Рецепт супу з м’яса, ріпи та цибулі-порею - Марі Клер

Додати до Fotolia Вибране

Інгредієнти

• 3 столові ложки оливкової олії
• 100 г грудного бекону, нарізаного тонким нарізаним кубиками беконом
• 1 дрібно нарізана цибулина
• 1 великий зубчик часнику, дрібно подрібнений
• 150 г моркви
• 150 г ріпи
• 150 г білого цибулі-порею
• 150 г картоплі
• 2 листя савойської капусти
• 250 г очищених помідорів
• солоний перець
• 2 л відвару
• 100 г очищеного гороху
• 100г стручкової квасолі, нарізаної невеликими шматочками
• 50 г молюсків
• 1 пучок кервеля
• 1 миска тертого пармезану
• 1 кг яловичини
• 500 г телячих кісток

Кроки

1. У голландській печі готуйте бульйон, варивши м’ясо та кістки в 3 літрах води.
Знежиріть після перших відварів і варіть 3 години.
У каструлі розтопіть на олії бекон і цибулю. Очистіть і помийте овочі.

2. Наріжте моркву, ріпу та картоплю невеликими кубиками, цибулю-порей білий, а капустяне листя тонкою соломкою.
Додайте ці овочі до цибулі та бекону на сковороді і дайте йому потіти 10 хвилин, перш ніж додавати 2 літри знежиреного бульйону та процідженого до китайців.

3. Поріжте помідори шматочками і додайте їх у суп.
Якщо ви змогли, незважаючи на сезон, все-таки отримати свіжий або заморожений горох і квасоля, додайте їх у суп, який будете варити протягом 1 години.
В цей час додайте макарони, сіль і варіть мінестроне ще 1/4 години.
Якщо ви, навпаки, використовували консерви, промийте овочі холодною водою і додайте їх у суп лише за 1/4 години до кінця приготування одночасно з оболонками.
Покладіть подрібнений часник і дрібно нарізаний кервель на дно супної супниці і влийте киплячу мінестроне, яку ви будете супроводжувати мискою тертого пармезану.

---