Пшениця спельта (Triticum vulgare) Гастрономія
Англійська: спельта пшениця
Французька: пишеться
Пшенична спельта є найдавнішим із зерен і родоначальником звичайної пшениці. На відміну від звичайної пшениці, спельта має особливий смак, що нагадує волоський горіх. За походженням та смаком можна сказати, що пшениця спельти, порівняно із звичайною пшеницею, подібна до полуниці порівняно з полуницею.
Пшениця спельти була відома ще 5000 років тому в південно-західній Азії, а на Кавказі вона знаходиться в археологічних розкопках, що датуються п’ятьма-шістьма тисячами років до нашої ери. В Європі він був вперше виявлений приблизно в 1900 р. До н.
Свята Хільдегарда Бінгенська назвала пшеницю спельти чудовим природним засобом, оскільки в порівнянні з іншими видами злаків пшениця спельти має оптимальне дозування та збалансовані поживні речовини.
На щастя, завжди були фермери, які її обробляли, і сьогодні пшениця спельти переживає справжній ренесанс.
Особливості пшениці спельти
Різницю між пшеницею звичайною та пшеницею спельти можна визначити досить обмеженою. Харчово-фізіологічні переваги практично доведено, але з наукової точки зору дослідження все ще перебувають у початковій стадії. Пшениця спельти та пшениця звичайна однаково генетично структуровані і мають однакове походження. Однак, як культурні рослини, ці два значно відрізняються, як і вплив на організм людини.
З аналітичної точки зору у науки все ще залишається багато питань щодо якісних відмінностей між пиром та звичайною пшеницею. Пшенична спельта складається з чудового поєднання вітамінів, мінералів, вуглеводів, жирів та високого вмісту альбуміну та клітковини.
Підвищена засвоюваність пшениці спельти ще недостатньо науково досліджена, але її сучасне використання в раціоні неодноразово доводило цю якість. Причини цього ефекту - як у білку, так і в структурі крохмалю. Завдяки своїй особливій платоспроможності у воді життєво важкі речовини пшениці з спельти засвоюються організмом легше і швидше як їжа, а це означає, що не повинно бути інтенсивної травної діяльності. Вміщені речовини всмоктуються і швидко стають доступними для організму. Це може пояснити, чому слабкі люди, маленькі діти та люди похилого віку можуть краще засвоювати пшеницю з спельти.
Порівняння пшениці спельти та пшениці звичайної
За допомогою різних аналізів білкових комплексів між пшеницею спельта та видами пшениці звичайної вдалося встановити:
- Пшениця спельти має вищий вміст жиру, ніж пшениця звичайна.
- Пшениця спельти містить тіоціанат, який надає віталізуючу, стимулюючу імунну та протизапальну дію.
- Пшениця спельти має більший вміст вітамінів.
- Пшениця спельти має більший вміст мінералів.
- Пшениця спельти має більший вміст L-триптофану, попередника гормону гарного настрою.
- Пшениця спельти має більший вміст ненасичених жирних кислот, особливо лінолевої.
- Пшениця спельти приймає з навколишнього середовища менше важких металів, ніж звичайна пшениця.
Перші спостереження за пшеницею спельти зроблені св. Хільдегардою Бінгенською і описані в її книзі "Фізіка".
Хільдегарда з Бінгена (1098 - 1179), любитель цілющих рослин і дуже відома в Центральній Європі, була хорошим знавцем терапевтичного використання рослин, і його вказівки успішно виконуються сьогодні. Вона систематично відзначала цілющу дію пшениці спельти, а також свої спостереження щодо трав. На сьогоднішній день підтверджено спостереження Хільдегарди з Бінгена щодо позитивного впливу пшениці спельти.
"Пшенична спельта є найкращою злаковою культурою. Пшениця, спельтована і наповнена силою, є більш тонкою, ніж усі інші зерна. Пшенична спельта надає твердість тілу того, хто її їсть, і покращує стан крові. У будь-якій формі, будь то хліб чи варена їжа, пшениця з спельти хороша і легко засвоюється. Якщо хтось настільки хворий, що він не може нічого їсти від слабкості, він буде знеохочений, якщо він їжте їжу з цільних зерен пшениці, зварених у воді, куди він додасть трохи масла або вареного яйця для кращого смаку. Ця їжа вилікує хворого зсередини, як хороша мазь загоєння. "
Позитивні наслідки пшениці з спельти відомі особливо у випадку нейродерміту, широко поширеного шкірного захворювання, особливо у маленьких дітей, у яких харчова алергія може бути причиною появи симптомів. Пшениця спельти найкраще підтверджена як основна дієта для лікування нейродерміту. На практиці було встановлено, що перехід на дієту, засновану переважно на пшениці з спельти, призводить до швидкого купірування симптомів.
Спираючись на свої якості, пшениця спельти довела свою цінність у лікуванні дегенеративних захворювань, захворювань шкіри та слизових оболонок та порушень обміну речовин та травлення. Крім того, пшениця з спельти покращує кровотворення і стимулює нервову систему. Пшениця спельти легко засвоюється і надає особливий "очищаючий" ефект на пацієнтів із депресією завдяки високому вмісту L-триптофану, попередника гормону гарного настрою.