Публікації • Дослідження сирої їжі Гіссен щодо харчового стану та стану здоров’я спеціалістів, що харчуються
Карола Штраснер
Дисертація, Гіссен, 1998
Резюме
У Гіссенському РКС вивчали стан харчування та здоров’я людей, які практикують РКЕ протягом тривалого періоду. Головною особливістю цього типу дієти є дуже велике споживання фруктів та овочів у неопалюваному вигляді. У теоретичній частині цієї роботи подано огляд РКЕ та обговорено визначення дослідження. Також розглядається важливість білків, при цьому основна увага приділяється (білково-енергетичному) недоїданню.
Колектив із 201 дорослих чоловіків та жінок у віці 25-64 років був обстежений на предмет їх харчування та стану здоров'я. Учасники практикували РКЕ більше року, тому передбачалося, що метаболізм пристосувався до нової дієти. Колектив характеризувався як високим рівнем освіти, так і високим доходом на душу населення. Випробовувані були дуже фізично активними, майже половина з них часто здійснювали вправи. Поінформованість про стан здоров’я також була яскраво виражена: усі учасники не палять (критерій дослідження), майже 60% не вживають алкоголь, менше 30% приймали ліки/добавки, а жінки, що випробовували, навряд чи колись приймали статеві гормони.
Розглядаючи споживання їжі, існують значні відмінності між РКЕ та іншими типами дієти. Незважаючи на те, що обстежені сировинні продукти в середньому п'ють менше 1 л/д, вони споживають 2,5 л/д рідини через велике споживання вологовмісних продуктів і, таким чином, перевищують рекомендації DGE щодо загального споживання води. Сироїди споживають близько 2 кг/день їжі, більшість з яких - сирої та рослинного походження. Дієта досліджуваних складає в середньому 2/3 фруктів (67,8%), майже ¼ овочів/бобових (23,3%), чотири групи продуктів мають частку між 1,0-1,5%: крупи/поживні речовини (1,4%), горіхи (1,3%), молоко/молочні продукти (1,3%) та насіння (1,0%). Яблука, апельсини та банани - це фрукти, які найчастіше вживають, хоча на це твердження, мабуть, вплинув період опитування (з лютого по квітень). Середньодобове споживання згаданих видів фруктів було більш ніж удвічі вищим, ніж споживання інших видів фруктів.
Весь запас поживних речовин майже виключно надходить із фруктів та овочів. Як результат, надходження поживних речовин, які в основному надходять із злакових продуктів або продуктів тваринного походження, таких як вітаміни D, B2, B12 та ніацин, а також мінералів цинку, кальцію та йоду, відповідно до рекомендацій DGE, є недостатнім. Учасники достатньо забезпечені вітамінами B1, B6 та β-каротином. Вітаміни А і Е, а також магній і залізо мають високий рівень споживання, але це не відображається на показниках крові.
Що стосується енергетичного обміну, обстежені сировинні продукти, здається, змогли досягти енергетичних показників DGE зі змішаним варіантом, також беручи до уваги високий рівень споживання клітковини. Основним джерелом поживної енергії для харчових продуктів є фрукти, а потім овочі (включаючи бобові). Виглядає занепокоєнням, що групи продуктів харчування, кондитерські вироби/десерти, підсолоджувачі, напої та їстівні жири/олії, мають відносно велике значення як постачальники харчової енергії. Мало хто з учасників РКС вживає алкоголь, тому алкоголь відіграє підлеглу роль як джерело енергії. Для основних джерел енергії - вуглеводів, жирів та білків - співвідношення поживних речовин сироїдів приблизно відповідає рекомендаціям DGE. Однак, оскільки загальне постачання харчової енергії є проблематичним, макроелементи, швидше за все, будуть використовуватися здебільшого безпосередньо як постачальники харчової енергії.
Незважаючи на те, що фахівці, що харчуються сировиною, мають низьку масу тіла, середній ІМТ знаходиться в межах норми. Що стосується складу тіла, обстежені сировинні продукти продемонстрували знижений вміст BF, що супроводжувалося підвищеним LBM. Відносний приріст LBM, здається, в основному зумовлений збільшенням TBW, особливо позаклітинної води. Збільшення ECM, так що воно більше, ніж BCM, також можна виявити, або зменшення BCM, метаболічно доступного білка. Мабуть, збережена цілісність мембрани може тут зіграти свою роль. При підтримці цілісності мембрани можна було б подумати, що тут використовується високий запас антиоксидантів; можливо велике споживання не відображається на статусі крові через підвищену потребу.
Базальний рівень метаболізму, розрахований на основі складу тіла, нижчий, ніж розрахований за формулами Харріса-Бенедикта, а отже, нижчий, ніж очікуваний. Це свідчить про адаптацію швидкості базального метаболізму. Можливо, він нижчий для спеціалістів, що харчуються сировиною, а це означає, що загальне споживання енергії також може бути меншим.
Загалом обстежені сировинні продукти також продемонстрували недостатнє споживання білка. Тільки більш помірні форми (щодо варіанта та/або кількості сирої їжі) досягають рекомендацій DGE. Середнє споживання білка випробовуваними знаходиться в межах рекомендацій щодо споживання без запасу міцності. Звичайні постачальники білків для змішаної або вегетаріанської дієти відіграють підпорядковану роль для колективу РКС. Для них майже 50% споживання білка надходить із фруктів та овочів; для веганської сировини близько 60%. Горіхи та насіння складають 10% споживання білка.
Що стосується постачання EAS, то ситуацію з постачанням продуктів харчування, що харчується, дуже важко оцінити. Згідно з нещодавніми рекомендаціями щодо прийому ЕАС, лейцин, лізин та треонін є обмежувальними для сироїдів, тоді як гістидин та метіонін + цистеїн є обмежувальними для дорослих відповідно до старих рекомендацій ВООЗ.
Дослідження білкового статусу сирих харчових продуктів показують стабільні значення параметрів. Це пов’язано з вибором параметрів, які, як правило, розглядаються як не ідеальні або як нечутливі параметри щодо дефіциту білка. Незважаючи на це, близько 20% груп сирих продуктів із значеннями, що виходять за межі відповідних нормальних діапазонів, показують, що зазвичай стабільні параметри альбуміну та статусу трансферину. Можна показати, що різні фактори відіграють роль у метаболізмі цих параметрів статусу білка. Споживання білка та енергії є важливими чинниками, що впливають на статус трансферину та загального білка, тоді як співвідношення нежирної/жирової маси відіграє важливу роль у статусі альбуміну та загального білка. Крім того, тривалість RKE, зокрема, впливає на загальний статус білка. Отже, загальний білковий статус як показник, швидше за все, дав би інформацію про ступінь (білково-енергетичного) недоїдання, якби була відома більш точна інформація про загальний склад білка та його зміни у разі недоїдання. Підвищений розпад альбуміну, зміни рівня TBW, низька базальна швидкість метаболізму та переохолодження можуть, в свою чергу, сприяти, мабуть, адекватному статусу білка в сироїдінах.
Деякі значення параметрів обстежених харчових продуктів збігаються із значеннями PEM. Наприклад, слід згадати низьке споживання енергії або білка, зниження маси тіла, зниження базального обміну та аменорею. Однак визначений ПЕМ не може бути визначений.
Дієта з чистою сирою їжею не рекомендується через представлені результати, особливо не для груп ризику, таких як вагітні жінки, жінки, які годують груддю, діти та люди похилого віку.