Псевдозернисті переваги та недоліки лободи, амаранту та ко
Насіння амаранту, лободи, гречки та чіа - найвідоміші з так званих псевдозернових вже стали постійним елементом у меню багатьох людей, які підозрюють у харчуванні. Але чим вони відрізняються від справжнього зерна, які їх переваги - але і недоліки?
Псевдозерни - це зерна та насіння, які можна використовувати на кухні, як злаки, але насправді це не зернові культури. На відміну від останніх, екзотичні альтернативи не містять глютену. Це робить їх чудовим замінником зерна для людей з целіакією. Псевдозерни можна використовувати на кухні різними способами, як супровід до риби, м’яса та овочів, для рагу, а також у десертах та мюслі.
Ці чотири псевдозернини особливо популярні:
- Амарант походить з Південної та Центральної Америки, і його легко переробити в пиріжки. Він особливо популярний у надутому вигляді, і його можна легко інтегрувати в мюслі. Амарант також підходить для приготування попкорну.
- Гречка родом із Середньої Азії, але зараз також зростає в Європі та Північній Америці. Він характеризується своїм горіхово-терпким смаком і є хорошою альтернативою пшеничному борошну, а також його легко переробити в котлети.
- Кіноа бере свій початок у Південній Америці, а також його називають зерном інків або перуреєм. Жовте, біле та червоне дрібне насіння готують подібно до рису, але вони також доступні у вигляді пластівців, борошна та шроту. Надута лобода може вдосконалити мюслі.
- насіння Чіа зараз популярні інгредієнти хліба та випічки. Вони є вихідцями з Північної та Південної Америки і їх можна порівняти з лляним насінням. Завдяки м’якому смаку їх можна використовувати різними способами: в мюслі або як салатну заправку.
Переваги: цінні жири та багато мінералів
Псевдозерни часто торгуються як здорова альтернатива справжньому зерну з поживної точки зору. Їх низький глікемічний індекс є особливо важливим: вміст вуглеводів менше впливає на рівень цукру в крові. Екзотичні зернові альтернативи мають високий вміст незамінних амінокислот, особливо амаранту та лободи, які дуже багаті лізином. У порівнянні з пшеницею вони містять більше жиру, але за станом здоров'я містять більше цінних жирів, особливо ненасичених жирних кислот. Ще одна перевага: псевдозерни забезпечують організм великою кількістю мінералів, таких як калій, кальцій, магній, залізо та фолієва кислота. Не слід також недооцінювати вміст білка.
Недоліки: довгі транспортні маршрути
Амарант, кіноа та інші. Є один головний недолік з екологічної точки зору: оскільки вони не є місцевими рослинами, і лише невелика частина вирощується в Німеччині, псевдозерни зазвичай повинні пройти довгий шлях, перш ніж потрапити у смачні страви . Особливо, якщо ви купуєте нерегіональний продукт, вам слід переконатись, що він має як органічний, так і друкарський знак.