Псевдозернини - наджир, щільний поживними речовинами
Джессіка Грабер
Псевдо-зерно - зерно чи ні?
Зерно та переробка його на випічку завжди вважалося ДОСЯГНЕННЯМ в історії людства. Вважається їжею, яка набула надзвичайного значення для забезпечення населення світу та його подальшого існування. Майже немає місця, де хліб не займав місця. Зерно можна знайти майже на кожному обідньому столі у вигляді тостів, свіжого цільнозернового хліба, мюслі, піци, макаронних виробів або навіть тортів, печива та інших солодощів.
Але тим часом інші, особливі «зернові» сорти - так звані псевдозерни - все частіше в центрі уваги. Ви, напевно, чули про те чи інше і пробували їх. Але що це за псевдозерни і що робить їх особливими або здоровими для людського організму?
Що означає псевдозерна?
Якщо ви шукаєте "псевдо" в лексиконі, ви отримаєте пояснення, що префікс "псевдо" - вказує на те, що щось не є реальним, а лише імітується або імітується.
Але як слід розуміти, що стосовно зерна ви запитаєте себе?
У цьому випадку псевдо має дуже позитивне значення і ні в якому разі не повинно сприйматися як принизливе. Псевдозерни - це зерноподібні, часто крохмалисті насіння, але вони не належать до справжніх видів зерна, таких як пшениця, спельта або жито. Однак, як і звичайне насіння зерна, їх використовують на кухні та переробляють на борошно та іншу випічку. Чудова річ у псевдозернах полягає в тому, що вони містять не менше або менше глютену, а тому ідеально підходять для людей з непереносимістю глютену, чутливістю до пшениці або навіть алергією на пшеницю, а тому надзвичайно терпимі в більшості випадків. Крім того, вони не містять жодного гістаміну, який також викликає запалення у деяких людей. Далі ми хотіли б познайомити вас з деякими відомими псевдозернами.
Амарант - потужне зерно інків та ацтеків
Амарант - одна з найдавніших корисних рослин у світі. Псевдозернові, що належать до сімейства лисохвостих, вже використовувались древніми племенами інків та ацтеків у Південній та Центральній Америці як основна їжа через його потужний вміст.
Сила амаранту також відображається в його невибагливому процвітанні. Ви навіть можете вирощувати амарант у своєму дворі. Все, що вам потрібно - це сонячне місце. Дивно, чи не так? Справжній вижив - навіть на великій висоті - чию силу ви можете передати собі.
Амарант, поживна бомба
Чудо-зерно містить не менше 16 грамів білка на 100 грамів і забезпечує ваше тіло такими мінералами, як кальцій, залізо, магній і цинк. Біологічна цінність 75% також неперевершена. Це означає, що ваш організм може перетворити 75% цього білка у власний білок. В якості орієнтиру використовується куряче яйце з біологічною цінністю 100%. Так ідеально підходить для вашої повноцінної дієти на рослинній основі!
Чи знали ви, що амарант містить порівняно мало вуглеводів (100 грамів містять близько 62 грамів хороших вуглеводів) і в той же час забезпечує хорошу ситність завдяки клітковині? Як результат, рівень цукру в крові підвищується не так сильно, і ви надовго отримуєте постійну енергію, і ви одночасно робите щось корисне для свого кишечника.
Амарант також багатий ненасиченими жирними кислотами і містить багато жирних кислот Омега-3 та Омега-6 жирних кислот, які у здоровому співвідношенні неймовірно важливі для Вашого організму і які Ви можете отримати лише завдяки дієті. Молекула лецитину, що міститься в амаранті, фосфоліпіді, має протизапальну дію, захищає шлунково-кишковий тракт і є будівельним матеріалом клітинних стінок. Це також важливо для роботи мозку та нервів.
Амарант - постачальник лізину
Що таке лізин? Лізин є однією з 8 незамінних амінокислот і підтримує ваше тіло у формуванні м’язів, а також необхідний для інших амінокислот. Тільки тоді з різних амінокислот можна виробляти білки. Лізин важливий для росту кісток і підтримує поділ клітин вашого тіла. Він синтезує колаген і тим самим забезпечує міцну сполучну тканину.
Всього в 100 грамах амаранту міститься 370 кілокалорій. Спочатку звучить багато, але це не коли врахувати, скільки поживних інгредієнтів воно містить.
Гречка - безглютенова псевдо-пшениця?
Гречка - справжній псевдотип, оскільки вона не має нічого спільного з пшеницею, яку ви знаєте! До того ж це не зерно, а належить до солодких трав і має горіховий смак. Ви знали, що? Через свою форму, яка дуже схожа на букові горіхи, він отримав свою назву. Гречка не містить глютену і тому надзвичайно засвоюється, якщо у вас непереносимість глютену або алергія на пшеницю і абсолютна поживна бомба.
Псевдо пшениця також є невибагливим по відношенню до вирощування. Росте навіть на піщаних, кам’янистих і безплідних грунтах!
Як і його колега Амарант, він також забезпечує високоякісні білки, приблизно 12 грамів на 100 грамів, а також містить усі 8 незамінних амінокислот і, таким чином, може сприяти кращому задоволенню ваших індивідуальних потреб у білках. Він навіть містить майже 500 міліграмів лізину. Він навіть перевершує амарант своєю біологічною цінністю - 77 відсотків перетворюється на власний білок організму. Нормальна пшениця має значення лише 51 відсоток. Дивовижна різниця, чи не так?
Як і псевдодрузі, псевдо-пшениця також містить складні вуглеводи, які дають вам довгострокове відчуття ситості. Вміст вуглеводів у 100 грамах гречки становить близько 70 грамів.
Що стосується вмісту жиру, гречка містить менше 2 грамів жиру на 100 грамів і складається переважно з мононенасичених жирних кислот, а також з поліненасичених і насичених жирних кислот із позитивним співвідношенням одна до одної.
Гречка містить безліч спеціальних диво-озброєнь. З одного боку рутин, який може знизити артеріальний тиск. З іншого боку, ізонітол - речовина, яка може регулювати рівень цукру в крові, і, нарешті, лецитин - фосфоліпід. Це робить ваші клітинні стінки міцними та гнучкими. Разом з холіном, подібним до вітаміну речовиною, ваш організм може виробляти це сам, але часто у недостатній кількості. Вміщені флавоноїди також важливі, оскільки вони можуть позитивно впливати на стінки судин та покращувати кровотік у капілярах, ваших найменших судинах.
В іншому випадку родина спориш, до якої належить гречка, розсипається мінералами, такими як кальцій, калій, магній і фосфор, а також деякими вітамінами групи В.
Ще одна маленька порада для вас:
Шкаралупа гречаної насіння містить фагопірин, речовину, яка може зробити вашу шкіру більш чутливою до світла. Тому краще віддати перевагу очищеному варіанту. До речі: латинська назва гречки - "Fagopyrum" =)
Всього в 100 грамах гречки міститься 340 кілокалорій. За допомогою нього він навіть підриває амарант.
Кінська андська суперпродукт
Кіноа також є основною їжею древніх племен інків у Південній Америці і є справжнім дивом природи. Кіноа також відома як просо Анд, зерно інків, рис інків або рисовий шпинат. Він містить надзвичайно велику кількість життєво важливих речовин і мінералів і є обдарованим постачальником білків. Хоча звичайні зернові продукти майже повністю складаються з вуглеводів, це псевдозерно також містить численні високоякісні інгредієнти та вторинні рослинні речовини. А також без глютену!
В Андах сімейство гусячих лап не заперечує безпліддя та суворий клімат на цих вражаючих висотах. Кіноа зараз також успішно вирощується в Німеччині. Тож із цим псевдозерном ви знову зможете отримати вигоду з його сили та його волі вижити та поглинути їх у собі.
Кіноа як сильне джерело білка
Зерно інків - одна з небагатьох продуктів, що містять усі 9 амінокислот. Досить нетиповий для рослинного джерела їжі. 100 грамів лободи містять близько 16 грамів білка, що ідеально підходить для повноцінного рослинного раціону, але також є абсолютним героєм кухні при будь-якій іншій формі харчування.
Його складні вуглеводи, які спочатку потрібно розщеплювати, а також високий вміст клітковини дозволяє уникнути сильних коливань цукру в крові, і ви довше залишаєтесь ситими. У 100 грамах сирої лободи міститься близько 63 грамів вуглеводів.
Що стосується жирів, то лобода містить понад 90% високоякісних ненасичених жирних кислот. Зі здоровими жирними кислотами омега-3 та ліноленовою кислотою він може захистити ваше тіло від запалення та підтримати запальні процеси. Це також знижує ризик серцево-судинних захворювань.
Окрім лізину, який ми вже вам представляли, лід інків містить багато кальцію, заліза, міді, магнію, марганцю, вітаміну В2 (рибофлавін) та вітаміну Е. Зі 100 грамів лободи ви можете споживати приблизно третину або до половини рекомендованої добової кількості заліза, магнію та марганцю. Наприклад, марганець підтримує ваші кістки міцними. Вітамін В2 сприяє енергетичному метаболізму клітин, а отже, також може полегшити мігрень та покращити настрій в цілому, оскільки амінокислота триптофан, що міститься в ньому, стимулює утворення серотоніну - головного гормону щастя!
Поєднання марганцю та міді активує певний фермент, який захищає електростанції ваших клітин - мітохондрії - від окисного стресу.
У 100 грамах кіноа міститься близько 370 кілокалорій у сирому стані.
Зараз ми познайомили вас з 3 найвідомішими псевдозернами та пояснили їх переваги для здоров'я. Амарант, гречка та лобода - справжні дива природи, багаті високоякісними білками, складними, наповнюючими вуглеводами та здоровими жирними кислотами. Вони наповнені численними життєво важливими речовинами та мінералами та необхідними на кожній кухні. Ви можете покрити ними значну частину перерахованих поживних речовин, а також отримати гарний настрій. Чи є щось краще? Тож якщо ви не впевнені, що часто приносите псевдозернини на свій стіл, то я не знаю =)
Харчовий вміст амаранту, гречки та лободи порівняно з пшеницею
(Дані на 100 г)
Джерело: Харчування у фокусі 05/06-2015, с. 157 доповнене гречкою
https://www.bzfe.de/inhalt/pseudogetreide-28441.html
набрякати
Рат, М. "Індукований плазміном протеоліз та роль аналогів апопротеїну (а), лізину та синтетичного лізину". Журнал ортомолекулярної медицини (1992) 7: 17-23. (Посилання)
Кумар А та співавт., "Інгібування in vitro? -Амілази та антиоксидантна активність метанольного екстракту Amaranthus Caudatus Linn." (Посилання)
Єшажаху Померанц, Джордж С. Роббінс "Амінокислотний склад гречки" Дж. Агрік. Food Chem., 1972, 20 (2), pp 270274 (Посилання)
Ганс Брокманн, Ерхард Вебер, Готфрід Пампус:
Протофагопірин та фагопірин, фотодинамічно активні барвники гречки (Fagopyrum esculentum).
У: Die Naturwissenschaften, (1951), DOI 10.1002/jlac.19525750106. (Посилання)
Швидке виснаження триптофану плазми: огляд досліджень та експериментальна методологія (посилання)
Антиоксидантні властивості та флавоноїдний склад насіння Chenopodium quinoa, культивованих у Японії (Посилання)