Просто тенденція або справді здоровий SWR1

З біохімічної точки зору вуглеводи, що містяться в хлібі, рисі чи макаронах, також є цукром. Більшість людей, які хочуть уникати цукру, мають на увазі рафінований цукор та його замінники.

Цукор нудить, цукор зловживає?

Раніше його вважали білим золотом, сьогодні його часто вважають «поганою» їжею: цукром. Занадто багато цього може призвести до ожиріння, високого кров’яного тиску та діабету, але чи справді це може викликати звикання? SWR-шоу "Занепокоєння" вивчає, що може зробити харчова промисловість, законодавці та споживачі, щоб зменшити рівень цукру в їжі.

»Той, хто рідко і помірно вживає підсолоджені цукром продукти і замінює напої, підсолоджені цукром, водою або чаєм, може зменшити споживання вільних цукрів. Діти не повинні звикати до великого споживання цукру та солодкого смаку насамперед ".

Німецьке товариство харчування

3 дні без цукру - самостійний експеримент

Модератори SWR1 Барбара Шеррер та Йенс Волтерс хотіли знати: як почувається життя без цукру?
Змагання: Ви обходитесь без цукру протягом трьох днів. Сюди входять всі продукти, що містять цукор, а також інші підсолоджувачі, такі як мед або сироп агави.
Це означає: у каві немає цукру або підсолоджувача, немає готових хрустких ранкових мюслі на сніданок, а також немає кренделів (цукру в клярі). Наприклад, дозволяється натуральний йогурт (молочний цукор) або фрукти (фруктоза).

Перед зіркоюt завданням був інший страв цукрового шибеника:

Три дні без цукру: відео-щоденник Барбари Шеррер та Єнса Волтерса

Перший день

Виклик стає викликом у перший же день: де в ньому є цукор - і як мені це дізнатись? Поки Єнс Волтерс проводить дослідження цукру, Барбара Шеррер в’яже - звичайно, без цукру.

Другий день

Неділя: прогулянка з кавою та тістечком? Ні! Барбара Шеррер шукає альтернативи. І чи відмова від цукру була настільки виснажливою для Єнса Волтерса, що йому довелося говорити на камеру щоденний висновок, лежачи на дивані?

третій день

У їдальні немає каррівурстів, зате салат з оцтом, олією, сіллю і перцем. О так: бальзамічний оцет не працює, з’ясовує Йенс Волтерс - цукор!

І підсумок?

За винагороду за три дні ви можете отримати морепродукти - бельгійські шоколадні морепродукти, що ви думали? І нам ще доведеться уточнити з ними двома, що «в вині немає цукру»: чим сухіше, тим краще - ми вже так багато знаємо.

"Жити без цукру - це як бути в стані алкогольного сп’яніння!"

Телеведуча Анастасія Зампоунідіс дванадцять років живе без цукру. Щаслива і здорова, як вона каже.

Лікар, що спеціалізується на традиційній китайській медицині, порадив Анастасії змінити дієту. А інші знаменитості також обходяться без певних продуктів:

Якщо ви не хочете повністю обійтися без «солодкого», для вас є альтернативи: ці цукрозамінники та підсолоджувачі

Замінники цукру

Це так звані цукрові спирти, за структурою схожі на вуглеводи. На відміну від цукру, вони мають значно менше калорій або майже не містять калорій і метаболізуються в організмі майже незалежно від інсуліну. Це означає, що вони не призводять до зростання рівня цукру в крові. Крім того, цукрозамінники не атакують зуби (виняток становить сорбіт). Проблем зі здоров’ям немає. Однак вживання його в надлишку може призвести до діареї та газоутворення.
Замінники цукру, які можна переробити подібним чином до цукру, коштують значно більше, ніж удесятеро, більше, ніж цукор.

Ксиліт

Багато людей також знають ксиліт (E967) або ксиліт під терміном "березовий цукор". Що, звичайно, звучить так приємно, оскільки замінник цукру насправді виготовлявся з деревини берези, але не має нічого спільного з реальністю. Ксиліт виробляють промисловим способом з кукурудзи на качані, використовуючи високі температури та луги. Бажано звикати до замінника повільно, щоб уникнути метеоризму. Людям з непереносимістю фруктози слід уникати ксиліту.
Ксиліт має цукроподібну консистенцію і такий же солодкий, як цукор, але має лише приблизно вдвічі менше калорій. Його можна використовувати так само, як і цукор, але краще розчиняється в теплі, ніж у холоді. Торти, які випікають з ксилітом, залишаються світлішими, оскільки замінник цукру не підрум’янюється.

Еритритол

Еритритол (968) насправді виготовляється з крохмалю за допомогою грибів та бродіння. Оскільки еритрит виводиться майже повністю у незміненому вигляді, ніяких проблем із звиканням до нього не виникає.
Еритритол - це цукроподібний спринклер, майже без калорій і значно менш солодкий, ніж цукор. Солодкість становить близько 60%. Крім того, еритритол надає охолоджуючий ефект на смак і розчиняється гірше, ніж ксиліт. Корж залишається світлішим при випічці, оскільки еритрит не підрум’янюється. Крім того, можуть утворюватися “хрусткі” кристали. Тому еритритол також не ідеально підходить для приготування варення.

Підсолоджувачі

Підсолоджувачі мають дуже різну структуру і практично не містять калорій. Але їх підсолоджуюча сила в рази перевищує цукор. Підсолоджувачі не засвоюються організмом і не шкодять зубам. На відміну від цукрозамінників, Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановило щоденне споживання для більшості підсолоджувачів, при якому не слід очікувати наслідків для здоров’я. Підсолоджувачі часто використовуються харчовою промисловістю, щоб пропонувати, наприклад, лимонади без цукру. Споживачі в основному використовують їх для підсолоджування напоїв.

Порівняно новий Підсолоджувач Адвантам в 37 тисяч разів солодший за цукор і тому має найвищу відому підсолоджувальну здатність. Однак підсолоджувачі можуть також збільшити свою підсолоджувальну здатність у поєднанні. Ось чому сахарин (у солодкість в 450 разів) і цикламат (у 35 разів солодше) часто використовуються разом.

Вміст енергії

Цукор: 400 ккал/100г
Ксиліт: 300 ккал/100г
Еритритол: 20ккал/100г