклав? Навіть якщо банки закупорені (між поверхнею препарату та кришкою більше немає повітря), препарат все одно містить багато молекул повітря. Коли бактерії в м’ясі змішаються з молекулами повітря, відбудеться процес бродіння - яке буде виробляти спирти та гази. Препарат може заквасити, і ваші банки можуть навіть вибухнути через кілька місяців.

НІ: Якщо ви готуєте висококислі консерви з маринованих фруктів або овочів, які повинні залишатися хрусткими (маринована морква, маринована цвітна капуста, соління), пропустіть цей крок. Ваша продукція знебарвиться та пом’якшиться.

Дайте охолонути кілька годин. Ваші кришки повинні вискакувати та розширюватися всередину, коли повітря виходить із банки. Якщо одна з кришок не здається герметичною (при натисканні вона "клацне"), її можна на кілька хвилин знову помістити в окріп. Якщо воно все ще не ущільнюється, не зберігайте його і їжте протягом наступних 2 тижнів.

Ви можете тримати їх протягом року.

Не дивуйтеся, коли ваші зубчики часнику з часом посиніють. Він не є ні токсичним, ні ознакою забруднення. Це хімічна реакція між сполуками часнику та оцту. У деяких культурах (Японія) це навіть затребуваний продукт.