Пшеничне борошно, що використовується у випічці

  • СТАРО
  • СВИНІ
  • ОВЦІ/КОЗИ
  • КОНІ
  • ПТАХИ
  • ШЕРСТІ ТВАРИНИ
  • РИБА
  • БДЖОЛИ
  • СЛУЖИКИ
  • Домашні тварини
  • КОРМЛЕННЯ/КОРМЛЕННЯ ТВАРИН
  • САНІТАРНИЙ/ВЕТЕРИНАРНИЙ

Пшеничне борошно, що використовується у випічці

борошно
Основною сировиною, що використовується у випічці, є пшеничне борошно.


Пшеничне борошно отримують на спеціалізованих заводах і розфасовують за такою якістю: борошно типу 600; борошно типу 500 (або `` 00 ''); борошно типу 480 (або `` 000 ''); борошно типу 780 і ​​900; борошно типу 1300 і 1350.

Борошно доставляється в джутових або паперових мішках вагою 50 або 80 кілограмів. Борошно типу 600, 900 та 1350 також доставляється оптом за допомогою спеціалізованих транспортних засобів.

Борошно зберігають у спеціально облаштованих, сухих, провітрюваних, добре освітлених приміщеннях. Паперові пакети та пакети будуть розміщені на дерев'яних піддонах, чистими та сухими, щоб забезпечити хорошу вентиляцію стосів.

Стоси мішків, розміщених на піддонах або грилях, не повинні перевищувати 6-7 мішків у висоту в жаркий період і 9-10 мішків у холодну пору року. Між штабелями залишиться не менше 75 см кольору, а від стін - 40 см.

Борошно визріває у відповідних умовах зберігання, відповідно, при температурі 10-12 градусів С, влітку, в умовах вентиляції, що забезпечують максимальну вологість повітря 55-65%.

Борошно, що використовується у випічці, повинно бути доброї та дуже доброї якості, визрівати не менше 15 днів з дати помелу пшениці.

Вироби з кондитерських виробів виготовляються з борошна типу 480. Для виробів з ферментованого тіста застосовується борошно типу 600, а для виробів з м'якого тіста та печива використовується борошно типу 550 і 480. Борошно типу 480 - біле з жовтими відтінками з індексом клейковини не менше 40%, а борошно типу 550 однакове, шорстке на дотик і з індексом клейковини не менше 35%. Борошно типу 600 біле, дрібне на дотик, з показником клейковини не менше 30%. Всі вони мають приємний запах здорового борошна, без запаху цвілі, тепла або інших запахів. Смак нормальний, трохи солодкий. присутність комах або кліщів не дозволяється на будь-якій стадії розвитку.