Прозора - це сира їжа, ліки з кращим харчуванням

Ті, хто обходиться без приготованої їжі, очікують більш здорового життя. Але чи це насправді правда, ще не досліджено належним чином.

Питання:	Дієта, що містить переважно або виключно неварену їжу, має користь для здоров’я?
Відповідь:		наукових доказів бракує
Пояснення:	В ході досліджень ми не змогли знайти переконливих доказів того, що сира їжа має користь для здоров’я, ніж вживання здорової їжі, що включає варену їжу. Навпаки: також є вказівки на можливу шкоду.

Прихильники дієти з сирою їжею зазвичай вважають неприготовлену їжу більш здоровою, ніж гаряча їжа. Ця ідея не нова: відповідні підходи вже можна знайти в працях Давньої Греції. Однак концепція справді набрала обертів на початку 20 століття завдяки таким представникам, як Макс Бірхер-Беннер, який розмножував сиру їжу як терапевтичний засіб при різних захворюваннях. Але також протягом останніх 30 років сира їжа знову стала більш популярною і рекламується під такими різними назвами, як "Життя без каструлі", "Уркост" або "Дієта з живою їжею".

Однак те, наскільки строго дотримується концепція сирої їжі, сильно різниться: однак існують вказівки, які повністю відмовляються від приготованої їжі, тоді як інші сирі продукти складають лише більшу частину споживаної їжі. Деякі харчові принципи дозволяють їжу тваринного походження, таку як м’ясо, риба або молочні продукти, тоді як інші обмежують вибір їжі рослинною їжею. Існує також кілька різновидів цієї веганської сирої їжі, деякі з яких навіть повністю відмовляються від зерна [4].

Лише частково зрозуміло

Наскільки правдоподібні ідеї сирої їжі? Особливо з багатьма видами фруктів та овочів, споживання в сирому вигляді - це не погана ідея: низка вітамінів руйнується теплом, наприклад вітамін С. При кип’ятінні у воді мінерали можуть втрачатися. Ось чому Австрійське товариство з питань харчування рекомендує їсти фрукти та овочі якомога свіжішими, сирими або лише коротко і м’яко приготовленими [5].

Однак у деяких випадках організм може вживати харчові компоненти краще у вареному вигляді: наприклад, червоний барвник у помідорах, лікопін, засвоюється в організмі набагато краще з вареної їжі, ніж із сирих овочів. З картоплею кип’ятіння забезпечує перетворення крохмалю, який вони містять, у більш засвоювану форму. Інші продукти, такі як більшість бобових, повинні бути підігрітими, щоб вони були їстівними [6].

Прихильники сирої їжі часто наводять важливий аргумент, що білки в їжі руйнуються («денатуруються») нагріванням. Однак організм повинен розщеплювати такі поживні речовини, як вуглеводи, жири та білки, перш ніж їх можна буде використовувати. Наприклад, кислий шлунковий сік руйнує деякі білкові структури, щоб підготувати білки до атаки травних ферментів. Тому денатурація білка в шлунку або перед його споживанням, мабуть, мало вагома.

І навпаки, споживання в сирому вигляді навіть може бути проблематичним для деяких продуктів харчування: із стручковою квасолею та багатьма грибами вживання доцільне лише у варінні, оскільки шкідливі речовини розщеплюються при нагріванні. Багато патогенних мікроорганізмів, таких як сальмонела або лістерія, також відмирають через високі температури - тому потрібна обережність, особливо при споживанні сирих продуктів тваринного походження [6].

Мало досліджували сиру їжу

Отже, теоретично сира їжа може мати як переваги, так і недоліки. Але що говорять наукові дослідження про вплив на здоров’я? Ситуація з дослідженнями тут досить тонка: наш пошук літератури для досліджень щодо впливу на смертність від усіх причин, серцево-судинні, ракові та суглобові захворювання приніс лише незначний результат із чотирьох досліджень.

Три публікації повідомляють про сприятливий вплив на рівень ліпідів у крові внаслідок дієти з сирими продуктами харчування [1-3]. Це стосувалось як загальної кількості холестерину, так і шкідливого холестерину ЛПНЩ. Одне дослідження також виявило, що учасники сировинної дієти мали нижчий артеріальний тиск, ніж ті, хто сидів на звичайній змішаній дієті [2]. Однак усі дослідження мають методологічні недоліки і тому не мають особливого значення. Крім того: було виміряно лише один вплив на показники крові. З цього неможливо зрозуміти, чи страждають любителі сироїдіння менше інфарктів чи інсультів, чи потрібно менше ліків, чи живуть довше в цілому.

Перевага при захворюваннях суглобів?

Одне дослідження стосується питання, чи полегшує сировинна дієта симптоми у пацієнтів з ревматоїдним артритом [1]. Розвиток проблем зі здоров’ям зафіксували як самі пацієнти, так і лікуючі лікарі. Позитивний ефект був виявлений лише у скаргах, про які повідомляв пацієнт. Однак це також могло бути пов'язано з тим, що пацієнти знали, їдять вони сирі овочі чи ні, і це також впливало на сприйняття стану їх здоров'я. Лікарі не були проінформовані про дієту і лише оцінили об'єктивно вимірні проблеми зі здоров'ям.

Робить різницю необробленою?

Якщо дослідження розглядали контрольну групу, учасники цієї групи отримували нормальну змішану дієту, яка також включала тваринні продукти. Тому незрозуміло, чи були якісь позитивні ефекти у групі сирої їжі насправді спричиненими невареними продуктами, чи збільшена частка рослинних продуктів харчування відповідала за це [тут можливо посилання на вегетаріанство на mt https: //www.medizin-transparent. в/вегетаріанський-здоровіший-без-м’яса]. Тому більш значущими будуть дослідження, які порівнюють, чи при однаковій частці рослинної їжі різниться, чи вариться їжа, чи вживається в сирому вигляді. У багатьох випадках дієта з сирою їжею також призводить до зменшення споживання калорій. Це також може вплинути на здоров'я. Є також дані, що ентузіасти сирої їжі, як правило, більше ставляться до здоров’я і, наприклад, менше курять [7].

Також негативні наслідки

З наукових досліджень також випливає, що сира їжа має не тільки переваги: У дослідженні сирої їжі Гіссен більш сувора дієта в сирому харчуванні супроводжувалася нижчим індексом маси тіла - у чверті жінок і майже 15 відсотків чоловіків навіть Знайдено недостатню вагу. Це може мати значний вплив на організм: дослідники виявили зв'язок між часткою сирих овочів та відсутністю менструальних кровотеч, незважаючи на відсутність вагітності. Це явище відоме також з інших екстремальних форм харчування зі значно зниженим споживанням енергії і оцінюється як негативний довгостроковий наслідок для фертильності [7].

Через дуже обмежений вибір продуктів, суворі шанувальники сирої їжі часто не досягають рекомендованого споживання деяких мікроелементів, таких як вітамін D або вітамін B12. У дослідженні Гіссенської сирої їжі близько 40 відсотків учасників страждали від дефіциту вітаміну В12, який у деяких учасників проявився у вигляді анемії [3]. Сувора дієта на сирому харчуванні також може призвести до дефіциту кальцію, цинку, йоду, заліза, магнію та вітаміну В2 [4]. У невеликому дослідженні дослідники знайшли докази того, що дієти з сирої їжі можуть також впливати на здоров’я кісток [8]. Відомо, що подібні проблеми існують у людей, які є веганами.

Через невелику кількість досліджених послідовників сирої їжі та дизайн дослідження, ці результати дослідження не можуть розглядатися як вагомі докази шкідливого впливу сирої їжі, але їх слід розуміти як попереджувальні примітки.

Висновок

Користь сирої їжі для здоров’я, яка виходить за межі підвищеного споживання рослинної їжі, ще остаточно не доведена. Навпаки, є вказівки на те, що сувора дієта з сирими продуктами харчування може також мати негативні наслідки для здоров'я - подібно до інших форм харчування, які суттєво обмежують вибір їжі.

Дослідження в деталях

Сира їжа при ревматизмі

У двох публікаціях [1] повідомляються різні результати того самого дослідження, яке спочатку включало 43 пацієнта з ревматоїдним артритом. Пацієнтів випадковим чином розділили на дві групи: Одна група перевела свій раціон на сиру веганську їжу, до якої додали певний тип пробіотиків (лактобактерії). Цей варіант сирої їжі також відомий під назвою "дієта живого харчування за Вігмором". Однак друга група продовжувала харчуватися як зазвичай (звичайна змішана їжа, яка також містить продукти тваринного походження).

Спочатку планувалось, що дослідження триватиме три місяці. Однак деякі учасники групи сирих продуктів передчасно зупинили дослідження. Причинами були проблеми з шлунково-кишковим трактом, і деякі учасники не могли звикнути до смаку деяких компонентів дієти з сирої їжі. Потім автори дослідження відібрали учасників з контрольної групи, які були якомога подібнішими до тих, хто вибув, і також не аналізували їх.

Що стосується проблем зі здоров'ям, спричинених захворюваннями суглобів, вони лише покращували сприйняття пацієнтами. Однак під час об’єктивного обстеження лікарі, які не знали, якої дієти дотримуються пацієнти, не змогли знайти різниці між цими двома групами. Ця розбіжність може виникнути, оскільки на сприйняття пацієнтів вплинули їхні очікування щодо ефективності дієти з сирими продуктами. У подальшій оцінці було включено лише тих 29 пацієнтів, які провели дослідження до кінця. Було виявлено, що загальний рівень холестерину та рівень ЛПНЩ у групі сирої їжі були нижчими через два та три місяці відповідно, ніж у групі, яка нормально харчувалася. На відміну від цього, значення ЛПВЩ та тригліцериди не відрізнялися.

Сира їжа та показники крові

У поперечному дослідженні [2] дослідники порівняли 21 учасника з вегетаріанською дієтою із сирими продуктами та 21 учасником тесту, які їли нормальну змішану дієту. Учасники обох груп не були фізично активними та були схожими за віком та статтю. У групі сирої їжі учасники мали в середньому нижчий артеріальний тиск, рівень цукру та ліпідів у крові. Спосіб проведення дослідження не дозволяє зробити чітких висновків про причинно-наслідковий зв’язок між дієтою та наслідками для здоров’я. Крім того, деякі дані одночасно збирались лише для 18 учасників. Крім того, учасники групи сирої їжі мали нижчий індекс маси тіла в середньому, а також споживали приблизно на 400 ккал менше на день, ніж звичайні дієти. Тож не можна чітко визначити, чи наслідки для здоров’я пов’язані з меншою масою тіла чи зниженим споживанням калорій, чи насправді з типом дієти.

Дослідження сирої їжі Гіссен

Інформація про наукові дослідження

[1] Ненонен (1998)/Агрен (2001)
Тип дослідження: рандомізоване контрольоване дослідження
Учасники: 43 та 29 пацієнтів із хронічним та активним ревматоїдним артритом у середньому віці
Питання дослідження: Як веганська дієта з сирої їжі з додаванням лактобактерій впливає на суб’єктивні та об’єктивні скарги при ревматоїдному артриті, а також на рівень ліпідів у крові в порівнянні зі звичайною змішаною їжею?
Конфлікт інтересів: немає інформації. Дослідження підтримали кілька фондів, які, серед іншого, підтримують медичні дослідницькі проекти.

Nenonen MT i.a. Неварена, багата на лактобактерії, веганська їжа та ревматоїдний артрит. British J Rheumatol 1998; 37: 274-281 (реферат)

Agren JJ та співавт. Різні зміни сироваткових стеринів під час суворої сирої веганської дієти у пацієнтів з ревматоїдним артритом. British J Nutr 2001;, 85:, 137-139 (реферат)

[2] Фонтана (2007)
Тип дослідження: поперечне дослідження з контрольною групою
Учасники: 21 учасник з вегетаріанською дієтою з сирої їжі та невеликою фізичною активністю, 21 бігун на витривалість зі звичайною змішаною їжею, 21 учасник зі звичайною змішаною їжею та низькою фізичною активністю
Питання дослідження: Як дієтичне харчування діє на фактори ризику серцево-судинних захворювань?
Конфлікт інтересів: немає інформації. Дослідження фінансувалось різними грантами на дослідження.

Fontana L та співавт. Довготривалі низькокалорійні вегетаріанські дієти та вправи на витривалість пов’язані з низьким кардіометаболічним ризиком. Дослідження омолодження 2007; 10: 225-234 (короткий зміст)

[3] Кобнік 2005
Тип дослідження: поперечне дослідження без контрольної групи
Учасники: 201 чоловік та жінка, середній вік 46 років, які їли сиру їжу принаймні 24 місяці (частка невареної їжі - не менше 70 відсотків)
Питання дослідження: Як дієта з сирою їжею впливає на різні параметри крові як показники здоров’я серцево-судинної системи?
Конфлікт інтересів: немає інформації. Дослідження було підтримане двома фондами, які сприяють органічному землеробству.