Просту безе або лебедя-безе можна приготувати повністю в білому виклику 8
1.Перш за все, я хотів би коротко зупинитися на розрахунках кількостей. Оскільки для цього лебедя потрібно багато білка, я визначився з розміром L. Розрахунок слід враховувати наступним чином: 1 розмір яйця L = приблизно 70 грам 1 яйце> лише яєчний білок (для розміру L = 40 мл), тобто 10 яєць = результат 400 мл.
Передмова цукор
2.Те саме з цукром. У моєму світі безе я беру 50 грам цукрової пудри за яйце. Це означає, що з 10 яєць потрібно 500 грам цукрової пудри.
Передмова безе крохмаль
3.Важливо - щоб з міренги могло виникнути "моделювання", якою надається твердість безе. Тому обробляється лише невелика кількість рідини. Я беру максимум 10% води на 500 грам цукрової пудри. Це означає, що до всієї маси білка додається 50 мл води.
4-й.Ситуація інакша, якщо меренгу також використовувати як клей. Тут на 100 грамів розраховується додатково на 0,5% більше рідини. При 500 грамах цукрової пудри загальна кількість води, що додається, відповідає 75 мл.
Тепер за рецептом:)
5.Завданням і за цим рецептом є оптимальний склад інгредієнтів, оскільки тоді створюється 100% білий колір, який необхідний для цього випробування. Спочатку я думав, що так, я приготую білі овочі чи щось інше, але потім я дуже швидко дійшов результату. При варінні не можна використовувати лише білі інгредієнти.
6-й.Тепер до найнеобхіднішого:) тому я придумав "безе". На жаль, навіть тут, в деяких випадках, немає чистого білого кольору від очей, оскільки кремова начинка порівняно «вовняно-біла», незважаючи на білі інгредієнти. На жаль, на це не можна впливати, якщо ви не використовуєте діоксид титану (підозра на те, що хімічна речовина діоксид титану викликає рак). Ergo - крем, звичайно, білий, але, звичайно, вовняно-білий.
Збийте безе
7-й.Спочатку відокремте яйця (поставте жовтки в склянку в холодильник) і поставте білки в нежирну миску. Оскільки я теж трохи ледачий:), я дозволяю своєму кухонному комбайну виконувати цю роботу - розбиваючи яєчний білок. На плиту я ставлю казан з водою, яка нагрівається приблизно до 50-60 градусів. Змішувач кухонної машини згодом буде розміщений на цьому горщику (переконайтеся, що він підходить, а не тільки на ньому). Як тільки маса морозива грубо збивається в машині, я додаю воду, лимонний сік і половину кількості цукрової пудри. Приблизно через 2 хвилини (суміш повільно стає білосніжною) додайте решту цукрової пудри та перемішайте, швидко збиваючи. Тепер на водяну баню і продовжуйте збивати (віночком ручного міксера), поки маса не стане твердою і дрібнопористою.
8-й.Тепер безе заливається в мішок для трубопроводів і розпорошується на папір для випічки. Фантазії немає обмежень - а малюнки показують, які частини потрібні лебідю. Я люблю розпорошувати великі деталі, як крила, на силіконовий килимок. Виправлення та точна настройка можливі лише на короткий час, оскільки сполука швидко починає формувати суху поверхню шкіри. Встановіть духовку на 80 градусів або гаряче повітря і дайте частинам безе висохнути приблизно 3 години. Потім вийміть їх з килимків і паперу для випічки і, якщо це можливо, дайте їм повністю висохнути до наступного дня.
Чому я збиваю безе теплим ?
9.Я вважаю, що великі безе, такі як крила Schwann, по-перше, мають більшу стійку, а, по-друге, їх легше розпорошувати та моделювати. Невеликі виправлення у вибірці також легше помітити. Отже з підсумків. холод - для моделювання грубої безе. і збити теплим для обробки для більш креативного варіанту. До речі, теплий збитий варіант можна навіть зберігати в морозильній камері для подальшої обробки. Наприклад, для великих тортів, які потрібно швидко охолодити.
Тепер справа стосується кремової начинки
10.Для цього всі перераховані інгредієнти крему просто кладуть у міску для змішування і нещільно збивають близько 2 хвилин. Потім далі обробляється або в мішку для трубопроводів, або вручну. Дивіться малюнки.
Збірка лебединої тварини:)
11.Як лебідь - бо жоден інший колір не використовується. Лебідь має темно-оранжевий колір або, або лебедь-альбінос, сірий дзьоб. У лебедя чорні очі. Але я навмисно обійшвся без іншого кольору, щоб віддати належне темі. Звичайно, я сподіваюся, що лебедя ще можна впізнати:)
12-й.Все, що зараз у списку, зроблено з безе. Основою служить кільце. Я поставив на цьому два прямокутники. Потім горловина кріпиться з 2 частин. Його приклеюють до крему для начинки. Тепер всі прогалини заповнюються невеликими розетками. Тут кріпляться крила, які також склеюються кремовою начинкою.
13.Внутрішнє тіло лебедя повністю заповнене кремом. Я роблю це з виливом мішка для трубопроводів, щоб нічого не змазувалось, і це також виглядало дещо класичніше. Потім розподіляються декоративні намистини. Трохи казкового пилу в кінці і готово .
14-е.Сподіваюся, вам це сподобалось, і ви дотримуєтесь такої ж думки, як і я - Вайс був кинутий виклик, і Вайс саме це