Пшениця в лозах для божоле нуво - так! Журнал La Ruche Qui Dit Oui!
Джастін Кнапп, 27 березня 2019 р
Зіткнувшись з винною кризою, Людовик та Марі Гро вирішили порвати зі спадщиною Божоле та культурними практиками минулого століття. Щоб вижити, вони викорчували частину своїх лоз, посадили пшеницю і почали робити власний хліб.
недавні коментарі
Здравствуйте
ти можеш сказати мені, де купити хліб Марі та Людовика? Дякую, гарного дня
Відповісти
Яка чудова стаття, дякую за цю роботу і дякую за них, що я знаю, я беру свій хліб (серед інших) у Марі та Людовика, і я не буду його міняти !
Відповісти
У Божоле виноградні лози вишикуються горбистим ландшафтом, на скільки сягає око, і села населені виноградарями. Domaine des Terres vivantes у Блаке не є винятком із правил. Колись виноробні мешкали в будівлі, як Людовик та Марі Гро, які прибули в 1995 році.
Побалуйте себе найкращими сільськогосподарськими продуктами
Сьогодні випари ферментації підвалу змішуються під одним дахом із борошнистими запахами млина, і деякі виноградні лози поступились місцем колоссям пшениці на ділянці поряд із Шардоне та Гаме. Пара вирішила зробити свій хліб, щоб супроводжувати вино.
Однак Божоле не бачив різноманітних культур з кінця 19 століття. Після спустошення виноградників філоксерою, директиви заохочували пересадку лоз та їх інтенсивне вирощування. Потім регіон стає чемпіоном монокультури. Починаючи з 2000-х років, глобальна конкуренція ставила перед масовим виноградарством проблеми. На цьому багато хто зупинився, тому що виноград у злиднях купували кооперативні підвали або торговці, яким Божоле традиційно продає весь урожай, пояснює Людовик. Незважаючи на те, що він виніфікував кілька пляшок, винороб до цього часу дотримувався класичного зразка, надаючи перевагу врожаю контрольованого апельсина, щоб продати величезні кількості за нижчою ціною бажаючій третій стороні. Винна криза штовхає маєток на зміну моделі.
З тієї ж теми
Хліб та вино
Під час викорчовування частини лози для зменшення кількості та самостійного виніфікації ідея проростає проти зерна місцевих звичаїв: якщо замість цього ми покладемо пшеницю для виробництва хліба на фермі? У 2003 році ми будували піч та орали, щоб сіяти давню пшеницю, зазначає Людовик, і згадуючи про несвідомість цього рішення в порівнянні з їх недостатньою обізнаністю в цьому питанні. Їм накладається можливість подолати важкі початкові інвестиції у вино: Коли ми прибули, там не було трактора і не чана, оскільки кооперативні підвали взяли на себе після збору врожаю. Був нульовий рік.
Після першого професійного життя, відповідно, у сомеллерії та в переробці фруктів та овочів, Людовик та Марі, які зустрілись у сільськогосподарській школі в Маконі, справді повісили на гілках частини свого сімейного дерева. Однак вона, дочка селян, не взяла на себе сімейне господарство, яке впало під вагою квот на молоко та коливань цін на м'ясо. Жоден із його десяти братів і сестер. Не минуло й десяти років, як нарешті подружжя оселилося на фермі, що належала бабусі Людовика. Протягом своїх перших років вони відтворюють там модель своїх старших, бо це працює. Наступний фінансовий крах змушує їх змиритися з цією спадщиною.
Десять років для реанімації грунту
Поступово вони зменшують площу виноградників, а також здатність чанів надавати перевагу мікро-кюве. На наших чотирнадцяти гектарах вся коренева система виноградних лоз була на поверхні, її годували спреями для гербіцидів та синтетичними добривами, згадує він, маючи на увазі свій початок в органічному землеробстві. Не краще для більш ніж половини площі, яку він орієнтує для вирощування пшениці: коли ви підтягуєте виноградну лозу, виходить вся історія сюжету - від міді до засобу для знищення бур’янів. Щоб оживити ґрунт, зруйнований хімією, ущільненням та ерозією, трьох законних років для отримання органічної етикетки недостатньо. Поза хімічним рівнем, структура повинна бути відновлена. Для цього було потрібно десять років терпіння та інвестицій у завод.
Першою реакцією природи на цю голу, мертву землю було спонтанне вирощування килимка повзучого квактухи, що перекачує воду. Вода застоювалась на поверхні через проходження машин і життя бактерій вже не існувало. Не випадково, рослина підходить там, де має бути. Людовик бере на себе посаду, садить сидерат між добрими часами, щоб живити грунт, живоплоти та незабаром фруктові дерева, щоб сприяти біорізноманіттю та укорінювати землю. Рік за роком дев’ятнадцять старих сортів пшениці пересівають разом, поступово переходячи в єдиний сорт, характерний для садиби.
Прямі продажі, щоб заробити свою користь
Як тільки перші насіння опиняться в землі, ви повинні знайти собі засоби до існування. Як продати весь плід свого врожаю в короткому замиканні? Після трьох років лихоліття Амап (асоціація утримання селянського землеробства) вивела Людовика та Марі з колії. Купуючи нашу продукцію протягом наступних шести місяців, заручені допомагають нашій родині та краєвидам Божоле. Перш за все, контракти дозволяють дуету працювати повільно. Марі замішує напередодні наступний день і дозволяє їй вирощувати хліб у своєму власному темпі. Стара пшениця дає невеликий урожай, зерна довго зберігаються, перш ніж пройти над кам'яним млином, який повільно обертається, щоб зберегти гіперпоживний зародок. Навіть щоб продати Biocoop, нам довелося б виробляти більше і прискорюватись. Ми не намагаємося рости, ми хочемо залишитися селянами.
Це зобов’язання між виробником та споживачем веде до іншого місцевого співтовариства, ніж у виноградарів. Це дозволяє нам бачити світ за межами наших лоз і наших проблем. Між нами всі ми переробляємо одне і те ж, погоду, хвороби, вино, яке неможливо продати. Це не тягне, шкодує Людовик. І відкривається ще один шлях, далекий від хімічного сільського господарства, але вже не від порядку відданості рабства землі, яка в кінцевому підсумку платить фінансово та морально. Це майже нахабно говорити це, зізнається він. Я не кажу сусідам, наскільки нам обом подобається вставати на роботу. Серед фермерів ми не демонструємо того, що переживаємо, зручніше скаржитися на пероноспорозу та винну кризу. Але це скромність, яка є частиною ХХ століття, ми повинні забути.