Пшеничні висівки, інгредієнт, їжа або ліки Le Soir
Ніколя Гуггенбюля
Пшеничні висівки, інгредієнт, їжа або ліки ?
Раніше зарезервовані на корм тваринам, пшеничні висівки зробили прорив у харчуванні людей. На відміну від багатьох продуктів, які своїм успіхом зобов'язані приємному органолептичному характеру, висівки не можуть претендувати на гастрономічну суть. Це причина, чому його рідко вживають у сирому вигляді, а скоріше у таких формах, які більше нагадують препарат, наприклад, порошки або таблетки. Цей інгредієнт особливо відрізняється тим, що він дуже багатий харчовими волокнами, сполуками, інтерес яких до харчування людини продовжує зростати протягом останніх тридцяти років.
РОЗЧИННІ ТА НЕРОЗРОСТІ ВОЛОКНА
Властивості харчових волокон різняться залежно від їх природи та джерела. Так, у фруктах та овочах, бобових та вівсі ми знаходимо переважно так звані розчинні волокна. Вони мають репутацію сприятливого впливу на рівень цукру та холестерину в крові. У цільнозернових продуктах (крім вівса) передусім є так звані нерозчинні волокна, особливо у пшеничних висівках. Це стосується хліба з непросіяного борошна, печива та макаронних виробів, виготовлених із борошна грубого помелу або збагаченого висівками, або навіть невеликого сегменту пластівців для сніданку, який тепер має ще один продукт, а саме пластівці All-Bran.
Пшеничні висівки мають репутацію ефективних промоторів кишкового транзиту. Доведено, що він ефективний у профілактиці та лікуванні запорів, якщо ви отримуєте достатню кількість рідини. Але зернові волокна, точніше нерозчинні волокна, є предметом інтересу в контексті профілактики деяких видів раку. Консенсусна конференція, що зібрала багато європейських експертів, яка відбулась у жовтні минулого року в Санта-Маргериті (Італія), вперше в Європі, чітко підкреслила той факт, що дієта, багата на зернові волокна, пов'язана зі зниженим ризиком розвитку раку прямої кишки. Цей тип раку, який має понад 136 000 нових випадків на рік в Європі, є другим за поширеністю раком у Бельгії після раку легенів. Команда з Бостона (США) щойно пояснила один із механізмів, що сприяють цьому ефекту: волокна сприяють виробленню в товстій кишці продукції бутирату, який завдяки дії на білок p21 уповільнює ріст ракових клітин. Профілактика іншого дуже поширеного раку, раку молочної залози, може отримати вигоду від збільшення споживання клітковини зернових культур, але це поки чітко не встановлено.
АНТІ-ХАРЧОВА, АЛЕ КОРИСНА
Зернові культури з високим вмістом клітковини також містять анти-харчовий фактор, так званий, оскільки він уповільнює або перешкоджає вживанню певних речовин, що потрапляють в організм. Це фітати, широко присутні в пшеничних висівках, які можуть зв’язувати такі мінерали, як кальцій або магній. Цей ефект апріорі несприятливий, оскільки сполуки, прикріплені до фітатів, більше не можуть всмоктуватися з кишечника і втрачаються через фекалії. Частка викрадених таким чином фітатів мінеральних речовин не представляє реальної проблеми, зокрема, оскільки цільнозернові продукти мають більший вміст мінералів, ніж рафіновані продукти. Крім того, поглинання фітатами слідів заліза у фекаліях є ще одним механізмом, розширеним для пояснення захисту зернових волокон при колоректальному раку. Отже, антиживильна дія фітатів здається сумною порівняно з перевагами, пов’язаними зі споживанням злаків, багатих клітковиною.