Простий житній хліб із закваскою - приготування їжі робить вас щасливими

приготування

A простий житній хліб з закваскою є класикою серед хліба. Тут більше нічого не потрапляє в тісто, ніж Жито, вода і сіль. Трохи часу, трохи практики і у вас є ситний хліб на столі. Легко кислий з тонкою горіховою ноткою, він дуже добре поєднується з усіма ситними начинками. З нами бажаний гість за обіднім столом. Особливо спеціально: наші 100% роджі залишається свіжим протягом тривалого часу і ароматичні ...

Простий житній хліб з закваскою - м’який або міцний?

Якщо ти запікав цей хліб пару разів і готові експериментувати, ви можете отримати свій хліб адаптувати до власного смаку. І залежно від того, чи віддаєте ви перевагу цьому сильніше або, швидше, м’якше як, ви можете Змінюйте пропорцію закваски. У своєму рецепті я підкислив приблизно третину від загальної кількості борошна, в результаті чого виходить досить м’який хліб. Якщо вам хочеться сильніша кислотна нота мати, ви збільшуєте частку закваски по відношенню до кількості залишеного борошна. Відтепер ви є частиною дослідницької групи. Якщо кількість закваски збільшується, тісту може знадобитися трохи менше часу відпочинку, щоб збільшити об’єм. Найкраще робити тестові примітки 😉

Рецепт простого житнього хліба з закваскою - інгредієнти:

закваска

  • 240 г житнього борошна 1150
  • 240 г води
  • 20 г заквасок (житнє кисле)

Основне тісто

  • закваска
  • 500 г житнього борошна 1150
  • 225 г води
  • 15 г солі
  • (якщо хочете, 1/2 чайної ложки насіння кмину)

Рецепт простого житнього хліба з закваскою - приготування:

  1. Для закваски: Збийте начинку з водою і замісіть житнє борошно. Нехай воно дозріває від 14 до 16 годин.
  2. Для основного тіста: Збийте закваску теплою водою. Додайте сіль і житнє борошно і вимішуйте протягом 3 хвилин. Дайте тісту відпочити приблизно 30 хвилин.
  3. Сформуйте тісто в круглому батоні і покладіть у добре розсипану борошном кошик для розстоювання. Дайте відпочити дві години, поки коровай значно збільшиться.
  4. Ось як це випікається: Розігрійте духовку чавуном до температури 250 ° C зверху/знизу. Обережно помістіть коровай з розсадного кошика в каструлю і випікайте приблизно 50-60 хвилин. Через 10 хвилин зменшіть температуру до 180 ° C. Перед нарізанням дайте хлібу охолонути на решітці.

Закваска вас не чекає - вам доведеться чекати закваски.