Пташине молоко; з полуничним суфле та пухнастим верхом

Надзвичайно хороший пиріг, вершковий і без надто багато калорій. Це рецепт, який варто спробувати, особливо коли ви сидите на дієті і хочете з’їсти щось хороше і солодке.

суфле

інгредієнти:

  • 30 г кукурудзяного крохмалю, 3 яйця, 1 пакетик розпушувача
  • 1 г ванільного цукру, коричневого цукру (або стевії) за смаком
  • 4 яєчних білка, 330 мл знежиреного молока, 4 чайні ложки агару/желатину, щіпка солі
  • 100 г полуниці, коричневий цукор за смаком, 1 \ 4 чайної ложки лимонної солі
  • 10-15 г темного шоколаду (70% какао), 100 г натурального йогурту (або вершкового сиру)
  • 15 г какао, 7 г вершкового масла, 5 г желатину, вода

Спосіб приготування:

Для стільниці - відокремте білки від жовтків (від 3 цілих яєць). Жовтки змішують з крохмалем, цукром, розпушувачем та ванільним цукром. Яєчні білки змішують окремо, поки не стануть пінистими. Обидва склади ретельно перемішуються. Отриманий склад ділять на 2 і кожну частину випікають протягом 7-8 хвилин при температурі 180 градусів.

Для крему - яєчні білки змішують з сіллю, лимонною сіллю і цукром. Розділити на 2 миски (або змішати окремо 2 білки). Полуницю (я використовував заморожену - я її раніше розморожував) залити невеликою кількістю води (100-150 мл) і змішати з блендером, поки вони не стануть пюре.

Налийте молоко в каструлю, додайте 2 чайні ложки агару і кип’ятіть 1 хвилину, постійно помішуючи, а потім зніміть з вогню. Залиште охолонути на кілька хвилин, а потім вилийте в тонкий дріт половину яєчних білків, постійно помішуючи.

Перший шар стільниці кладуть на тарілку, покриту білим суфле, накриту другим шаром стільниці. У полуничне пюре додайте 2 чайні ложки агару і кип'ятіть 1 хвилину, додайте цукор і тонкою ниткою влийте другу частину змішаних яєчних білків, безперервно розмішуйте. Полийте полуничне суфле другим шаром зверху. Тримайте пиріг у холодильнику до повного охолодження.

Для глазурі - розтопіть шоколад з маслом, додайте йогурт. Желатин змішують з невеликою кількістю холодної води, нагрівають до повного розчинення. Решту інгредієнтів залийте желатином. Дайте складу трохи загуснути, для цього ви можете поставити його в холодильник на 3-4 хвилини. Потім покрийте торт глазур’ю і залиште в холодильнику до повного охолодження.