ПТИЦЯ ФУЕ ГРА - Жанотте та Джифуту
ПТИЦЯ ФУЕ-ГРА
Також називають фуа-гра бідної людини. Я отримав цей рецепт від Мішеля Олівера (якщо я добре пам’ятаю). Оригінальний рецепт подано на 1 кг обрізаної печінки птиці (без сердець). Я приготував свої терени лише з 500 г курячої печінки, які вже наповнили дві міні-запіканки по 200 мл кожна. Подавати як закваску або як аперитив з тостами на грилі.
Якщо при охолодженні верх стає сірим, терин не менш хороший.
Приготування: 30 хвилин і варіння 3 хвилини.
Інгредієнти:
- 500 г печінки птиці (курка)
- 250 мл сухого білого вина
- 200 г розм’якшеного вершкового масла
- 1 с. до с. коньяку
- 1 щіпка 4 спецій
- солоний перець
- алюмінієва фольга
Оригінальний рецепт: на 1 кг курячої печінки: 1 трюфель і 4 ст. Ложки портвейна (у мене їх не було)
Підготовка:
Біле вино вилийте в каструлю, доведіть до кипіння і киньте курячу печінку.
Коли знову закипить, порахуйте 3 хвилини, поспостерігайте за рукою, потім дуже швидко дістаньте печінку шумівкою. Злийте їх і дайте їм охолонути. (Я вважаю за краще печінку трохи більше варити, тому я залишив ще кілька секунд).
Передайте печінку у блендер і обережно вкладіть розм’якшене вершкове масло. Додайте коньяк, сіль, перець та аромат з чотирма спеціями. Добре перемішайте, а потім пропустіть через дрібне сито, щоб отримати однорідний крем.
Вилийте цю заготовку в терин, добре упакувавши, і прикрасьте зверху скибочками трюфелів (у мене їх не було).
Накрийте террін (тут міні-запіканку) алюмінієвою фольгою і поставте в холодильник.